Pina colada

J'ai découvert cette petite merveille à St-Domingue et j'avoue que depuis, je ne refuse pas un verre ...

Pour un pichet

1 mesure de lait de coco

2 mesures de Rhum blanc

5 mesures de jus d'ananas

Glace pilée

Mettre tous les ingrédients dans un shaker ou un mixeur avec la glace pilée. Mixer et servir frais en rentrant de la plage de préférence ! Et en parlant d'apéritif, j'ai retrouvé dans mon classeur de recettes, un article paru dans ELLE en 2008. J'aurais aimé écrire ce billet, tellement j'approuve. Et dire que ça fait déjà 7 ans !

Palets de dames aux raisins de Corinthe

Maintenant, vous êtes incollables sur la différence entre les palets de dames et les parisettes, alors j'ajoute une petite difficulté : les palets de dame aux raisins de Corinthe ! En vacances, on prépare ces petits biscuits avec juste un verre doseur, sachant que j'ai tout de même pensé à emporter mon petit bocal de raisins qui trempent en permanence dans le Rhum ...

Ingrédients

60 g de beurre

50 g de sucre

75 g de farine

100 g de raisins de Corinthe

1 cs de Rhum

1 œuf

Mélanger au fouet dans un bol (ou à défaut à la fourchette), le beurre tempéré avec le sucre pendant 3 à 4 min. Ajouter alors l'œuf entier et continuer de battre. Terminer par la farine et les raisins trempés dans le Rhum. Coucher les palets à la cuiller sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 min à 200°.

Avec une tasse de thé, c'est une merveille. Nous en faisions très souvent à la maison. C'est encore l'une de mes innombrables madeleines de Proust. 

Tartes et tartelettes rustiques aux mûres

Cette année, à force de faire et de refaire des tartes aux mûres, j'ai amélioré le concept. Au début, j'ai préparé mes tartes comme d'habitude, c'est à dire que je sucrais les fruits au début ou en cours de cuisson. Les mûres étant peu juteuses cet été, les tartes étaient légèrement sèches. Enfin pas vraiment car avec une bonne livre de fruits par tarte, tout est relatif. Cependant, j'ai remarqué qu'en faisant macérer les mûres dans le sucre auparavant, le résultat était supérieur. 

Pour 1 tarte ou 3 petites

250 g de pâte brisée maison

1 bonne livre de mûres

3 cs de sucre

Farine

Saupoudrer les mûres de sucre et laisser macérer deux bonnes heures. 

                                        

Étaler la pâte pas trop finement avec un voile de farine. Pour les tartes rustiques, je n'utilise plus de gabarit, plus c'est irrégulier, mieux c'est. Poser le ou les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Ici, les fruits n'ont pas macéré ....

Là, les mûres sont macérées

Disposer les mûres macérées. Rabattre un trottoir grossier. Enfourner pour 25 min à 200°.

            

Il y a tout de même un peu de jus ...

... Mais, ici ça manque un peu. 

Dans cette dernière version, on s'aperçoit que la tarte est juteuse comme il faut, la pâte n'est pas détrempée mais un délicieux sirop "mouille" légèrement la garniture. 

Sinon la cloche à fromages pour éviter les petites bébêtes, c'est bien pratique en été ! Alors bonne récolte, c'est le moment...

Gratin d'aubergine à la ricotta

Je n'ai pas ajouté une goutte d'huile, pourtant le gratin était très moelleux. On accompagne ce plat de pâtes et d'une salade verte, avec du melon en entrée ou en dessert. 

Ingrédients
4 aubergines
250 g de ricotta maison
400 g de sauce tomate
50 g de parmesan
2 oeufs 
2 gousses d'ail
Origan
Sel, poivre

Enfourner à 200°, les aubergines coupées en deux et quadrillées pendant 20 min environ.

Mélanger la ricotta avec les oeufs, ajouter l'ail écrasé, assaisonner. 

Disposer un peu de sauce tomate au fond du plat à gratin, ajouter la préparation à la ricotta,  recouvrir d'une couche d'aubergine, poudrer de fromage et saupoudrer d'origan.

Refaire une deuxième couche d'aubergine, puis recouvrir de sauce tomate, ricotta et fromage. Enfourner pour 35 min. 

Ce gratin se réchauffe très bien. 

C'est simple, non ? 

Charlotte aux fruits confits

J'ai trouvé dans un vide-grenier, le moule à charlotte mythique de Tupperware pour 2 euros. J'ai voulu le tapisser de boudoirs, c'est ce que l'on employait à la maison lorsque j'étais enfant. Mais des "souris" ont chipé mes biscuits dans le placard pour le goûter alors j'ai utilisé des biscuits cuiller et c'était parfait. En vacances, on les achète bien sûr ! 

Ingrédients

30 biscuits cuiller

500 g de lait

6 jaunes

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20 g de farine

20 g de fécule

Rhum ou kirsch

60 g de fruits confits

Mûres

Préparer la crème pâtissière, la parfumer avec 2 bouchons de rhum ou de kirsch selon les goûts. Filmer au contact et laisser refroidir. 

Tailler une extrémité des biscuits en biseau pour qu'ils s'adaptent parfaitement au moule. Dans une assiette creuse, verser un demi verre d'eau et 2 cs d'alcool choisi. Tremper rapidement les biscuits et les placer dans chaque rainure. Refaire éventuellement le mélange alcool additionné d'eau s'il est insuffisant. 

Verser un tiers de la crème, ajouter une partie des fruits confits détaillés en macédoine, recouvrir des parures de biscuits et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Retailler les boudoirs, bien tasser avec le couvercle et réserver au frais toute une nuit. 

Démouler la charlotte, pour ma part, je me suis empressée d'effacer l'empreinte super kitsch des années 70 en forme de tulipe. Verser un coulis de fruits au moment du service. C'était de la confiture de mûres en cours de macération avant la cuisson ! 

C'est la saison des mûres, l'occasion de se régaler

Confiture de mûres

Le prix de revient de la confiture de mûres sauvages ne comprend guère que celui du sucre, car à la campagne, les mûres sont à qui les cueille. Mais il convient d'ajouter l'inconvénient des ronces qui vous enlacent pour mieux vous lacérer la chair. Pellaprat conseille d'utiliser trois quarts de livre de sucre par livre de mûres, et je trouve que c'est idéal. Les mûres étant très peu aqueuses, je les fais macérer dans le sucre plus de 24 heures pour qu'elles aient le temps de rendre tout leur jus. 

Ingrédients
2 kgs de mûres 
1,6 kg de sucre
1 citron

Prendre son pot à lait et profiter de la promenade pour le remplir.

Mélanger les mûres et le sucre dans une bassine avec le jus de citron. Couvrir et attendre que le sucre soit totalement fondu. Compter idéalement 24 heures.

Cuire en remuant à la spatule de temps en temps, sur feu modéré d'abord et plus vif ensuite. Compter une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. On obtient une marmelade que les enfants aimeront. Verser dans les pots, visser le couvercle et retourner. 

Sur du pain ou un yaourt, le matin au petit-déjeuner ...

Bricks de sardines à l'huile

Des bricks cuites au four à la fois croustillantes et peu grasses. Avec un filet de citron, c'est très bon !









Ingrédients
2 boîtes de sardines à l'huile
1 tomate                              
2 cc de câpres
Olives noires
10 feuilles de brick
Poivre
Citron

Réserver l'huile des sardines, retirer l'arête centrale, écraser les filets à la fourchette avec la tomate épépinée, détaillée en dés. Incorporer les câpres, bien poivrer. 

Badigeonner une feuille de brick d'huile à l'aide d'un pinceau. Déposer un peu de farce, replier la feuille pour former un cigare. 

Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 bonnes minutes à four préchauffé à 200°. Les cigares doivent être bien dorés de tous côtés et très croustillants. Présenter avec les olives et servir brûlant. Chacun arrose les bricks de sardines avec un filet de citron.