Tarte à la rhubarbe & à la crème d'amande

Après la tarte aux fraises, j'ai renouvelé l'expérience avec de la rhubarbe en m'inspirant de la recette de "rêve de pâtissière". L'idée des tiges de rhubarbe sur le dessus m'a tout de suite plu.

Ingrédients

200 g de pâte brisée maison

250 g de crème d'amande

1 noisette de beurre

350 g de rhubarbe

100 g de sucre

Finitions

3 tiges de rhubarbe

Gelée de coing

Commencer par mettre au congélateur les trois tiges de rhubarbe qui serviront à la finition. 

Étaler la pâte brisée longuement reposée dans le moule soigneusement beurré au pinceau. Piquer le fond à la fourchette. Préparer la crème d'amande suivant les indications, garnir le fond de tarte de crème. Enfourner sur une grille dans le bas du four pour 35 min à four préchauffé à 180°. 

Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe. Couper la rhubarbe en petits tronçons sans l'éplucher. Couvrir de sucre dans une petite casserole et faire cuire à feu très doux. Inutile  d'ajouter de l'eau, la rhubarbe est très aqueuse. Surveiller la cuisson qui dure une vingtaine de minutes en   remuant de temps en temps. Laisser tiédir. Répartir la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte. 

Sortir la rhubarbe restante du congélateur. Ramollies, les tiges seront plus faciles à émincer. Recouper les lamelles obtenues à la largeur du moule en ajoutant un centimètre de chaque côté pour bien ourler la compote. Disposer les lamelles bien serrées les unes contre les autres. En cuisant, elles vont réduire et laisser apparaître la compote. Glacer à la sortie du four de gelée de coing tiédie à l'aide d'un pinceau. Démouler sur le plat de service.