Velouté d' épinards et pancakes aux carottes

Impossible de remettre la main sur ma poêle à blinis alors que je désirais préparer des pancakes de petite taille, ce qui explique leur forme irrégulière... Sinon, Cher & Tendre a cru que c'était du cresson, je ne l'ai pas contredit, ça lui plaisait ! On peut aussi remplacer les épinards par des brocolis ...

Pour le velouté 

400 g d'épinards en branche

2 échalotes

2 gousses d'ail

125 g de pommes de terre

1 noisette de beurre

3 cubes de bouillon maison

40 cl d'eau

100 g de crème fraîche 

Sel, poivre du moulin

Faire revenir les échalotes ciselées et une seule gousse d'ail écrasée dans le beurre. Ajouter les galets d'épinards, la pomme de terre épluchée et coupée ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec un tiers de l'eau. Rajouter le liquide restant en deux fois, en cours de cuisson. Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Incorporer la crème et la gousse d'ail pressée restante avant de mixer. Deux tours de moulin à poivre et c'est prêt.

Pour une douzaine de  mini pancakes 

1 gros oignon 

170 g de carottes épluchées 

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Faire revenir carottes et oignons râpés dans un peu de beurre mousseux. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min. Verser les légumes cuits dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. 

Incorporer la farine et la levure. Assaisonner. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une grande poêle,  ajouter une noix de beurre et verser un peu de pâte pour former les  pancakes. 

Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes 

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Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux