Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à  cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment ! 

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire. 

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation. 

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive,  donner quelques tours de moulin à poivre.  Décorer de menthe fraîche. 

Pour d'autres variantes : 

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis 

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette 

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt

Lingue du Piémont aux olives & tzatziki

J'ai découvert l'association des lingue piémontaises aux olives et du tzatziki sur insta. Une idée vraiment épatante pour les apéritifs estivaux, surtout quand le tzatziki est préparé avec le premier concombre du jardin ! Pour les lingue, je déconseille les olives déjà dénoyautées qui sont à l'eau, bien moins estimables que celles à l'huile et qui s'intègreraient difficilement à la pâte.

Pour 8 lingue

250 g de farine

125 g d'olives noires dénoyautées 

50 g d'huile d'olive

90 g d'eau

1 cc bombée d'origan

Sel, poivre

Tzatziki maison

15 cm de concombre

1 gousse d'ail

2 yaourts grecs

Menthe fraîche

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à lingue au robot muni de la feuille avec pas mal de poivre et peu de sel. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais au moins 2 heures. 

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine ou d'essuie-tout, mixer le concombre assez grossièrement et le faire égoutter également 2 heures environ (à la maison, il y a toujours un truc dans une passoire en train d' égoutter...).

Presser ensuite le concombre pour extraire toute l'eau de végétation puis le déposer dans un bol. Ajouter le yaourt, l'ail écrasé et 8 feuilles de menthe ciselée. Saler et poivrer. 

Détailler la pâte en 8 morceaux et les étaler le plus finement possible au rouleau, sur un plan de travail fariné.  Déposer les lingue sur les plaques du four protégées de papier sulfurisé. 

Piquer à la fourchette et enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.