Tarte au citron & croque-miettes (carrés au citron & crumble)

Cette douceur est plus jolie  présentée en carrés, mais si elle destinée à un anniversaire, mieux vaut ne pas la détailler. 

Une version moins sucrée que le Key lime pie car la base est une pâte sablée peu suave. Dessert adapté à l'été puisqu'à base de lait concentré qui se conserve parfaitement. 

On peut donc le trimballer partout sans hésiter... Dernière précision, il est possible de le congeler cru (toujours avec pré cuisson de la base, évidemment) et de l'enfourner directement, le moment venu, sans décongélation préalable, ce qui est très pratique pour l'organisation. Enfin, bien emballé, il se conserve parfaitement plusieurs jours.

Pour 1 moule de 21x24

ou un cadre de 22x22

250 g de farine

150 g de beurre tempéré

30 g de sucre roux

1 oeuf

1 pincée de gros sel

1 boîte de lait concentré sucré

2 gros citrons bien mûrs

Bien sabler la farine avec le beurre, le sel et le sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine. Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la pâte : la devient grossière. Tapisser le plat d'une bande de papier sulfurisé. Répartir la moitié des miettes sur le fond du moule en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Verser le lait concentré sucré sur le  jus et les zestes de citron râpés (on met un ou deux zestes selon ses goûts) et bien mélanger jusqu'à épaississement. 

C'est magique car cette opération s'effectue sans cuisson. Verser le tout sur la pâte tiédie puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°. Attention, le lait concentré non sucré ne convient absolument pas, il ne coagule pas, le résultat est très liquide et sans saveurs.