Boulettes à la catalane

Pour ce nouveau tour en cuisine, j'ai pioché chez "Tout pour le ventre" la recette des boulettes à la catalane. Je n'ai pas hésité longtemps, les boulettes, c'est une institution à la maison ! Un petit plat mijoté réconfortant tout à fait de saison. J'ai remplacé le bacon et le jambon par le chorizo que j'avais en réserve. On retrouve les mêmes saveurs que dans le filet mignon à la catalane.

Ingrédients

400g de boeuf haché

350g d'échine de porc

4 gousses d'ail

1 oeuf
1cs de chapelure
4cs de persil

1/2 collier de chorizo fort

200g d'olives vertes

1 gros oignon

400g de tomates pelées

1 pincée de cannelle

Farine

Sel, paprika 

Oter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et commencer par le faire fondre à feu doux : il va rendre beaucoup de gras. C'est pourquoi, il est inutile d'ajouter de l'huile dans la recette. 

Pour l'échine de porc, j'ai utilisé des côtelettes que j'ai désossées et hachées mais l'on peut très bien remplacer ces dernières par de la bonne chair à saucisse, c'est plus rapide. Mélanger l'échine avec le boeuf, la chapelure, l'oeuf, les gousses d'ail écrasées, le persil, du sel et du paprika. Former des boulettes que l'on roule dans la farine en ôtant l'excédent. 

Faire frire les boulettes dans la graisse du chorizo. Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées et faire revenir à la place, l'oignon émincé. 

Remettre les boulettes et le chorizo dans la même marmite, ajouter les tomates pelées et la cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h pour que les boulettes soient fondantes et la sauce réduite et parfumée. Surveiller la cuisson en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Incorporer les olives 1/2 heure avant la fin. 

Je me doutais bien que ce serait délicieux alors j'ai d'emblée doublé les proportions.  J'ai servi les boulettes, une première fois avec du riz basmati et la seconde avec des pommes de terre vapeur. Les deux vont tout aussi bien. 

 Il me reste à aller voir ce que Vapa a testé à partir de mon blog.

Gâteau nantais

Ultra moelleux, très délicat avec son glaçage parfumé au rhum, ce gâteau ressemble à un gros calisson.

Pour un moule de 23cm

100 g d’amandes en poudre

150 g de sucre
125 g de beurre demi-sel

40 g de farine
3 oeufs

2 cs de rhum

Glaçage

100 g de sucre glace

3 cs de confiture d’abricot

1 cs de rhum

Bien travailler le beurre avec le sucre au fouet électrique. Allonger le mélange avec le rhum. Ajouter la poudre d’amande puis les 3 œufs entiers un à un. Incorporer enfin la farine. On obtient un mélange lisse et onctueux. Verser la préparation dans une tourtière beurrée de 23cm de diamètre, dont seul le fond est recouvert d’un disque de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 min au frais, voire une nuit entière. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 min. Laisser tiédir 3 min avant de démouler sur une grille.  

Glaçage : Mixer la confiture détendue avec un peu d’eau, en enduire le gâteau encore chaud à la spatule. Délayer dans un bol, le sucre glace avec la cuiller de rhum. Réchauffer doucement ce mortier au micro-ondes pour faciliter le nappage. On doit obtenir un mélange épais et nappant. Verser le glaçage de haut, en ne l’étalant que sur les côtés à l’aide d’une spatule chaude, le froid ayant pour effet de solidifier le fondant.

Focaccia aux pommes de terre : schiacciata alle patate

Cette focaccia est très différente des précédentes, que ce soient la nature, aux tomates confites ou aux tomates fraîches. Celle-ci doit être croustillante sans être sèche et toute l'attention se porte sur la cuisson qui est longue et douce dans un milieu humidifié. 

Pâte pour 2 grandes plaques
480 g de farine
300 g d’eau tiède
16 g de sel fin
2 cc de sucre
2 cc de levure du boulangère
Garniture
550 g de pommes de terre
Huile d'olive
Romarin
Sel de Guérande

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni du crochet. Actionner 10 min à petite vitesse. Couvrir et laisser lever 1h. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les émincer très finement et les placer dans un saladier d'eau froide salée.

Diviser la pâte en 2 morceaux. Étaler chaque boule sur une plaque allant au four largement huilée. La pâte est élastique et avec l'huile, on peut dans un premier temps avoir du mal à nourrir les angles. Dans ce cas, laisser la pâte se détendre, étaler la pâte de la seconde plaque puis revenir à la 1ère. Laisser lever un bonne 1/2h.

Répartir les pommes de terre essuyées dans un torchon sur les deux plaques. Saupoudrer de sel et de romarin, verser un généreux filet d'huile. Les pommes de terre doivent avoir le goût des chips ... Asperger les deux plaques d'eau avec un pistolet et enfourner à four préchauffé à 150° avec un bol d'eau à l'intérieur du four. Sortir les schiacciate lorsqu'elles sont bien dorées. Démouler et savourer aussitôt. 

En principe la cuisson lente fait durcir la pâte mais avec la présence de l'eau, les pommes de terre ont le temps de cuire et la pâte devient croustillante après évaporation de l'eau.

Voici celle que j'ai goûtée en Toscane. Elle semble appétissante mais elle était épaisse, moelleuse et sans aucun goût, l'inverse de l'effet recherché, j'étais très déçue. La vraie de vraie, je l'ai trouvée à Rome, fine et craquante. Ma version s'en approche terriblement !

Sauce caramel au beurre salé

Elle accompagne la marquise au chocolat, se fourre dans les macarons, imprègne délicieusement la brioche, nappe les fonds de tarte, se coule sur les crêpes, les pancakes  ou les glaces, s'associe merveilleusement bien aux pommes et aux noix. C'est une sauce très gourmande qui sublime les desserts. 

Ingrédients  

50 g de beurre

100 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

Sel de Guérande     

Faire fondre le sucre à feu moyen et à sec  dans une petite poêle antiadhésive. Lorsqu’on obtient un caramel ambré, verser la crème bien chaude (sinon des morceaux de caramel vont se former) et laisser bouillir 2 min, le temps que le caramel soit totalement dissout. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, une pincée de sel de Guérande et bien mélanger. 

Saucisse de Morteau et purée de pois cassés

Qu'y a t-il de meilleur que la saucisse de Morteau ? Pas grand chose. C'est un pur délice, surtout si elle est artisanale comme celle qui me vient directement de Besançon. Elle s'accorde à merveille à la purée de pois cassés. Ne surtout pas suivre certaines recommandations qui indiquent 20min de cuisson : c'est immangeable. Pour ma part, je les "oublie", pendant que je prépare la purée Saint-Germain. 

Ingrédients

2 saucisses de Morteau
320g de pois cassés
2 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
1cs de persil haché
Sel, poivre
Thym 
1 feuille de laurier

Plonger les saucisses dans une marmite d’eau froide afin que la température augmente progressivement pour éviter qu'elles n'éclatent. Ne pas piquer les saucisses si l'on souhaite préserver leur goût de fumé caractéristique qui partirait dans l’eau de cuisson. A partir du moment où l’eau frémit, compter une bonne heure de cuisson. L'eau ne doit pas bouillir : les saucisses risquant d'éclater.

Préparer la purée de pois cassés en salant en fin de cuisson et servir avec les saucisses détaillées en rondelles épaisses. 

Clafoutis aux cerises

Ces derniers temps, j'ai eu peu de courage pour aller au marché, alors je me rattrape sur les surgelés, ça dépanne tout de même bien ! 

Ingrédients

450 g de griottes surgelées

100 g de farine

20 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

4 œufs

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

2 bouchons de Kirsch

1 pincée de sel

Beurre + sucre pour les moules

  

Beurrer et sucrer divers ramequins individuels. Travailler au fouet la farine, les œufs, le sel, le sucre et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin le kirsch pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. 

Disposer les cerises encore gelées dans les moules et verser dessus l'appareil aux oeufs. 

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes environ selon la taille.

Et puis de toutes façons, si c'était en été, cette assiette de cerises, je l'aurais mangée telle quelle, alors pas de complexes avec les surgelés !

Salade de betteraves et de carottes râpées

Une petite salade détox rafraîchissante après les fêtes. Je suis dans ma période betteraves. C'est vrai que j'en ai déjà publiée une au jour de l'an ...

Ingrédients
1 petite betterave cuite
3 carottes

1/2 jus de citron                

3cs de fromage blanc

Cacahuètes

Ciboulette

Sel

Râper la betterave avec les carottes. Préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage blanc fortement égoutté avec le sel et le citron. Répartir sur les légumes, saupoudrer d'une poignée de cacahuètes concassées au mortier et de ciboulette ciselée.