Couronne royale pour Pâques

Une charlotte à la royale en forme de couronne pour Pâques. Grâce à Mercotte, ce dessert traditionnel, couramment réalisé autrefois et très apprécié a été réhabilité. On le voit de plus en plus sur la blogosphère. Tant mieux car il est délicieux et se prépare à l'avance. 

Pour un moule de 24 cm
Ingrédients biscuit
3 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
Confiture de framboise
Appareil à charlotte
4 jaunes
30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (6 g)
80 g de sucre
20 cl de crème
Quelques framboises
Gelée de pommes

L’appareil à charlotte : Tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange sans dépasser 84°. 

Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 2 min. Ajouter la gélatine essorée. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité. Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly. Lorsque l'appareil commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement mais soigneusement l’ensemble. 

Le biscuit roulé : Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois. Verser les jaunes puis incorporer les deux farines délicatement à la spatule. Etaler cette pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant 8 min. Le biscuit doit rester blond. Rouler serré le biscuit avec le papier au sortir du four et le laisser refroidir. Le dérouler et étaler la confiture. Le rouler de nouveau très serré. Réserver au frais. 

Le détailler en tranches de 5 mm d'épaisseur. Garnir le pourtour d'un moule à savarin légèrement beurré. 

Verser la crème et incorporer quelques framboises. 

Terminer la base par des tranches de roulé aux framboises. 

Filmer et tasser à l'aide d'une corne pour bien égaliser. 

Réserver au frais au moins 2 heures.

Démouler en plongeant quelques secondes le moule dans l'eau très chaude. En fondant le beurre va permettre au gâteau de se détacher des parois. Glacer éventuellement la couronne avec de la gelée de pommes réchauffée. Cette fois-ci, je ne l'ai pas fait, je la trouvais bien ainsi. 

Encore un autre façonnage, pioché dans l'un de mes innombrables vieux bouquins.

Couronne briochée au camembert pour Pâques

J'ai découvert cette idée originale et conviviale chez Cuisine et cigares. Une boîte chaude entourée de brioche farcie au pesto. Il fallait y penser et pour Pâques, c'est un apéritif adapté à condition d'être nombreux. J'ai utilisé ma pâte à pain au lait habituelle et du pesto tout prêt (oups)...

Pour une couronne
400 g de pâte à pain au lait
Pesto de basilic
1 camembert
Thym
Lait pour la dorure
Noix, raisins secs

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et placer la boîte de camembert au centre. Diviser la pâte en 28 petits morceaux à l'aide d'une corne. 

Étaler chaque morceau et le farcir de pesto. Réunir les bords et bien souder la fermeture en pinçant avec les doigts. 

Disposer une première rangée de boules légèrement espacées autour de la boîte, puis une seconde. 

Couvrir d’un torchon et laisser  lever pendant 1 h environ. 

Ôter la croûte du fromage, saupoudrer  le camembert de thym. Dorer les boules de pâte au lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 180°, chaleur tournante.

Parsemer la couronne de noix et de raisins secs et servir aussitôt. 

A tester avec d'autres fromages : des boîtes carrées par exemple ...

Soupe à la savoyarde

Bon d'accord, avec le printemps revenu, la soupe lasse un peu. Mais si on ajoute plein de bonnes choses à grignoter sur le dessus comme "Diet & Délices", alors, ça devient très alléchant.

Ingrédients
1 gros oignon
500 g de carottes
200 g de céleri rave
3 blancs de poireaux
Tomme de Savoie
Tranches de poitrine fumée
Noix
Persil
1 cs d'huile
Sel

Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les autres légumes. Mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante. Saler, couvrir et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Poêler le lard et le disposer sur les assiettes avec une belle tranche de tomme, quelques noix et du persil ciselé. Un repas complet pour un dîner en semaine, avec du pain de campagne grillé.

Filet mignon de porc au lait

Cuire le porc dans le lait est une vieille tradition culinaire qui permet à la viande de devenir extrêmement fondante. Après avoir marqué le morceau de viande, on le fait mariner au minimum une heure, c'est ce qui va attendrir le porc. J'ai pour habitude de faire revenir la viande la veille et de la laisser mariner toute une nuit.

Pour 8 personnes
2 filets mignons de porc
1/2 l de lait
1 branche de céleri
2 oignons
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre

Faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif chauffé sans matières grasses. Retourner régulièrement la viande pour qu'elle soit dorée de tous côtés. 

L'opération prend à peine 15 min. Retirer la viande et ajouter les oignons ciselés pour les faire suer puis ajouter le céleri détaillé en tronçons. Assaisonner. 

Disposer la viande dans une cocotte, ajouter la garniture aromatique ainsi que l'ail écrasé puis mouiller avec le lait. Couvrir et laisser reposer le plus possible, en retournant la viande de temps en temps.

Enfourner le lendemain à four préchauffé à 180° pour une grosse heure. Filtrer la sauce réduite. Napper de cette sauce, la viande tranchée. Donner deux tours de moulin à poivre.

A mi-cuisson, j'ai ajouté une lèche-frite dans le four avec carottes et courgettes assaisonnées d'huile d'olive, de gros sel et de thym.

Financiers au chocolat pour Pâques

Pour l'édition #7 de  Passe-plats entre amis organisé par Mamou & co, le thème choisi par Samar était : "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette !" J'ai tout de suite trouvé mon bonheur chez Michèle du blog "Croquant, gourmand, fondant". Mes moules étant plus petits, j'ai réduit le temps de cuisson tout en augmentant la chaleur : les financiers étaient ultra moelleux, moelleux. 

Ingrédients
150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide

60 g de beurre

60 g de sucre glace

60 g de poudre d'amande

35 g de farine

½ cc de levure chimique

3 blancs d'oeuf

11 amandes mondées

Mes amandes étant brutes, je les ai placées au fond d'un bol et les ai recouvertes largement d'eau bouillante. Les réserver. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre quelques secondes et lisser le mélange à la fourchette. Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer. Battre légèrement les blancs d’œuf à la fourchette sans les faire mousser. 

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser le sucre, la farine, la poudre d’amande et la levure. Incorporer les blancs d’œufs et puis le beurre tiède. Ajouter enfin le chocolat fondu. Répartir la préparation dans les empreintes. J'ai utilisé de petites empreintes sphériques et à visitandines. 

Égoutter les amandes, retirer la peau qui se retire très facilement en exerçant une pression. Les couper en lamelles et en disposer sur les financiers. Enfourner les deux plaques en même temps pour 11 min à 200°. 

Pour Pâques, c'est l'occasion d'offrir de petits sachets à ceux que l'on aime. 

Salade printanière aux radis & carottes

Une petite recette printanière avec des légumes nouveaux. De mars à juin, c'est la pleine saison des radis, il faut en profiter. 





Ingrédients
Batavia
500 g de carottes nouvelles
50 g de gruyère

2 échalotes

1 cs de coriandre
1/2 botte de radis

Moutarde de Meaux
Huile neutre
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Couper les carottes en tout petits dés et les  cuire à la vapeur 8 mn. Elles doivent rester fermes, légèrement croquantes. Laisser refroidir. Détailler de même le gruyère. Ciseler l'échalote et la coriandre, émincer les radis en fines lamelles. Préparer la vinaigrette et mélanger le tout. Tapisser le saladier de feuilles de batavia et ajouter la salade composée. Servir à température.

Conchiglioni aux poireaux

Il me restait dans le placard ces fameuses pâtes en forme de coquillage et voilà que je tombe sur une recette dans le dernier magazine SAVEURS. Certes j'ai modifié pas mal d'ingrédients mais l'idée est là.

Pour 1 vingtaine de conchigiloni
4 blancs de poireaux
1 gros oignon
2 gousses d'ail
25 cl de bouillon de poulet
100 g de lardons fumés
200 g de jambon blanc
100 g de ricotta
30 g de copeaux de parmesan
Origan
Sel, poivre

Cuire les blancs de poireaux détaillés en tronçons à la vapeur. Précuire les conchiglioni 5 min à l'eau bouillante salée. Faire fondre les lardons  dans une poêle antiadhésive, les réserver et jeter la graisse. Faire revenir les oignons émincés dans cette même poêle. Mixer grossièrement le jambon blanc avec 1/4 des poireaux. Réunir la ricotta, le jambon mixé avec les poireaux, les lardons, les oignons et l'ail écrasé. Assaisonner. Tapisser le fond du moule avec les 3/4 restants des poireaux. 

Disposer les conchigioni sur les poireaux et garnir les pâtes de cette farce à la poche à douille. Verser le bouillon, saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min à four préchauffé à 180°. Faire griller à la poêle pendant ce temps quelques noisettes concassées. Les ajouter au plat avant de servir avec une salade.