Confiture de melon à la lavande

Depuis que j'ai découvert la lavande en cuisine, je l'apprécie de plus en plus, tout comme le romarin avec les fruits. Ce sont des associations qui magnifient réellement les desserts. On peut évidemment remplacer une partie du sucre cristal par du sucre vanillé pour cette recette, remplacer le zeste de citron par un zeste d'orange ou encore de mandarine. Je n'ai mis qu'une cuillère à café de lavande par pot mais l'on peut doubler allègrement les quantités si l'on préfère une saveur bien marquée. 

Pour 3 pots
1 kg de melon paré
500 g de sucre cristal
3 cc de fleurs de lavande séchée
1 citron

Peler et couper menu la chair de deux melons mûrs mais sans excès. Faire macérer la chair 24 heures avec 500 g de sucre par kg de melon. 

Egoutter le jus résultant de la macération, ajouter la lavande et porter juste à ébullition. Couvrir aussitôt, laisser refroidir et filtrer. Cuire ensuite le sirop filtré au filet (106°), rajouter la chair des melons ainsi que le zeste et le jus du citron puis laisser mijoter le tout 40 min environ pour obtenir une marmelade suave que l'on met en pot. 

Melon & framboises

Le soir, après un dîner léger, un dessert rafraîchissant. 

Ingrédients
2 petits melons
125 g de framboises
Miel ou gelée de citron

Menthe

Couper les melons en deux, ôter les pépins et former des billes à l'aide d'une cuiller parisienne. Appuyer la cuiller contre la chair pour qu'elle épouse le dôme en formant une demi sphère puis tourner la cuiller comme pour une boule de glace et creuser le melon, on obtient une sphère entière. Replacer les billes mêlées aux framboises dans les coques de melon. Verser quelques gouttes de miel ou si l'on n'y tient pas, de la gelée de citron éventuellement, c'est encore mieux. Quelques feuilles de menthe et servir frais ou à température. 

Tomates farcies aux sardines

J'ai déniché auprès de mes chères Sophie et Cata, une recette dans l'esprit des tomates surprise au thon. J'aime bien ces petits hors d'oeuvre à l'ancienne, sans aucune prétention.

Ingrédients
4 tomates
1 boîte de sardines à l'huile
1 œuf dur
1 échalote
2 cs de sauce mayonnaise
Piment d’Espelette

1 cs de coriandre fraîche
Sel
Présentation
Pluches de persil

Couper la calotte des tomates,  retirer la chair, exprimer le jus puis ôter les pépins. Ôter la peau et les arêtes des sardines.

Couper menu l'échalote, la pulpe de tomate, l'œuf dur et les sardines, ciseler la coriandre.  Mélanger le tout à la mayonnaise, ajouter une prise de piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement. 

Garnir les tomates et servir avec du pain de campagne grillé. Pour d'autres recettes de tomates farcies, c'est par ici : 

Aux courgettes & aux olives


Au concombre & au chèvre


Au boulgour 

A la farce à tomate

Au chèvre & aux noix

Baba au Limoncello

Dans la poursuite de ma lancée, j'ai testé après le tiramisu au Limoncello, la baba imbibé de cette liqueur fruitée et acidulée. Il ne faut cependant pas se leurrer, cela n'équivaut tout de même pas un vrai baba mouillé au Rhum que Cher & Tendre me rapporte de Guyane. Cela dit, en été, c'est une alternative rafraîchissante pour accompagner une salade de fruits.

1 moule à Kugelhopf de 18 cm

170 g de farine 

65 g de lait

1 cc de levure boulangère
2 œufs
1 cd de sucre vanillé maison

1/2 cc de sel

50 g de beurre ramolli

1 zeste râpé de citron

Gelée de citron

Le sirop 

240 g de sucre en poudre
35 cl d'eau

1 citron

10 cl de Limoncello

Accompagnement

Crème au mascarpone

Le savarin : La veille, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot excepté le sucre. Actionner le robot muni de la feuille et laisser fonctionner à petite vitesse 20 min (oui, 20 min). Incorporer le sucre, 5 min avant la fin. Laisser lever la pâte une bonne heure. Répartir cette pâte au fond d’1 moule à Kugelhopf de 18 cm (hors tout 23 cm), soigneusement enduit au pinceau de beurre fondu. Laisser à nouveau la pâte gonfler 1h30 minimum, ça peut prendre le double de temps si la cuisine est fraîche. La pâte doit légèrement dépasser le bord du moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min.  Démouler sur une grille. 

Dans tous les cas, poser un torchon plié sur le moule à la sortie du four et attendre 5 bonnes minutes.

      La condensation opérée facilitera le démoulage.

Mouillage du savarin : Faire bouillir l’eau avec le sucre. Laisser refroidir le sirop obtenu et ajouter le limoncello ainsi que le jus de citron. Déposer le savarin encore chaud sur un plat de service rond et légèrement creux, l’arroser abondamment du sirop froid. Le savarin va gonfler et accroître son volume d’un tiers. Réserver au frais jusqu’au lendemain. Préparé aisément deux jours avant, il sera encore meilleur. Glacer au pinceau le baba avec de la gelée de citron légèrement tiédie et le garnir de crème fouettée. Rajouter le zeste râpé du citron sur le dessus pour le décor.  

Aubergines grillées à l'italienne

On redoute toujours la perte de temps en salle d'attente mais si par bonheur on tombe sur quelques recettes de saison en feuilletant les magazines, on y gagne ! C'est dans Madame Figaro que j'ai trouvé une idée toute simple : compléter la salade caprese en y ajoutant quelques tranches d'aubergine grillées.

Pour 4 personnes

2 aubergines moyennes

4 tomates

2 mozarelles

1 cs de pesto maison

Huile d'olive

Basilic, sel

Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm, les huiler au pinceau des deux côtés, les saler légèrement et les poser sur le gril. Pendant ce temps, détailler les tomates en tranches ainsi que la mozarelle, effeuiller les brins de basilic. 

Poser les tranches d'aubergine grillées sur les assiettes, ajouter les tomates, la mozarelle, le pesto et le basilic. Un trait d'huile, une légère prise de sel et servir.

Artichauts à la tomate & au poivron

Cher & Tendre et moi avons été totalement conquis par la recette des artichauts "tout préparés", j'ai donc eu envie de renouveler l'expérience qui s'est avérée tout aussi savoureuse ! Cette fois, j'ai ajouté tomate, poivron grillé et une bonne dose de pesto maison. 

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Ingrédients
3 artichauts camus
1 tomate
1 poivron
Sauce vinaigrette
1 cc bombée de pesto de basilic
Olives vertes

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 

Préparer la sauce vinaigrette, lui ajouter le pesto, monder la tomate, ôter les pépins. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, à la tomate concassée, au poivron détaillé et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer d'une lanière de poivron et d'une olive. 

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

Tiramisu au limoncello & au citron

Cela fait des années et des années que j'ai rapporté d'Italie du Limoncello sans trop savoir quoi en faire. Et puis je suis tombée sur l'excellente recette de Gourmande & Toquée qui emploie cette fameuse liqueur au citron. Si vous avez d'autres idées ...

Pour 7 coupes
21 biscuits cuiller maison
3 gros oeufs
140 g de sucre vanillé maison

250 g de mascarpone
3 citrons jaunes
10 ml de limoncello
Finitions

1 zeste de citron vert

2 cs de noix de coco râpée

Blanchir au fouet électrique  les jaunes avec 60 g de sucre vanillé afin d'obtenir un mélange bien onctueux. Incorporer ensuite le mascarpone et amalgamer. Râper le zeste de deux citrons et presser le jus d'un seul pour le moment. Ajouter les zestes et le jus au mélange précédent. Battre les blancs en neige et les serrer avec 50 g de sucre vanillé. 

Incorporer délicatement cette meringue au mascarpone. Dans une assiette creuse, préparer un sirop sans cuisson avec le Limoncello, le jus de deux citrons jaunes et les 30 g de sucre vanillé. 

Répartir un peu de crème au fond de coupes à champagne ou de verres à whisky, recouvrir des biscuits trempés dans le sirop et compléter ainsi de suite jusqu'au bord.

Mélanger le zeste de citron vert à la noix de coco et saupoudrer le tout. Réserver au frais pour 6 heures avant de consommer.