Salade de pissenlit

Si l'on m'avait dit qu'un jour, je "retournerais" aux pissenlits, je n'y aurais pas cru. Pourtant, j'y allais petite avec ma chère voisine et rentrais à la maison avec les doigts tout noirs à cause du latex produit par cette herbe sauvage. 

Mieux vaut donc utiliser des gants pour cueillir les pissenlits au début du printemps lorsqu' ils sont tout tendres. Habituellement, je prépare la vinaigrette avec de l'huile d'olive mais cette dernière ne s'accorde absolument pas avec le pissenlit, une huile neutre est conseillée, ainsi qu'un vinaigre pas trop acide. De même pour les croûtons, qui cette fois, seront dorés à la poêle, dans un beurre mousseux. 

Ingrédients

200 g de pissenlits fraîchement cueillis

3 œufs

Croûtons

1 belle noix de beurre

2 tranches de pain au levain 

Vinaigrette

2 cs de vinaigre Melfor

1 cc bombée de moutarde

4 à 5 cs d'huile neutre

1 belle gousse d'ail

1/2 oignon

Sel, poivre blanc

Faire cuire les œufs à peine 10 min, les rafraîchir avant de les écaler. Préparer la vinaigrette avec l'ail écrasé et l'oignon finement haché. Dorer au beurre le pain coupé en petits carrés. 

Un bon quart d'heure avant de consommer la salade, mélanger soigneusement les pissenlits à la vinaigrette pour les "fatiguer".  Attendris et bien imprégnés, ils n'en seront que meilleurs. Dresser avec les œufs coupés en deux et les croûtons tout chauds.

Et puisque c'est la saison, n'oublions pas :

la salade au lard (en remplaçant la scarole par les pissenlits plus authentiques),

ni la cramaillote.