Eton Mess aux fraises

Si l'on a pris soin de préparer ses meringues à l'avance, voici un dessert très frais et rapidement préparé. Il s'agit de la même recette que l'Eton Mess aux framboises : petit rappel. 

Pour 1 bocal d'1 litre

1 Chantilly maison
400 g de fraises

20 meringues à la française                                  

Fouetter la crème en Chantilly. Pour le montage du dessert, commencer par répartir 3 ou 4 meringues puis recouvrir de crème pochée à la douille lisse ou cannelée, peu importe. Parsemer d'une rangée de fraises. 

Compléter ainsi de suite jusqu'à épuisement. Si l'on veut préparer l'Eton Mess quelques heures avant le repas, congeler la Chantilly, sinon le dessert s'affaissera. L'Eton Mess se détendra tout doucement au frais.

Pour une autre version d'Eton Mess aux fraises, c'est par ici. 

Eton mess aux framboises

Eton mess, littéralement, le « bazard d’Eton » est une pavlova destructurée, plus facile et pratique à mettre en œuvre, qui se transporte aisément. On peut choisir d’autres fruits comme les fraises en saison, les kiwis ou les mangues comme ici, ajouter un coulis de fruits, des amandes effilées, etc. Un dessert léger et très tendance mais discutable en termes d'esthétique. Il va de soi que je suis tout de même nostalgique du vacherin, totalement désuet, mais tellement plus joli. Rapide à préparer si l'on a les meringues sous le coude. 

Pour 1 bocal d'1 litre

20 cl de crème liquide 30%

1 cd de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Framboises surgelées

15 meringues

La meringue se conserve tellement longtemps qu'il vaut mieux la préparer avant. J'utilise ici des meringues à la française. Fouetter la crème en  Chantilly. Pour le montage du dessert, commencer par émietter très grossièrement 3 ou 4 meringues puis recouvrir de crème et parsemer quelques framboises encore surgelées. 

Compléter ainsi de suite jusqu'à épuisement. Si l'on veut préparer l'Eton mess quelques heures avant le repas, congeler la Chantilly : le dessert se détendra tout doucement au frais. 

J'ai découvert cette présentation lors d'un dîner et la personne chargée du dessert avait apporté deux magnifiques et imposants flacons, c'était grandiose. 

Eton mess aux fruits rouges

Un dessert que l'on ne présente plus, cousin simplifié de la pavlova qui fait toujours son petit effet. 

Pour 6 personnes

500 g de cerises dénoyautées

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre vanillé maison

4 cs de confiture de fraises

1 zeste + 1/2 jus de citron

Verveine citron fraîche

Meringue française (2 blancs)

Verser la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un bol, ajouter les fouets du batteur électrique et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, parfumer les cerises de jus et zeste de citron, confiture de fraise, sans oublier une poignée de feuilles de verveine. 

Monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. 

Dans une jolie jatte, 

alterner crème Chantilly et fruits, 

en évitant de recouvrir la meringue. 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Au jour de l'An, pour 9 convives, j'ai pris dans ma réserve un bocal de pêches au naturel plus deux poignées de framboises surgelées. Concernant la chantilly, j'ai employé 40 cl de crème pour 250 g de mascarpone, le tout recouvert de 19 meringues, l'équivalent de 3 blancs.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine.

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

Voici la liste des participants :

Michelle "Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
Viviane « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
Soulef « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
Jackie « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
Hélène « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
Mam’s « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
Natly « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
Salima « C’est Salima qui cuisine » avec
Kekeli « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
Marion « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un Flanboise à la noix de coco
Michèle « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
Alicia "Bal des saveurs » avec
Vanessa « Baking with Nessa » avec
Josette « La cuisine de Josette » avec
Amélie « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises
Vanessa "La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
Martine « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
Mauricette « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise et crème pistache
Annick « Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
Zika « Cuisine Bonoise de Zika » avec
Catalina « Le blog de Cata » avec un flan aux fruits rouges
Irisa « Cuisine et couleurs » avec
Isabelle "La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Eton mess aux fruits rouges 
Isabelle « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
Delphine « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

Coupes de mangue fraîche

Aujourd'hui appelé Eton mess, ce dessert léger à base de fruits, de meringue et de chantilly est très facile à préparer.

Pour 4 personnes

1 mangue

1 poignée de fruits rouges surgelés
2 cs de sucre

Crème chantilly

100g de crème liquide 30%

1 sachet de sucre vanillé

1 c à dessert de sucre glace

Décor

4 meringues 

Préparer le crème chantilly comme indiqué - lien - puis découper la mangue en petits dés et la placer au fond des verres. Ajouter quelques fruits rouges et saupoudrer de sucre. 

Recouvrir de crème chantilly, parsemer de fruits rouges et décorer avec la meringue - lien -.

Réserver au frais avant de servir. D'autres fruits évidemment se prêtent à l'exercice et l'on peut servir ces coupes avec une saucière de coulis de framboise. 

Recap 15 La meringue

J'ai déjà publié beaucoup de recettes à base de meringue, alors il m'a semblé utile de les répertorier même si beaucoup d'autres restent à venir. Il existe trois sortes de meringues :

 La meringue française, la plus simple. On bat les blancs en neige et on ajoute le sucre. Elle est utilisée pour :

La pavlova


La tarte aux noix meringuée


La tarte aux framboises meringuée


Le concorde


Les coupes de mangue fraîche


Le key lime pie 


Le Saint-Epvre


La compotée d'ananas


Le merveilleux


L'Eton mess


La polonaise


La compote de pomme meringuée

Ensuite la meringue italienne, dense et brillante où les blancs sont fouettés avec un sirop de sucre cuit au filet ou au petit boulé selon les recettes :

Le tiramisu


La crème au beurre avec les jaunes remplacés par des blancs


Les pommes à la bourgeoise


La tarte au citron meringuée

Le nougat glacé


La crème chiboust


La tarte aux myrtilles meringuée


La tropézienne

Et enfin, la meringue suisse, la plus ferme. Elle se prépare en battant les oeufs et le sucre dans un récipient posé sur un bain-marie, jusqu'à l'obtention d'une neige lisse et mousseuse. La meringue cuite, dite également "sur le feu" se conserve très longtemps. Souvent enrichie d'amandes ou de noisettes, elle est à la base de nombreux petits fours : 

Les meringues amandes-noisettes

Récap 57 : les fraises

Un récapitulatif consacré aux fraises avec pas moins de treize recettes afin de varier les plaisirs. 

Tarte aux fraises sans cuisson

Fraisier

Tutti frutti 

Tiramisu aux fraises

Charlotte mousse aux fruits rouges

Eton mess

Trifle aux fraises

Fraises à la neige

Compote de rhubarbe à la fraise

Coeur meringué aux fruits rouges

Fraises Tosca

Fraises Melba

Fraises Monte-Carlo