Madeleines à l'eau de rose

Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de madeleines. Je les ai parfumées à l'eau de rose cette fois-ci et c'était bien bon. Je précise à nouveau que c’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte est tiède et le four pas assez chaud, les madeleines seront plates.

Ingrédients

3 œufs

150 g de farine

150 g de sucre vanillé maison

125 g de beurre

20 g de miel liquide

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Le zeste d’1/2 citron

1 bonne cs d'eau de rose de qualité

La veille, faire fondre le beurre et hacher très finement le zeste de citron. Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sel, le sucre vanillé et le miel.

Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi, l'eau de rose et le zeste. 

Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. Verser la pâte dans une poche à douille de 15 mm et garnir les mini empreintes. Placer au frais une dizaine  de minutes avant de les cuire 4 minutes, s'agissant de mini madeleines puis démouler et refroidir sur une grille. 

Les conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique et attendre le lendemain avant de les savourer.