Sablés diamant au sésame

Des sablés incroyablement friables, des sablés dignes de ce nom. Si l'on n'a pas de graines de sésame doré, il suffit de torréfier des graines de sésame blond à sec à la poêle quelques minutes à feu doux. 

Ingrédients

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier
90 g de sésame doré

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin (j'ai utilisé la feuille du robot). Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène puis terminer en ajoutant les graines de sésame. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.

Les rouler dans le sucre. Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle.

Petits croûtons à l'ail

 

C'est très utile de préparer des petits croûtons. C'est tout simple mais ça fait toute la différence. 

Pour 1 bol
2 ficelles et demi
2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Au lieu de façonner son pain en forme de boules, on réalise des ficelles. Cuites, elles pèsent chacune 70g. En gros, ça correspond à un tiers de baguette. 

Les détailler en tranches, les disposer sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Enfourner sous le grill et les faire dorer des deux côtés.

Ce n'est qu'après cuisson que l'on frotte le pain avec de l'ail et non pas avant. Séché, le pain "râpe" en quelque sorte l'ail qui diminue à vue d'oeil. C'est beaucoup plus efficace. 

Servir pour accompagner les salades, les soupes, les purées, l'apéritif ...

Kanelbulle (roulé à la cannelle)

Pour le 401ème tour en cuisine, une pâte à brioche sans oeufs parfumée à la cannelle. Pratique lorsqu'on a épuisé ses réserves d'oeufs. Une recette suédoise piochée sur le blog de Mimimarie.

Ingrédients
250g de farine
30g de lait en poudre
150g de lait tiède
45g de beurre tempéré
1cc de levure boulangère
1 pincée de sel
1cs de sucre

Garniture
25g de beurre fondu
3cs de sucre
1/2cc de cannelle
Gelée de pomme

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, actionner l'appareil muni du crochet et pétrir à vitesse lente la pâte pendant 10min. Rassembler la pâte en boule, couvrir d'un film et laisser lever 1h.

Étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail très légèrement fariné. 

Badigeonner de beurre fondu au pinceau puis saupoudrer de sucre. Verser la cannelle dans une boule à thé et tapoter avec une cuiller pour répartir un léger voile. 

Rouler la pâte en boudin et former une couronne. Pratiquer des incisions sur le pourtour sans aller jusqu'au bout.

Bien écarter la pâte pour favoriser son développement. 

On peut éventuellement faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille. Laisser pousser la pâte 1h30 et l'enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25min. 

 Glisser la brioche sur une grille pour la laisser refroidir et la glacer au pinceau de gelée de pomme réchauffée. Il me reste à aller découvrir ce que Flo a choisi sur mon blog. 

 Joyeuses Pâques !!!

Chrétiens, chantons le Dieu vainqueur !

Fêtons la Pâque du Seigneur !

Acclamons-le d'un même coeur, alléluia !

Bounty maison

Les "vrais" bountys sont au chocolat au lait. Avec du chocolat à pâtisser, le goût est renforcé et très honnêtement, les bountys maison sont vraiment meilleurs. 

       

Ingrédients

85 g de sucre

50 g de beurre

200 g de crème liquide

200 g de noix de coco râpée

           150 g de chocolat noir

Mélanger à feu doux, le sucre, le beurre et la crème puis porter à ébullition et laisser frémir 5 min, le temps que le sucre soit dissout. Hors du feu, ajouter la noix de coco et mélanger. Laisser reposer au frais pendant 1h. 

Hacher le chocolat et faire fondre les 3/4 tout doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporer le reste de chocolat. A l'aide d'un pinceau, tapisser les alvéoles de chocolat et laisser durcir. Les alvéoles mesurent 3cm de diamètre, pour info. 

Les garnir de l'appareil à la noix de coco avec une douille unie de 15mm. Égaliser, puis remettre de nouveau au frais. Terminer les finitions par une couche de chocolat sur la base.  Laisser durcir, démouler et conserver au frais. 

Pommes de terre duchesse

Du grand classique, totalement boudé par la cuisine actuelle. Pourtant rien que le nom me fait craquer. Moi, je trouve ça très mignon et les fistons apprécient beaucoup. Ils estiment que c'est "entre la purée et les frites" donc tout va bien !

Ingrédients
500 g de pommes de terre
40 g de beurre
2 jaunes
Sel, poivre
Muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les mettre en cuisson à l'eau froide légèrement salée. Aussitôt cuites, bien les égoutter et les passer au presse-purée. Incorporer le beurre puis les jaunes. Assaisonner et garnir de cette préparation une poche munie d'une douille cannelée. 

Dresser sur plaque des rosaces ou bien des vagues. A ce stade on peut s'avancer en les mettant au frais, il suffira de les enfourner au moment du service, une dizaine de minutes à four très chaud (250°), juste le temps qu'elles soient bien dorées. 

Dans "l'art culinaire français", les pommes duchesse avaient même droit à des planches particulières. L'imagination n'avait pas de limites : tresses, croustades, quenelles, galettes, navettes, brioches, sans oublier le cordon des coquilles Saint-Jacques.

Il faut tout de même reconnaître que ça en jette. Je verrais bien ces petites pommes duchesses autour du gigot pascal ...

Récap 18 : Pâques

Pâques arrive à grands pas, alors je propose toutes mes idées pour préparer tranquillement le menu. Deux entrées et trois plats, quatre desserts et plein de petites douceurs plus particulièrement destinées aux enfants. 

En entrée, un jambon persillé


ou bien ma terrine fétiche de légumes



Un navarin d'agneau en plat principal

 du gigot confit 


 ou un carré d'agneau en croûte d'herbe.



Un nid de Pâques en dessert


Un Paris-Brest


Une reine de Saba


Des polkas


Et pour le café ou le goûter, des mini cakes pavot-citron



Des congolais


Une ribambelle de lapins


Des cloches



Des  alléluias de Castelnaudary


Des Lammele ici 


ou là


Sans oublier les petits derniers, les nids au riz soufflé.

Nids de Pâques au riz soufflé

Petite recette facile à préparer avec les enfants. C'est l'équivalent des roses des sables mais uniquement avec de bonnes choses dedans, évidemment. Succès garanti.

Pour 8 nids 

60 g de chocolat à pâtisser

50 g de riz soufflé

30 g de beurre

50 g de sucre glace

Faire fondre tout doucement le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Bien mélanger pour homogénéiser puis incorporer le sucre glace. Terminer par le riz soufflé en l'enrobant vigoureusement  de chocolat. Tasser la préparation dans les empreintes à babas en silicone et mettre au frais. Démouler lorsque le chocolat est cristallisé. En durcissant, le chocolat soudera l'ensemble. Ces nids se conservent plusieurs jours. Garnir avec des oeufs en chocolat ou en sucre coloré.