Benoîtons aux graines de tournesol, lin & sésame

Pour accompagner toutes les soupes, rien de tel que deux ou trois benoîtons, enrichis de graines, cette fois. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, mais des graines de courge ou de pavot, conviennent tout aussi bien. 

Pour 48 benoîtons
100 g de farine de seigle
400 g de farine 
10 g de sel
2 cc de levure instantanée
50 g de graines de sésame
50 g de graines de tournesol
25 g de graines de lin
330 g d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients excepté les graines. Actionner pour 10 min et incorporer les graines. 

Couvrir et laisser doubler de volume puis rompre la pâte et la déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte et l'étaler avec un peu de farine pour obtenir deux rectangles d'une épaisseur de 1,5 cm environ. Détailler 24 "doigts" dans chaque rectangle à l'aide d'une corne ou d'un grand couteau passé dans la farine. 

Déposer ces petits pains sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser de nouveau lever une heure et enfourner 1/4 h à four préalablement chauffé à 240°. Les pains doivent rester blonds.

Avec un velouté de céleri branche, du parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin de poivre, c'est un festin. Pour d'autres saveurs : benoîtons aux lardons, comté et noix, benoîtons aux olives & au parmesan, benoîtons aux pistaches et au bleu.