Bûche aux marrons

   Il est encore temps de préparer ce turinois en forme de bûche. J'ai utilisé le sirop de cuisson des marrons glacés pour imbiber la bûche mais à défaut, on prépare un sirop classique que l'on parfume de Rhum dans tous les cas. 

    Ingrédients 

450 g de crème de marron maison

200 g de chocolat à pâtisser 

150 g de beurre

1 cc de café soluble

1 bouchon de rhum

 Biscuit

120 g de sucre

90 g de farine  

30 g de cacao amer

4 œufs

1 noisette de beurre 

Sirop pour imbiber

150 g de sirop de cuisson des marrons glacés 

1 bouchon de rhum

A défaut  : 

100 g d’eau

 50 g de sucre 

Finitions

Sucre glace

Cacao amer

Biscuit : Fouetter les blancs en neige puis verser le sucre tout en continuant de fouetter.

Ajouter les jaunes puis incorporer très délicatement à la spatule, la farine et le cacao tamisés. 

Faire cuire le biscuit dans une plaque à génoise beurrée de 26/36 cm,  à 180° pendant 8 min. Démouler à la sortie du four.

Crème aux marrons : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Fouetter la crème de marron avec le café et le rhum. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger et laisser affermir 1 heure au frais.

Sirop : Parfumer le sirop de marrons glacés avec le Rhum. A défaut, porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 5 min afin d’obtenir un sirop. Ajouter le Rhum. 

Montage : chemiser de biscuit, un moule à bûche, mouiller avec le sirop, napper de crème de marron, et ainsi de suite. Réserver au congélateur. Démouler, simuler les écorces avec une douille à peigne. Poudrer de cacao et de sucre glace. Se conserve parfaitement et peut donc se préparer la veille.

Joyeux Noël !