Poivrons marinés à l'ail & au romarin

Les poivrons marinés sont incontournables l'été, ils réhaussent de leur saveur et de leur couleur tous les plats, de l'entrée au plat principal en passant par l'apéritif. Recette inspirée du magazine Saveurs. 

Ingrédients

6 gros poivrons de différentes couleurs

3 gousses d'ail

2 branches de romarin

Baies roses, gros sel

Huile d'olive

Faire cuire les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure entre 15 et 20 min. Les enfermer dans un sac à légumes : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement. 

Oter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Je ne les ai pas découpés en lanières mais juste ouverts en deux. Les ranger dans un bocal avec les assaisonnements (l'ail épluché restant entier). Couvrir d'huile, fermer le bocal et réserver au frais.

Ce bocal peut ensuite recueillir des dés de feta à l'instar de cette recette ...

Bruschettas à la tomate fraîche & à l'origan

Pour un apéritif ou une entrée tout en simplicité.  Bien entendu, on peut remplacer l'origan par ce que l'on a sous la main : romarin, basilic, pesto ...

Faire griller le pain de campagne et le frotter à l'ail. Le badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau. Recouvrir le pain de la tomate concassée, le reste de l'ail pressé, les olives dénoyautées et l'origan frais. Rajouter un trait d'huile au moment du service et une pincée de sel. 

Fers à cheval aux noisettes

Je reconnais qu'ils sont un peu dodus, avec un aspect trop rustique à mon goût mais ma douille lisse de 8 mm étant restée à Paris, j'ai fait au mieux avec les moyens du bord... En tout cas, le plus important dans cette recette est de concasser relativement finement les noisettes (elles ne doivent surtout pas être réduites en poudre) et de les torréfier. Cette dernière étape n'est pas facultative, c'est ce qui va donner ce goût de praliné absolument délicieux aux biscuits. 

Pour 16 fers

150 g de farine

70 g de noisettes

125 g de beurre

75 g de sucre vanillé maison

60 g de lait

Finitions

50 g de chocolat

1 filet d'huile neutre

Mixer grossièrement les noisettes, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les torréfier une quinzaine de min à four préchaffé à 170°. Surveiller l'opération en remuant de temps en temps : les noisettes doivent être bien dorées sans être brunâtres, ce qui confèrerait de l'amertume. 

Travailler le beurre et le sucre vanillé avec la feuille du robot pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine et les noisettes refroidies.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm au mieux ou à défaut d'une douille cannelée, coucher des fers à cheval sur la plaque recouverte de papier. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min.

Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu mêlé à un peu d'huile, pour le rendre plus fluide. Laisser cristalliser sur le papier cuison. 

Avec une crème caramel, ça va très bien. Pour une version nature, c'est par ici. 

Beignets de fleurs de courgettes

Avec huit pieds de courgette semés par mes soins, je commence à obtenir quelques fleurs et fruits. L'occasion de tester  la congélation des fleurs qui n'était vraiment pas une bonne idée, ces dernières ramollissent complètement et deviennent inutilisables. Avec des fleurs fraîches donc, je propose ces beignets qui seront appréciés aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Compter quatre beignets par personne. Recette inspirée de Laurent Mariotte. 

Ingrédients

16 fleurs de courgette 

50 g de farine

25 g de fécule 

10 cl de bière

1 cc de levure chimique

Sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement

Citron

Préparer la pâte à beignets en délayant la farine, la fécule et la levure chimique avec la bière. Assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance et la faire reposer. Ôter le pistil des fleurs.

Chauffer l'huile de friture dans un sautoir, plonger les fleurs de courgette dans la pâte, bien égoutter et frire deux minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une pincée de sel et un filet de citron. 

Bouchée à la reine aux crevettes

Le temps est venu de publier ma recette de la bataille food #92, défi  mensuel, crée par le "Bistro de Jenna" pour laquelle j'ai été désignée comme marraine par Une petite faim. Rappelons que ce défi est administré par  "Keskonmangemaman"  qui s'occupe également de la page Facebook. Je tiens à remercier Isabelle pour sa confiance ainsi que les 31 participants qui ont accepté de se prêter au jeu, même durant les vacances. Comme il m'appartient de désigner la prochaine marraine, j'ai choisi Liliane du blog La cuisine de Lilly, qui à n'en pas douter trouvera un thème alléchant pour la 93ème édition à venir. N'hésitez pas à aller vous inscrire dès que possible !

 

Passons à la recette du jour, ces bouchées feuilletées indissociables autrefois des repas de communion. 

Pour 6 bouchées à la reine

6 croustades

500 g de crevettes (on récupère les carapaces pour le fumet)

Sauce au fumet de crevette

30 cl de fumet de crevette

2  belles échalotes

1 petit poireau

2 cs bombées de crème épaisse

30 g de beurre

30 g de farine

Poivre, ciboulette

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole ainsi que le poireau finement émincé. Ajouter la farine puis  mouiller avec le fumet de crevettes. Laisser légèrement épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, enrichir de crème. Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler. Garnir de sauce les croustades préalablement réchauffées au four (on compte 6 crevettes par personne environ). Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt. 

Participation des blogueurs

1) Viviane, Quoi qu'on mange ? 

2) Michelle D, Plaisirs de la maison

3) Martine, Kilomètre-0

4) Catalina, le blog de Cata

5) Mauricette, Momo Délices

6) Hélène, Keskonmangemaman ?

7) Samar, Mes inspirations culinaires

8) Marion, Chez la marmotte

9) Zika, Cuisine bônoise de Zika

10) Annyvonne, Les délices de Thithoad 

11) Chantal, Un grain de sable ou de sel

12) Emilie, La vie en République Dominicaine

13) Michèle, Croquant, fondant, gourmand

14) Natly, La cuisine pour voozenoo

15) Muriel, Petites marmites & Compagnie

16) Mamie Caillou ,  La cuisine de Mamie Caillou

17)  Vanessa , La popote de petite bonhium

18) Christelle, La cuisine de Poupoule

19) Martine, L'atelier de Corvette

20) Sofia, Plume & Prose

21) Béatrice, Les petits plats de Béa

22) Liliane, La cuisine de Lilly

23) Fabienne, le blog de Kekeli

24) Isabelle, Une petite faim

25) Brigitte, Les filles à table ! 

26) Sophie, La tendresse en cuisine 

27) Lina, Chaud Papate

28) ISCA, La cuisine d'ici et d'ISCA

Participation des non blogueurs : quatre recettes

Ysende, avec un colin piquant, 

issu d'un livre de cuisine particulièrement dans le thème ! 

Barbara, avec un lapin à la moutarde : 

- Badigeonner un gros lapin de moutarde puis de crème fraîche épaisse dans une cocotte beurrée. Assaisonner et saisir à four chaud une dizaine de minutes de chaque côté, puis baisser à 180°, couvrir et poursuivre la cuisson près d'une heure. Transférer le lapin sur un plat, déglacer la cocotte avec 2 cs d'eau et un peu de crème épaisse. Napper le lapin de sauce et servir avec des pâtes nature. 

Mariette aux fourneaux, avec les oeufs gratinés sauce Mornay

et enfin Mariette aux fourneaux avec un cabillaud à la Dugléré. 

Hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Une petite entrée facile et présentable, légère et riche en saveurs. Avec les fines herbes du jardin, ça change tout ! 

Ingrédients

4 tomates

1 petite aubergine

50 g de chèvre

Origan frais

1 gousse d'ail

Graines de sésame

Sel, poivre, huile d'olive

Inciser délicatement leur chair avec la pointe d'un couteau avant de les ébouillanter une vingtaine de secondes. Peler les tomates, les couper en deux horizontalement (mais pas au milieu, la base doit être plus mince que le chapeau). Ôter les graines et retourner les tomates pour qu'elles s'égouttent. Détailler l'aubergine en tranches épaisses et les précuire au micro-ondes à toute puissance durant 5 mn. Les frire ensuite à l'huile d'olive puis les assaisonner d'ail écrasé. Garnir la moitié de chaque tomate avec le chèvre émietté, l'aubergine, l'origan, saler et poivrer, verser un trait d'huile. Poser le couvercle et saupoudrer de sésame légèrement doré à sec à la poêle.

Je participe au jeu culinaire "recettes autour d'un ingrédient" créé par  Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, dont Kekeli, marraine de ce mois, a choisi "le fromage de chèvre" comme ingrédient. 

La liste des participants : 

Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Aubergines farcies au chèvre

Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan aux épinards, jambon et chèvre

La popote de PB du blog popote de petit bohnium avec Tartelettes au deux chèvres

Martine du blog Kilomètre-0 avec  Aubergines farcies au fromage de chèvre et à la tomate

Soulef du blog Amour de cuisine avec Clafoutis aux courgettes et chèvre.

Natly du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cake aux courgettes et chèvre

Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Baguette garnie au chèvre et bacon

Céline du blog la cuisine de Silena avec tomates farcies au chèvre frais

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crottin de Chavignol au chèvre frais, fines herbes du jardin et miel de carottes, mesclun à l'huile de noisettes

Michelle du blog le blog de Michelle-Plaisir de la maison avec riz et courgette au chèvre frais.

Thithoad du blog les délices de Thithoad avec toasts de patates douces au chèvre ou tomates cerises.

Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec des croques de Monsieur Seguin au chèvre et au pesto de roquette

Jackie du blog la cuisine de Jackie avec Naans farcis aux épinards et fromage de chèvre

Mimi du blog mimi avec Cérès au chèvre

Marion du blog Marmotte cuisine...veggie avec roulé à la tomate et au chèvre. 

Guy du blog bienvenue chez Guy avec feuilletées chèvre/jambon/tomates

Catalina du blog le blog de Cata avec Flan/Gratin de légumes d'été au chèvre frais

Kekeli du blog le blog de kekeli avec quiche courgettes et fromage de chèvre

Isca du blog la cuisine d'ici et d'ISCA avec hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Lina du blog chaud patate avec Bouchée estivale au fromage de chèvre 

Samar du blog mes inspirations culinaires avec gratin courgettes et chèvre

Irisa du blog Cuisine et couleur avec Tartine à la mousse de picodon et jambon cru de la montagne ardéchoise

Sophia du blog Plume et Prose avec quiche saumon épinard chèvre.

Loubna du blog cuisine test avec Comment faire du fromage de chèvre maison

Charlotte du blog les recettes de la débrouille avec clafoutis chèvre épinard

Ewa du blog les horizons d'Ewa avec Tarte à la courgette et chèvre frais.

et Valérie du blog 1,2,3 dégustez avec Gâteau pêche, amande et chèvre frais.

et Miss douceur du blog c'est de saison avec Pannacotta chèvre fraises et tomate

Risotto aux moules, petits pois & fumet de crevette

Le succès du risotto tient essentiellement au bouillon. Or en été, ce dernier manque car on cuisine beaucoup moins le pot-au-feu pour éviter de réchauffer la cuisine par des heures de cuisson. Les réserves au congélateur étant épuisées, l'alternative reste le fameux fumet de crevette qui donne vraiment un excellent résultat. Afin d'en avoir suffisamment, j'ai diminué le temps de cuisson du fumet lors de sa préparation pour qu'il réduise moins. Deuxième chose, comme pour les pâtes, le riz doit être légèrement croquant. 

Ingrédients

200 g de riz arborio

2 échalotes

100 g de petits pois surgelés

100 g de moules décortiquées surgelées

70 g de parmesan

1/2 verre de vin blanc

40 cl de fumet de crevette

Poivre du moulin

Huile d'olive

Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile avec le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le fumet louche par louche. Ne surtout pas verser le fumet d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois et les moules, poursuivre la cuisson encore quelques minutes, et lorsqu' il ne reste qu'un peu de liquide de cuisson crémeux, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin.