Gressins de Jamie Oliver

J'ai tout de suite été séduite par les gressins en forme de crosses, du chef Jamie Oliver. Il suffit pour les préparer d'utiliser un reste de pâte à pain maison. Je vous livre la sienne. 

Base de pâte à pain

30 g de levure boulangère (21 g sèche)

30 g de miel

60 cl d'eau tiède

500 g de farine t55

500 g de farine t45

30 g de sel fin

Dissoudre la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Verser la farine et le sel dans la cube du robot muni du crochet, ajouter au centre la levure et le miel et lorsqu'elle est absorbée, incorporer l'eau restante. Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser pousser une première fois (entre 40 min et 1h30), la pâte doir doubler de volume. La dégazer et la travailler selon la forme désirée. Pour les gressins, prélever une petite quantité  de pâte, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et 30 cm de long. Fariner la surface et avec une roulette à pizza, découper des bandelettes d'1 cm de large. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en courbant une extrémité. Laisser fermenter 30 min puis cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 min. Pour ma part, j'ai réalisé des fougasses avec la plus grosse quantité de pâte, dans laquelle, j'ai ajouté une bonne quantité d'origan. Servir ces gressins avec du houmous, guacamole, tapenade etc ...

Avec cette recette issue du livre "La cuisine de Jamie Oliver", je participe au défi culinaire, "Un jour, un livre, une gourmandise" initié par Sandrine du blog "Ma bulle aux délices". Idée vraiment intéressante, qui nous oblige à ressortir nos innombrables bouquins de cuisine des placards. 

Pâte pour gaufrettes, cornets ou coupes à glace

J'ai suivi à la lettre cette fabuleuse recette du dauphin gourmet. Les gaufrettes sont craquantes à souhait et se conservent à la perfection, toujours aussi croustillantes au bout de 8 jours. J'ai réalisé quelques cornets avec cette excellente pâte ainsi que des coupes à glace. 

Pour une trentaine de gaufrettes de 12 cm

125 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de sucre cristal

2 oeufs 

250 g de farine

250 g d'eau

Crémer au fouet du robot, le beurre tempéré avec le sucre cristal et le sucre vanillé puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la farine puis détendre le tout en versant l'eau petit à petit. Laisser reposer 2 heures au minimum. Lisser au fouet avant de cuire cette pâte souple. Tremper un pinceau dans un peu de beurre fondu pour graisser les fers chauds du gaufrier (je ne l'ai fait qu'une seule fois). Prélever une petite quenelle de pâte et la verser au centre d'un gaufrier plat. Rabattre tout doucement le couvercle et cuire les gaufrettes pour qu'elles soient bien dorées.

Pour réaliser des cornets, enrouler la gaufrette aussitôt cuite sur une forme conique et laisser refroidir. En ce qui concerne les coupes, déposer la gaufrette toute chaude sur un verre retourné, la coiffer d'une tasse et laisser refroidir. 

Etanchéiser la coupe obtenue en la chemisant au pinceau avec un peu de chocolat fondu allongé de beurre. Ces gaufrettes ne ramolissent pas au fil du temps, elles restent aussi craquantes, je dirais même qu'elles se bonifient. 

Veiller tout de même à les ranger dans une boîte en fer ou les protéger sous une cloche de verre. 

Morue aux poivrons & aux pommes de terre

Un plat rustique que j'aime particulièrement savourer en Espagne où je fais toujours une cure de poisson lorsque je m'y rends. S'agissant d'une recette naturellement salée, ne pas ajouter de sel lors de la préparation et rincer les olives si elles semblent trop salées avant de les incorporer en fin de cuisson. On peut aussi faire tremper ces dernières dans un bol. 

Ingrédients pour 2/3 personnes

550 g de morue

1 livre de pommes de terre

2 poivrons rouges

1 gros oignon

3 tomates pelées et épépinées

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

5 grains de poivre noir, piment de Cayenne

1 verre de vin blanc

1 belle poignée d'olives noires

Huile d'olive

Laisser tremper la morue à l'eau froide pendant 24 h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Pocher ensuite les morceaux à l'eau froide et stopper la cuisson lorsqu'on arrive à 80°. Egoutter la morue à l'aide d'une écumoire, ôter la peau et les arêtes puis faire dorer dans l'huile chaude de tous côtés.

Réserver le poisson et faire revenir dans le même faitout, l'oignon émincé et les poivrons détaillés. Incorporer ensuite les tomates puis les pommes de terre coupées en cubes. Ajouter la morue et les aromates ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, une petite heure. Compléter avec les olives quelques min avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

Saucisses confites aux carottes

Nous avons rapporté de Villefranche de Lauragais, 10 kg de saucisse de Toulouse fraîche. J'ai confit pour le moment 3 bons kg, l'occasion de les faire dorer avec des carottes, après les avoir détaillées en morceaux. Une petite poêlée sans prétention, vite prête à accompagner de crudités. 

Ingrédients

1 livre de saucisses confites

1 livre de carottes

Origan frais, ail

Sel, poivre

Graisse de cuisson des saucisses

Cuire les carottes épluchées et détaillées en sifflets à la vapeur. Les faire revenir ensuite avec la saucisse coupée en morceaux, dans un peu de graisse parfumée pour que la poêlée soit bien dorée. Assaisonner et ajouter au moment du service, l'origan ciselé et l'ail pressé. Présenter avec des crudités. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food # 105, consacrée à la carotte, selon le thème très bien choisi par Charlotte, du blog Les recette de la débrouille. En effet, ce légume est incontournable été comme hiver et il est utile de renouveler les sources d'inspiration. A noter que la précédente marraine était Morgane du blog Gluton.

Jeu crée par le Bistro de Jenna et également administratrice du défi Hélène du blog Keskonmangemaman ?.

On peut admirer les réalisations sur la page Facebook de la Bataille Food.

Liste des participants :

- Viviane du blog Quoi qu'on mange

- Irisa du blog Cuisine et Couleurs

- Michelle du blog Plaisir de la maison

- Morgane du blog Gluton

- Mascha du blog La végé du quartier ouvrier

- Samar du blog Mes inspirations culinaires

- Catalina du blog Le blog de Cata

- Assia du blog Gourmandise d'Assia

- Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

- Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices

- Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

- Delphine du blog Oh, la gourmande

- Marie du blog Not parisienne

- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

- Lina du blog Le chaud patate

- Muriel du blog Petites marmites et compagnie

- Hélène du blog Keskonmangemaman

- Zika du blog Cuisine de Zika

- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Confiture de pêches & noix

Les pêchers ont été généreux cette année, de quoi réaliser de nombreux clafoutis, des compotes, de la confiture mais aussi des chutneys divers et variés.

Associées aux noix, les pêches donnent le meilleur d'elles-mêmes.

Ingrédients

1 kg de pêches prêtes à l'emploi

185 de cerneaux de noix

500 g de sucre

1 jus + 1 zeste de citron

Ebouillanter les pêches quelques minutes, ôter la peau et le noyau et  détailler en morceaux. 

Pour 1 kg de pêche parée, ajouter la livre de sucre dans un faitout, avec le jus de citron et le zeste. 

Laisser macérer toute une nuit. Le lendemain porter à ébullition une vingtaine de minutes, puis ajouter les cerneaux de noix. 

Ôter du feu lorsqu'on atteint les 104°. Verser dans les pots, visser et retourner jusqu'à refroidissement. 

Caviar de carottes épicé

Je remonte cette recette de compotée de carottes que j'ai réalisée plusieurs fois cet été pour les apéritifs. Il est préférable de préparer le caviar la veille, le temps que tous les arômes se développent.

Ingrédients

1 livre de carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cs de raisins secs

1 cc bombée de gingembre

1 cc bombée de cumin

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de persil haché

2 cs de coriandre ciselée

1 cs de sésame doré

Sel, poivre

Huile d'olive

Râper les carottes ainsi que les oignons. Faire revenir le tout dans une casserole moyenne puis ajouter les épices ainsi que l'ail écrasé. Verser un verre d'eau ainsi que le vinaigre et laisser cuire doucement à couvert pendant 45 min, le temps que le tout soit bien confit.

Variante sans raisins et avec du jus de tomate à la place de l'eau

Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça n'attache. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les fines herbes. Il ne doit rester pratiquement plus de jus dans la casserole. Saupoudrer de sésame doré au moment du service. 

Pâte à wraps

L'intitulé de la recette est "pâte à wraps", version plus légère que ma précédente recette de tortillas dont les ados se sont contentés durant de nombreuses années puisqu'ils m'ont passé régulièrement commande. Très faciles à faire, ces tortillas toutes fraîches pourront se prêter à la réalisation de wraps maison. Protéger la pâte d'un torchon à chaque étape du processus afin d'éviter tout dessèchement. Les étaler sur 23 cm environ, puis les étirer ensuite encore un peu sur la crêpière. En cuisant, elles se rétracteront légèrement. Cette recette inratable provient une fois de plus du merveilleux blog de Samar : "Mes inspirations culinaires". 

Ingrédients

240 grammes de farine de blé

5 g de levure chimique

5 g de sel

10 g d'huile neutre

180 g de lait

Mélanger à la feuille du robot la farine, la levure, le sel et l'huile. Ajouter petit à petit le lait tiédi afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer la cuve et laisser reposer 20 min. Avec les mains huilées, diviser la pâte en 8 boules entre le pouce et l'index puis les déposer sur le plan de travail fariné. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 10 min. Etaler ensuite chaque boule en un disque de 23 cm env. Toujours couvrir d'un torchon les disques obtenus. 

Chauffer la crêpière et cuire les galettes sans matières grasses, en les étirant le plus possible. La cuisson dure env 30 secondes de chaque côté. On retourne la galette lorsqu'elle forme des bulles et gonfle légèrement. Une fois cuite, on superpose chaque galette que l'on enveloppe soigneusement dans un torchon. On les réchauffe au grille-pain et on conserve le reste dans un sac plastique au congélateur.