Sandwichs aux oeufs

Face au succès de ces sandwichs tout moelleux, j'ai décidé de  remonter cette recette des années 20 qui nous vient d'Outre Atlantique. En effet, les cocktails sont inventés en Amérique et vont triompher dans les "parties" des années folles, même si c'est à Paris qu'on imaginera de grands classiques comme le Bloody Mary en 1921 ou le Side-Car en 24. 

Pour que le plaisir soit complet, on les déguste accompagnés de toutes sortes de gourmandises comme les canapés aux œufs, à base de pain de mie maison, of course. Comme le temps de préparation est identique pour un seul pain ou bien trois, je prépare toujours la pâte avec 1 kg de farine.

Pour la garniture aux oeufs

2 œufs durs

60 g de mayonnaise maison

1 échalote ciselée

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Pain de mie brioché (3 pains)

1 kg de farine 

140 g de lait

400 g d’eau

1 cube de levure boulangère

1 œuf entier

35 g de sucre

20 g de sel

50 g de beurre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre et l'œuf. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et le lait tiédis puis le beurre pommade. Pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 10 min et incorporer le sucre. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte puis réserver au frais pendant au moins 1 heure. Déposer ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 8 boules. Répartir dans 3 moules à cake moyens. Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser pousser 1h30. 

Enfourner 30 min à four préchauffé à 200°. Démouler au bout de 5 min. Utiliser un pain et congeler les autres. Trancher lorsque la pain est refroidi. 

Mixer les œufs avec l'échalote et le persil, incorporer la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement. Tartiner le pain de mie de cette pâte. On a besoin de 4 tranches pour obtenir deux sandwichs que l'on détaille en deux, voire en quatre si les tranches sont grandes. A savourer avec un cocktail Mary Pickford, par exemple.