Salade de haricots au thon

Une salade relevée d'ail nouveau et d'oignon botte, encore meilleure si les haricots sont tièdes. A savourer avec une tranche de pain de campagne grillé. 

Ingrédients
400 g de haricots plats
1 oignon botte
1 belle gousse d'ail nouveau
4 tomates cerise
150 g de thon au naturel
Graines de sésame
Vinaigrette
Pluches de persil frais

Taillez les haricots en sifflets et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Préparer la vinaigrette et torréfier pendant ce temps les graines de sésame à la poêle. Répartir le thon égoutté ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé avec la tige sur les haricots. Décorer de quelques tomates cerises, saupoudrer de sésame et de persil haché.

J'ai accompagné cette salade de croûtons garnis de concombre à la crème et de céleri rémoulade.   Pour une variante au Bleu, c'est par ici.                             

Tartelettes aux pralines

Si l'on n'a pas des pralines d'excellente qualité, on ajoute quelques noisettes pour rendre le mélange moins sucré et plus savoureux. Surtout, on utilise que de la crème épaisse, j'ai déjà testé avec de la fluide, ça ne marche pas ! 

Pour 8 tartelettes de 7,5 cm
270 g de pâte sablée maison
150 g de pralines
150 g de crème épaisse
1 cs de noisettes entières
Extrait de vanille

Préparer la garniture et la pâte la veille ! Mixer les pralines avec les noisettes entières pour obtenir un grain fin et faire bouillir la crème avec quelques gouttes d'extrait de vanille. Hors du feu, ajouter les pralines en fouettant vigoureusement. Laisser tiédir, couvrir et réserver au frais. Ce mélange va se solidifier. 

Le jour même, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler, elle doit être encore ferme (sinon, elle collera au papier). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pitié, on n'étale JAMAIS la pâte sablée avec de la farine, la pâte absorbe la farine, ça modifie les proportions, la texture devient du béton ! Foncer les cercles beurrés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver 30 min au frais pour éviter que la pâte ne s'affaisse à la cuisson puis enfourner à four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. La pâte doit être cuite à point avant d'ajouter la garniture car ensuite elle ne recuit plus. Ajouter la garniture puis remettre au four jusqu'à complète ébullition. Retirer du four et laisser tiédir. Oter le cercle et réserver au frais 2 h minimum.  

Crème au chocolat

Je remonte l'une des plus anciennes recettes du blog, le dessert sans prétention de tous les jours. On prépare cette crème partout, même en vacances, lorsque l'équipement est rudimentaire : il suffit d'une casserole et d'un fouet. Plutôt que d'acheter de la poudre toute prête en sachet, on fait son mélange soi-même. C'est l'équivalent de ce que l'on appelait autrefois la crème "Franco-russe". La cuisson dépend du goût de chacun, je l'aime très fluide et la fais cuire seulement 5 min mais on peut la préférer plus compacte... Crème onctueuse sans œufs mais cette fois, j'ai ajouté une bonne dose de crème, ce qui change tout, il faut l'avouer ...

Pour 12 ramequins
150 g de sucre vanillé maison
18 g de cacao amer
100 g de chocolat
30 g de maïzena
35 g de farine
1 litre de lait
1 cs bombée de crème épaisse
1 cc de café lyophilisé
1 pincée de sel

Dans une casserole, verser le cacao, le café, le sucre, la maïzena, la farine et le sel. Bien mélanger au fouet et verser petit à petit le lait froid en mince  filet  pour  éviter  les  grumeaux. Poser la casserole sur feu assez vif et quand le lait est tiédi, ajouter le chocolat détaillé en carrés. Fouetter jusqu’à léger épaississement puis incorporer la crème. Si l’on attend trop, la crème sera trop épaisse pour être versée dans des récipients individuels (gobelets, ramequins, tasses). 

Risotto aux petits pois

La saison des petits pois est très courte, c'est le moment ou jamais de les savourer éventuellement en risotto... Si l'on utilise des petits pois surgelés, 150 g suffisent amplement. 

Ingrédients
200 g de riz arborio
2 échalotes
200 g de petits pois frais
70 g de parmesan
1/2 verre de vin blanc
45 cl de bouillon de poulet
Poivre du moulin
Huile d'olive

Ecosser les petits pois et les blanchir 7 min à l'eau bouillante salée avant de les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile avec le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon louche par louche. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson encore quelques minutes, et lorsqu' il ne reste qu'un peu de liquide de cuisson crémeux, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin. 

Galettes de sarrasin oeuf, jambon, fromage et poivron

Avec tous mes essais de levain chef, j'ai eu pas mal de levain "écarté" que je réservais dans un bocal au frais. Au fil du temps, j'en avais assez, en l'allongeant de farine de sarrasin et d'eau pour réaliser des galettes.  C'est assez festif, on les garnit comme on veut, en variant les saveurs selon la saison ...

Ingrédients

Galettes de sarrasin

Chiffonnade de jambon cru

Oeufs

Poivrons grillés

1 noix de beurre

Ciboulette

Poivre

Faire cuire les oeufs au plat dans le beurre mousseux, les retourner et les réserver. Réchauffer une galette dans la poêle chaude, garnir de jambon, poivron, d'un oeuf au plat, bien assaisonner et saupoudrer de ciboulette ciselée. Replier les bords et servir comme toujours avec une salade verte. 

Radis beurre

Plutôt que d'utiliser les fanes de radis en soupe, Eric Frechon propose un beurre manié comme un beurre d'escargot. N'ayant pas de raifort comme indiqué dans la recette initiale, je l'ai remplacé par une petite gousse d'ail nouveau, c'était pas mal ! 

Ingrédients

12 gros radis ronds et leurs fanes

50 g de  beurre tempéré

1 petite gousse d'ail nouveau

                  Sel                 

Couper les fanes en laissant un peu de tige. Blanchir les fanes à l'eau bouillante salée 2 min et les rafraîchir aussitôt pour fixer la couleur avant de les égoutter fortement. J'ai obtenu exactement 25 g de verdure. Tailler la base des radis pour une meilleure assise, couper un chapeau. Mixer l'ail puis ajouter les fanes ainsi que le beurre pommade et le sel. Le beurre manié doit être bien lisse. A l’aide d'une poche à douille, garnir les radis d'une jolie rosace de beurre vert.  Disposer le chapeau sur chaque radis. Réserver au frais avant de servir. Peut se préparer à l'avance. 

Pide : pain turc au yaourt

Avec le confinement, on s'est remis à faire son pain. Alors avant de parler de mes recettes à base de levain maison que je tiens encore à parfaire, je publie mes recettes à base de levure de bière, beaucoup plus simples à réaliser. L'occasion pour moi, de savourer le pain au yaourt que j'achète habituellement dans une boutique turque en même temps que  des légumes secs,  boulgour, pâte filo, feta, fleur d'oranger, eau de rose, dattes et fruits secs divers et variés etc ... Pour ces pains moelleux, j'ai de nouveau fait confiance à Assia.  

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel et l’eau petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail huilé. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 30 min à 220°.