Coings à la bourgeoise Bataille Food #130

Tout d'abord grand merci à tous les participants de la Bataille Food #130, j'ai hâte de voir leurs réalisations et de m'en inspirer pour les prochaines recettes automnales. De mon côté, une recette de Pellaprat à base de pommes à l'origine, librement interprétée par maman qui ajoutait de la meringue, des amandes ... Ce dessert a régalé toute mon enfance avec les fruits du verger. Les évolutions se poursuivent en utilisant des coings, bref, ça n'a plus rien à voir avec l'originale... 😅 Aujourd'hui, je propose deux versions avec des conserves maison. L'une avec une compote de coings et la meringue pochée, l'autre avec des coings au naturel et la meringue simplement étalée à la spatule ... Commençons par la première.

Ingrédients de la version avec des coings au naturel

750 g de coings au naturel

1 noisette de beurre 

Crème pâtissière mousseline

2 jaunes

70 g de sucre vanillé maison

250 g de lait

15 g de fécule

1 bouchon de Rhum

50 g de beurre

Meringue italienne

2 blancs

100 g de sucre

Présentation

Amandes en bâtonnets

Garnir un plat à gratin beurré de coings égouttés. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement. Napper les coings de crème.

Pour la meringue,  préparer un sirop avec le sucre et 50 g d'eau dans une petite casserole. Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs en neige. Cuire le sirop au boulé, c'est à dire jusqu'à 118°. Verser aussitôt en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Stopper le fouet lorsque les blancs atteignent la température de 45°. Répartir la meringue sur la crème. Enfourner 45 min à four préchauffé à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d'amandes en bâtonnets. 

Ingrédients de la version à la compote

750 g de compote de coings

1 noisette de beurre 

Crème pâtissière mousseline

2 jaunes

70 g de sucre vanillé maison

250 g de lait

15 g de fécule

1 bouchon de Rhum

50 g de beurre

Meringue italienne

2 blancs

100 g de sucre

Présentation

Amandes en bâtonnets

Garnir un plat à gratin beurré de compote de coings. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement. 

Napper la compote de crème.

Garnir de  meringue une poche munie d'une douille cannelée et former de petites rosaces sur la crème. Enfourner pour 45 min à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d' amandes hachées. 

Liste des participants : 

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Michelle, Plaisirs de la maison

Marion, Chez la marmotte... tradi

Nessa, Baking with Nessa 

Delphine, Oh, la gourmande

Catalina, Le blog de Cata

Viviane, Quoi qu'on mange 

Martine, Kilomètre-0

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Alicia, Bal des saveurs 

Florence, Flo en cuisine

Coco, Cuisine en folie

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Natalia, Sucre et épices 

Guy, Guy59600

Laurence, Plaisir et équilibre 

Hélène, Minute papillote

Irisa, Cuisine et Couleurs

Hélène, Keskonmangemaman ?

Virginie, ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Isabelle, Cooking Julia

Isabelle, La cuisine d'ici & d'ISCA