mercredi 6 juin 2018

Fraises Monte-Carlo

Un dessert d'Escoffier pleinement désuet mais pas dénué de charme, au contraire ! Je l'ai mis un peu au goût du jour tout en essayant d'être fidèle au grand chef ... Pour la mousse glacée ivoire, je me suis inspirée de celle du Miel et du Sel et j'ai bien fait car la texture soyeuse est parfaite.







Meringues
2 blancs (60 g)
100 g de sucre vanillé maison
Mousse glacée 
12,5 cl de lait
100 g de sucre
3 jaunes d'œufs
3 cl d'Amaretto et de marasquin
12,5 cl de crème liquide
Chantilly aux fruits rouges
75 g de Chantilly maison
150 g de fraises & de framboises
Finitions
Fraises & framboises
Chantilly maison













Meringue française : Préparer la meringue avec des blancs séparés depuis plusieurs jours et façonner des demi-sphères dans des moules en silicone en forme de dôme d'un diamètre de 7 cm. Enfourner pour 2 heures à 100°. 


Mousse glacée ivoire : La veille, préparer la crème anglaise, la faire refroidir en plaçant la casserole dans un bain d'eau glacée puis la parfumer avec l'alcool de son choix. Réserver au congélateur. Verser la crème liquide dans un bol étroit et la réserver également au congélateur 15 min. 



Réunir la crème liquide et la crème anglaise, très froides toutes les deux, et monter le tout au fouet électrique, pendant 15 min environ, c'est très long. 




Répartir la mousse dans de petites sphères en silicone de 4 cm (il va en rester pas mal). Placer la mousse au congélateur jusqu'au lendemain. 


Chantilly aux fruits rouges : Mixer les framboises et les fraises et incorporer ce coulis à la Chantilly bien ferme qui vient d'être montée.


Dressage : Dans les coques en meringue, répartir un petit dôme de mousse ivoire, de la Chantilly aux fruits rouges, des fraises macérées au marasquin, des framboises ainsi qu'une rosace de Chantilly.


11 commentaires:

  1. hummmmmmmmmmmmmmm ça doit être ....

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  2. TRES BON CE FRAISE MONTE CARLO

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  3. C'est superbe ce dessert, peut-être désuet mais tu vois je ne le connaissais pas.

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  4. Comme c'est mignon ces petites coupes de meringue ! Moi non plus, je ne connaissais pas.

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  5. C'est mignon comme tout, une jolie découverte !!

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  6. on doit avoir le même livre lol, il était à mon grand pèere(cuisinier de métier) en tout cas miamm miamm

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    1. L'art culinaire français était aussi offert aux jeunes mariées des années 50. Ressource inépuisable pour qui sait cuisiner, tout de même.

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  7. Moi qui adore la pavlova, je devrai apprécier sans problème. Et la présentation conserve bien ce petit côté charme d'antan !!
    Bisou Isa

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  8. Absolument magnifique !
    Merci pour la découverte de cette recette rétro !

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