Pâtes aux poivrons grillés et à la tapenade noire

C'est une recette toute simple que j'ai trouvée et appréciée dans le magazine SAVEURS. Les olives, le citron confit et le fromage étant très salés, je n'ai pas mis un gramme de sel dans la préparation ni dans l'eau de cuisson des pâtes et c'était largement suffisant. Pour la tapenade, mieux vaut employer des olives à l'huile (à la grecque), bien meilleures que celles à l'eau (en saumure). Si l'on n'a pas de citron confit, on peut toujours utiliser un citron frais et il suffit  alors d'ajouter le zeste et le jus à la tapenade.

Pour 6 personnes

500 g de fusilli

3 poivrons

12 tomates cerise

180 g d'olives à la grecque

1 petit citron confit au sel

1 cs de basilic ciselé

2 gousses d'ail

1 poignée d'amandes

3 cs d'huile d'olive

40 g de parmesan

Poivre

Griller les poivrons au four pour que leur peau boursoufle. Les glisser dans un sac plastique ou mieux un sachet kraft à légumes. Fermer et laisser refroidir. Peler les poivrons, ôter les graines, bien les égoutter et les détailler en lanières. Mixer les olives dénoyautées avec les amandes, l'ail, le basilic, le citron, le parmesan et du poivre. Incorporer ensuite l'huile d'olive. On doit obtenir une mixture assez grossière. Cuire les pâtes al dente et les mélanger à la tapenade. Ajouter les tomates cerises, les poivrons grillés et éventuellement quelques copeaux de parmesan. 

Quiche aux poivrons à l'Ossau-Iraty

En vacances au Pays-Basque, c'est l'endroit pour réaliser cette quiche parfumée dénichée sur le magnifique blog des Filles à table. Partagée pour un apéritif, en entrée ou en plat principal, chaude de préférence, cette quiche s'emporte aussi dans un joli panier pour un pique-nique. Bref, elle se prête à toutes les situations. 

Pour une tarte de 26 cm
250 g de pâte brisée maison
4 cc de gelée de piment d’Espelette
80 g d’Ossau-Iraty
4 poivrons rouges
8 tranches de magret séché

Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac plastique, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. Bien les égoutter. 

Étaler finement la pâte et foncer une tourtière beurrée. Piquer à la fourchette. 

Étaler la gelée de piment d’Espelette puis recouvrir de lamelles de fromage, de magret dégraissé et enfin de poivrons grillés.

Enfourner pour environ 25 minutes à four préchauffé à 180°. Déposer des copeaux de fromage à la sortie du four. 

Accompagner cette quiche d'une belle salade verte fortement assaisonnée. 

Roulades de courgette à la feta

Une petite assiette présentable pour un apéritif qui change un peu.








Pour une douzaine
1 courgette moyenne
150 g de feta
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
Qq noisettes concassées
Basilic frais ciselé
Poivre
Pics en bois

Détailler la courgette en lanières sur la longueur. Écraser la feta avec les autres ingrédients. Disposer une cuiller de préparation à la base d'une lanière de courgette puis rouler serré. Maintenir avec un pic en bois. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.

Macarons au praliné

Cela faisait des lustres que je n'avais pas préparé de macarons et il faut s'y mettre de temps en temps, au risque de perdre la main. Je conseille toujours de relire la recette de base avant de commencer.

Pour la ganache

100 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide

60 g de praliné en pâte

Pour la pâte à macaron
200 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

30 g de sucre semoule

100 g de blancs d’œufs

1 pointe de cacao amer

Colorant brun






Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème puis le praliné. Mélanger à la fourchette. Laisser durcir au frais. 

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amandes  au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le cacao et le sucre glace contenant de la silice afin d’absorber l’humidité. Tamiser le tout pour faciliter le mélange blancs/amandes. Ajouter une dose infime de colorant aux blancs puis les monter en neige. Incorporer petit à petit le sucre semoule lorsqu'ils deviennent mousseux. Pour éviter qu’ils ne grainent, utiliser des blancs tempérés et séparés depuis au moins deux jours. Incorporer délicatement la poudre mixée aux blancs en neige à l'aide d'une maryse. Placer le mélange dans une poche à douille de 10 mm et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Garnir les coques de ganache à la poche à douille et conserver au frais. Déguster au bout de 2 jours pour que les macarons soient tendres.

Pain d'épices à la cannelle et à l'anis vert

Encore une recette de pain d'épices. Il y a déjà l'ultra moelleux avec plein d'épices, celui qui est uniquement parfumé à la cannelle et à l'orange, l'autre à l'anis et aux fruits secs, ou encore aux fruits confits. Bref, dans cette dernière recette, j'apprécie particulièrement la texture légèrement élastique, caractéristique du pain d'épices. Il se marie avec toutes les salades de fruits. 

Pour un moule de 23 cm
250 g de farine
150 g de lait
150 g de miel
125 g de vergeoise brune
1 œuf
1 cc de bicarbonate de soude

1 cc bombée d’anis vert

1 cc bombée de cannelle

Mélangez la farine, la vergeoise et les épices. Faire très légèrement tiédir le miel et l'incorporer petit à petit à la farine à l'aide d'un fouet. Verser le lait tiède puis terminer par l’œuf. 

Verser l'appareil dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 50 min à four préchauffé à 160°. Démouler, laisser tiédir puis emballer soigneusement. Attendre 2 jours avant de consommer. 

Pâtes à la concassée de tomates crémeuse

Je n'avais plus de sauce tomate en réserve, que ce soit la légère ou bien aux boulettes. Cela ne m'arrive jamais excepté la veille d'un départ en vacances. Je n'allais pas en préparer une cocotte minute, c'est le minimum que je puisse faire. Alors, j'ai cuisiné une petite concassée avec la même recette que pour le saumon. 

Ingrédients
400 g de casarecce

400 g de tomates pelées
100 g de crème allégée
2 échalotes
Origan
Sel, piment d'Espelette
1 cs d'huile d'olive
Basilic frais
Copeaux de parmesan

Faire suer les échalotes ciselées à l'huile puis ajouter les tomates fraîches dont on a retiré les graines puis détaillées menu, c'est la saison. Assaisonner et laisser compoter une bonne vingtaine de minutes. Crémer la sauce et servir avec les pâtes cuites al dente. Parsemer de copeaux de parmesan et saupoudrer de basilic ciselé.

Salade de fèves au chèvre

Les salades à base de légumineuses, je ne peux pas m'en passer. Avec des pois chiches, haricots, lentilles, fèves, c'est vraiment délicieux et très pratique car on peut les préparer à l'avance. Avec des fèves fraîches, enfin surgelées, c'est ultra rapide. 

Ingrédients
200 g de fèves surgelées pelées
1 tomate
1 oeuf dur
1/4 de bûche de chèvre
Vinaigrette
1 jus de citron
2 cs de coriandre
Huile d'olive
Cumin, sel, poivre

Cuire les fèves 4 min après la reprise de l'ébullition, soit 2 min de moins que l'indication du paquet. Les égoutter et les mêler à l'oeuf haché, à la tomate pelée et détaillée menu et au chèvre émietté. Assaisonner avec la vinaigrette.