Galette charentaise express

Je publie à nouveau cette recette semblable au broyé du Poitou mais moins riche et encore beaucoup plus rapide à préparer : 15 min de préparation et 10 min de cuisson. Réussir de délicieux goûters maison, ce n'est pas difficile. Recette des carnets de Julie.

Pour 1 galette de 28 cm

150 g de farine

100 g de sucre vanillé maison

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 g de beurre 1/2 sel tempéré

30 g d'angélique confite

1 cs de lait

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, la levure et le beurre. Actionner à petite vitesse : on obtient un sable fin. Amalgamer en ajoutant l'oeuf. Incorporer en dernier l'angélique détaillée en tous petits morceaux. Poser le cercle beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains farinées, étaler la pâte à l'intérieur du cercle.

Dorer au lait à l'aide d'un pinceau et former des croisillons à la fourchette. Enfourner pour 10 min environ à four préchauffé à 230°. 

Démouler à la sortie du four, sans attendre. Refroidir sur grille et découper en huit  belles parts, avant de les ranger dans une boîte en fer pour la conservation.

Soupe aux haricots blancs & aux épinards

J'ai tout de suite été attirée par le soupe de Béa, exactement ce dont on a besoin le soir en hiver mais surtout par son conseil judicieux : cuire une grosse quantité de haricots secs et les congeler ! Une fois de plus, que n'y ai-je pas pensé plus tôt ? Il n'y a pas une semaine sans pois chiches, haricots de toutes sortes, bref de légumineuses et à chaque fois, je ne cuis qu'une poignée, c'est juste idiot. Alors grand merci, j'ai désormais deux sacs tout prêts au congélateur, le rêve ! 

Ingrédients
160 g de haricots blancs
400 g d'épinards frais
1 boîte de tomates pelées
1 branche de céleri
3 glaçons de bouillon maison
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, piment
Coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Cumin

Faire cuire les haricots trempés depuis la veille à la cocotte minute. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude puis verser la tomate. Ajouter le céleri découpé en tronçons, les haricots égouttés, les cubes de bouillon ainsi que les épices. Mouiller à hauteur, couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Faire revenir les épinards dans une grande poêle avec un peu d'huile, juste pour les fatiguer. Les incorporer à la soupe, dix minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrer de coriandre fraîche. Nous avons savouré cette soupe avec des morceaux de fromage de chèvre. 

Gratin de pommes de terre au saumon fumé

Il me restait juste 100 g de saumon fumé après les fêtes, j'ai décidé de l'associer à des pommes de terre pour en faire un gratin. 















Ingrédients

650 g de pommes de terre
100 g de saumon fumé

20 cl de crème légère

10 cl de lait

2 gousses d'ail écrasées
1 cs de persil ciselé
1 noisette  de beurre
Ciboulette

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, les peler, les détailler en rondelles et les intercaler avec le saumon coupé en carrés dans un plat à gratin beurré. Allonger la crème avec le lait, assaisonner, ajouter l'ail et le persil puis napper les pommes de terre. 

Si l'on est vraiment pressé, une autre solution encore plus rapide consiste à farcir les pommes de terre coupées en deux, à la manière des jacket potatoes (avant de les napper de crème, bien-sûr).

Enfourner à four préchauffé à 180° pour une bonne vingtaine de minutes. Le gratin doit être bien doré. 

Salade de haricots plats aux lardons & oignons confits

Une salade gourmande servie tiède, à la fois simple et rapide pour la cuisine de tous les jours. 

Ingrédients
400 g de haricots plats
150 g de poitrine fumée
1 gros oignon
1 noisette de beurre

Vinaigrette
Persil frais

Cacahuètes

Equeuter les haricots et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir. Ils doivent rester légèrement croquants. Pendant ce temps, confire doucement l'oignon émincé au beurre et poêler la poitrine détaillée en fines tranches. Egoutter les haricots, les napper d'une vinaigrette maison bien relevée, ajouter les oignons ainsi que la poitrine, saupoudrer de persil frais et de cacahuètes légèrement torréfiées à la poêle. Servir aussitôt. 

Oeufs mimosa gratinés

Cher & Tendre déteste la mayo, ce qui est froid, bref ce n'est pas simple. Alors qu'un jour (une énième fois), je présentais des oeufs mimosa, il me suggère de les réchauffer ! J'imaginais la tête des oeufs que j'avais mis tant de soin à préparer avec la mayo liquéfiée ... Mais c'est ainsi que je l'ai pris au mot ultérieurement en m'inspirant d'une recette de la popotte du clocher. La mayonnaise est remplacée par de la crème épaisse et son acidité procure une saveur incroyable aux oeufs.

Ingrédients
3 oeufs
1 cd de crème épaisse
1 petite échalote 
1 cs de ciboulette 
Sel, poivre
Comté

Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. 

Les écraser à la fourchette, ajouter l'échalote ciselée menu menu, la ciboulette coupée, les assaisonnements et la crème épaisse petit à petit. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Farcir les blancs, saupoudrer généreusement de comté fraîchement râpé et passer sous le gril du four.

Noisettins

Les noisettins repérés pour ma part chez Lilly ont également tenté Chrystel puis Jackie et ce n'est pas étonnant car ils sont juste excellents ! Alors, cette fois, c'est à mon tour de présenter ces délicates douceurs. 

Ingrédients
125 g de beurre pommade
110 g de sucre vanillé maison
1 oeuf
150 g de farine
100 g de noisettes entières
Finitions 
Noisettes

Mixer les noisettes et torréfier cette poudre fraîchement moulue pendant 10 min à 170°, en remuant de temps en temps. Cette opération va donner une saveur de praliné aux biscuits. 

Fouetter le beurre avec le sucre puis incorporer l'oeuf. Ajouter ensuite la poudre de noisette torréfiée et refroidie ainsiq ue la farine en dernier. 

Façonner des rosaces à l'aide d'une poche à douille cannelée, insérer une noisette au centre et enfourner 10 bonnes minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer. 

Velouté de fèves, poireaux & artichauts

Une soupe toute verte et crémeuse pour changer un peu. Les fèves épaississent naturellement la soupe, ce qui la rend particulièrement onctueuse. Interprétation d'une recette Picard magazine ...







Ingrédients
150 g de fèves surgelées
150 g d'artichauts surgelés
3 poireaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 cs bombée de crème épaisse
Sel, poivre
Huile d'olive
Présentation
Epinards
Crème
Noisettes
Paprika
Pain aux figues

Laisser décongeler à température ambiante les artichauts ainsi que les fèves. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter les poireaux coupés menu et l'ail écrasé. Incorporer ensuite les fèves ainsi que les fonds d'artichaut coupés en petits morceaux. Assaisonner et mouiller à hauteur. Cuire une bonne vingtaine de minutes. Crémer,  mixer et présenter éventuellement avec des petites choses appétissantes : tombée d'épinards frais, noisettes concassées etc ... sans parler de pain tout juste grillé !

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