Pommes de terre gratinées au parmesan

Je me suis fortement inspirée des pommes de terre gratinées du blog :"J'ai toujours aimé le jaune moutarde". Une belle trouvaille cette recette avec des ingrédients tout simples. J'ai cuit les pommes de terre le matin et le soir, il n'y avait plus qu'à mélanger les ingrédients et faire gratiner. Avec une belle salade, c'est un dîner prêt très rapidement. 

Ingrédients

6 pommes de terre

50 g de parmesan

30 g de beurre tempéré

2 cs de persil haché
1 cs de chapelure

1 gousse d'ail 

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Mélanger le parmesan fraîchement râpé, le beurre, le persil, l'ail écrasé, la chapelure. Assaisonner. 

Répartir cette mixture sur les pommes de terre coupées en deux. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 min. 

Hier soir s'est tenu un vernissage dans le cadre du 6ème festival international de la photographie culinaire. 

Comme chaque année, le FIPC organise le prix des blogueurs et amateurs de cuisine en partenariat avec 750g, avec pour thème cette fois : "Nourrir la planète, énergie pour la vie". A la rentrée, un jury départagera les 7 finalistes et remettra le trophée des "lentilles d'or". Comme toujours, un moment très convivial et de belles rencontres.

Ici, le président du festival JP Stéphan. 

Mirlitons rouennais

S'amuser à imiter les recettes des industriels comme pour les oréos, les mini tartelettes aux abricots ou les granolas, c'est bien mais puiser dans les spécialités de nos régions, c'est mieux, surtout lorsque le grand Pellaprat est aux fourneaux. Verdict de Pierre : "Ils sont mortels tes gâteaux. Ceux aux abricots sont bons mais j'ai trop kiffé ceux à la framboise". Et dire qu'il passe la première épreuve du bac français demain. 










Pour 24 pièces
250 g de pâte brisée maison
100 g de sucre vanillé
2 oeufs
90 g de poudre d'amande
70 g de crème fraîche épaisse
24 framboises
Confiture d'abricots
1 noisette de beurre
Amandes effilées
Sucre glace









Préparer la pâte brisée au minimum la veille. C'est absolument indispensable. La qualité de la pâte est primordiale. L'étaler et détailler 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Foncer les empreintes beurrées. 

Recette de Pellaprat dans l'art culinaire français

Fouetter longuement les oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amande et la crème. 

Piquer les fonds de tartelettes et les garnir de framboises ou de confiture d'abricots puis compléter avec l'appareil aux amandes et enfin les amandes effilées. 

Enfourner à four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace. 

Pellaprat utilise des macarons et c'est l'idéal, mais on n'en a pas toujours sous la main. Remplacer par des amandes en poudre est une bonne alternative. 

Travers de porc entier laqué

Habituellement, je prépare le travers de porc en morceaux après avoir demandé au charcutier de fendre les os en deux par le milieu. Sinon, je trouve que ça fait "cannibale". Seulement parfois, on tombe au supermarché sur une belle pièce de travers et je déconseille alors d'essayer de couper soi-même la chose. En utilisant un fenderet, j'ai cassé ma planche et pas coupé un seul os ! La solution est donc de le cuire entier. C'est le magazine SAVEURS qui m'a donné cette idée géniale. Ultra moelleux, moelleux !





Ingrédients
1,4 kg de travers de porc
200 g de ketchup épicé
100 g de miel
3 cc de gingembre en poudre
6 cs de sauce soja
2 cs de vinaigre de vin
Sel 





La veille, faire cuire le travers dans une grande marmite d'eau salée pendant une bonne heure. Laisser tranquillement refroidir sans ouvrir. Mélanger tous les ingrédients, placer le travers dans un plat creux et le napper de marinade. Réserver au froid toute une nuit.

Enfourner la viande le lendemain à four préchauffé à 180° et la rôtir en retournant le travers et en le badigeonnant  régulièrement de marinade pendant 45 min. Ajouter de l'eau de temps en temps au fond du plat pour éviter que le jus ne caramélise trop rapidement. Servir avec un riz nature. 

Brioche à la confiture

Quand il n'y a plus grand chose dans les placards pour le petit-déjeuner, il reste la possibilité de préparer une brioche à la confiture. Avec trois fois rien, on régale quelques ados affamés. Je prépare toujours la pâte à pain au lait avec 1 kg de farine.  J'ai obtenu ici 4 brioches, deux à la framboise et deux à l'abricot.

Pour 1 brioche
400g de pâte à pain au lait
Confiture 
1 noisette de beurre

Après le repos au froid, étaler la pâte en un rectangle de la largeur du moule, sur le plan de travail fariné. 

Tartiner une belle couche de confiture. Rouler la pâte et placer le boudin dans un moule à cake beurré de 22/23cm idéalement.

Laisser gonfler 1 bonne heure à température ambiante. Enfourner 45 min à four préchauffé à 160°. 

Sortir du four, attendre 5 min avant de démouler et laisser totalement refroidir sur grille. 

Les brioches doivent être parfaitement refroidies avant d'être tranchées pour ne pas écraser la mie et éviter que la confiture ne s'échappe. 

Sorbet ananas

Le plus difficile est de trouver un ananas mûr à point, riche en goût et bien sucré. Après, c'est un jeu d'enfant. Pour la décoration, on peut prélever une tranche d'ananas avant de tout mixer. 

Ingrédients

1,5 kg d'ananas

150g de sucre

1 citron

1 cs de kirsch  

Parer l'ananas, couper la pulpe en dés en éliminant la partie centrale du fruit, la mixer : on obtient 750 g de purée de fruit. 

Faire bouillir 150g d'eau avec le sucre.  Incorporer la purée de fruit et  porter le tout à ébullition. Cette étape est essentielle, c'est elle qui va renforcer le goût du sorbet. 

Laisser complètement refroidir et mettre au congélateur pour que le coulis soit extrêmement froid. Ajouter le citron pressé et le kirsch. Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’un sorbet, soit une vingtaine de minutes.

Quiche à la tomate & au pesto de fanes de carottes

J'étais certaine d'avoir publié une recette de quiche à la tomate, j'en fais tellement souvent, en particulier la plus classique : moutarde, fromage et tomates. Eh bien non. Alors aujourd'hui, la tarte sera badigeonnée du pesto de fanes de carottes de Cooking Julia pour changer un peu. 

Pour un cercle de 28 cm

4 tomates

250g de pâte brisée

2 cs de tapenade

100g de feta

2 cs de graines de pavot

Poivre, origan

1 noisette de beurre

Pesto de fanes de carottes

Fanes d'une botte de carottes nouvelles

50 g de noix de cajou

50 g d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

Sel

Pour le pesto, mixer les jeunes feuilles des fanes de carotte avec les autres ingrédients. Ensuite, étaler la pâte brisée et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Piquer à la fourchette.

Badigeonner le fond de tarte d'une couche de tapenade 

puis d'une couche de pesto. 

Disposer les rondelles de tomate par-dessus. Répartir la feta émiettée puis saupoudrer le tout d'origan, de graines de pavot et de poivre. 

Enfourner à four préchauffé à 200°, 30 min environ. 

Velouté de fanes de radis

Avec les fanes d'une botte de radis, on ne peut faire que deux bols de soupe. Comme c'est un peu court, j'allonge avec deux verts (tendres) de poireaux. Avec un peu de crème, c'est délicieux.









Ingrédients

1 botte de fanes de radis

1 gros oignon

1 pomme de terre

2 verts de poireaux

1 noisette de beurre

Noix de muscade

Ciboulette

Sel, poivre

Faire revenir l'oignon et les poireaux finement émincés dans le beurre mousseux. Ajouter ensuite la botte de fanes de radis soigneusement lavée et grossièrement hachée. Lorsque les feuilles sont fatiguées, incorporer la pomme de terre détaillée en petits cubes. Mouiller avec 50 cl d’eau bouillante et saler. Laisser mijoter ½ heure puis mixer le contenu de la casserole. Assaisonner avec le poivre et la muscade râpée. Ajouter 10 cl de crème en dernier et éventuellement un peu de ciboulette, quelques rondelles de radis pour parfaire la présentation...