Lingue du Piémont aux olives & tzatziki

J'ai découvert l'association des lingue piémontaises aux olives et du tzatziki sur insta. Une idée vraiment épatante pour les apéritifs estivaux, surtout quand le tzatziki est préparé avec le premier concombre du jardin ! Pour les lingue, je déconseille les olives déjà dénoyautées qui sont à l'eau, bien moins estimables que celles à l'huile et qui s'intègreraient difficilement à la pâte.

Pour 8 lingue

250 g de farine

125 g d'olives noires dénoyautées 

50 g d'huile d'olive

90 g d'eau

1 cc bombée d'origan

Sel, poivre

Tzatziki maison

12 cm de concombre

1 gousse d'ail

2 yaourts grecs

Menthe fraîche

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à lingue au robot muni de la feuille avec pas mal de poivre et peu de sel. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais au moins 2 heures. 

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine ou d'essuie-tout, mixer le concombre assez grossièrement et le faire égoutter également 2 heures environ (à la maison, il y a toujours un truc dans une passoire en train d' égoutter...).

Presser ensuite le concombre pour extraire toute l'eau de végétation puis le déposer dans un bol. Ajouter le yaourt, l'ail écrasé et 8 feuilles de menthe ciselée. Saler et poivrer. 

Détailler la pâte en 8 morceaux et les étaler le plus finement possible au rouleau, sur un plan de travail fariné.  Déposer les lingue sur les plaques du four protégées de papier sulfurisé. 

Piquer à la fourchette et enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.