Panforte aux agrumes & aux fruits secs

Panforte comme son nom l'indique signifie que ce pain  toscan ancestral est riche en épices puissantes telles que le gingembre, la cannelle ou la muscade. J'ai préparé ce gâteau de voyage uniquement avec des noix mais il est tout aussi bon avec des amandes ou des noisettes. Parfait pour écouler les noix du jardin, les écorces qui viennent d'être confites et la gelée de coings ! Oui, je n'ose pas le dire mais je remplace toujours le miel par la gelée de coings dans les pains d'épice. Cela fonctionne merveilleusement bien même si ce n'est pas très orthodoxe ...

Pour 1 cercle de 22 cm

125 g d'écorces de citron confites

125 g d'écorces d'orange confites

250 g de cerneaux de noix

100 g de farine

1 cc de cannelle

1 cc de gingembre râpé

1 pincée de muscade

220 g de miel (ou gelée de coings)

30 g de sucre vanillé

1 feuille de pain azyme

Huile pour le cercle

1/2 citron pour étaler 

Finitions

Sucre glace

Tranches d'orange confites 

Faire chauffer le miel avec le sucre vanillé. Ajouter les noix entières torréfiées et les fruits confits finement détaillés. Incorporer en dernier, la farine mêlée aux épices. 

Poser la feuille de papier azyme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer dessus le cercle aux mêmes dimensions, légèrement huilé au pinceau. 

Étaler la pâte dans le moule en égalisant : ce n'est pas si facile, la pâte est très dure et collante. C'est pourquoi les italiens utilisent un citron coupé en deux. 

Ce dernier ne collant pas au mélange, il permet de l'étaler parfaitement sur une épaisseur de 2,5 cm. Glisser le moule dans le four pour 30 min au maximum à 150°, même s'il semble à peine cuit car en refroidissant il va durcir. Au-delà de 30 min de cuisson, le panforte devient un casse-museau.

Le laisser refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et décorer d'une tranche d'orange confite. Bien l'emballer et le laisser reposer plusieurs jours avant de le consommer sachant qu'il se garde très longtemps puisqu'il ne comporte ni oeufs ni beurre. Proposer avec une salade d'orange à la fleur d'oranger. Verdict de Pierre concernant la texture : "On dirait de la terre sucrée". Ce chenapan a toujours autant d'imagination...