Sablés diamant au sésame

Des sablés incroyablement friables, des sablés dignes de ce nom. Si l'on n'a pas de graines de sésame doré, il suffit de torréfier des graines de sésame blond à sec à la poêle quelques minutes à feu doux. 

Ingrédients

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier
90 g de sésame doré

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin (j'ai utilisé la feuille du robot). Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène puis terminer en ajoutant les graines de sésame. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.

Les rouler dans le sucre. Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle.