Tranches de Linz à la confiture de sureau

Pour changer un peu des "Bredele" à la confiture de framboise, j'ai apporté une petite variante en utilisant de la confiture de sureau que j'estime beaucoup. 

Ingrédients

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf entier

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

Garniture

400 g de confiture de sureau

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter le demi œuf battu en omelette et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid pendant une nuit pour qu’elle développe ses arômes et soit plus facile à étaler.

Sortir la pâte du réfrigérateur, 20 min avant de l'étaler. Couper la pâte en deux et aplatir chaque morceau au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 2 mm.  Durcir au congélateur. Dresser la pâte dans le moule beurré et fariné. Faire adhérer les bordures avec le pouce.

Piquer à la fourchette. Garnir la pâte de confiture au sureau. Réaliser des bandelettes à l'aide d'une règle en travaillant avec une pâte très froide (au besoin, remettre régulièrement la pâte étalée au congélateur). Durcir de nouveau au frais et disposer les bandelettes sur la tarte garnie. Peut rester une nuit au frais à ce stade. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 min. Laisser refroidir et détailler en carrés. Démouler