Effilochée de porc (Pulled Pork)

Le dernier numéro du magazine Saveurs est consacré à la viande effilochée que ce soit de porc, agneau, boeuf ou poulet. Je commence par la plus connue, cette recette américaine où le porc est cuit à l'étouffée à four doux durant des heures. Ensuite, il garnit de savoureux sandwichs. J'avais un beau morceau de longe au congélateur qui a fait l'affaire même si l'échine est préconisée ici. 

Ingrédients

1,5 kg d'échine ou de longe de porc

200 g de purée de tomate

1 gros oignon rouge coupé

1 gousse d'ail écrasée

100 g de vinaigre de vin blanc

150 g de vin blanc

1 cc de graines de coriandre

1 cc de cumin en poudre

1 cs de sucre

2 feuilles de laurier

1 cs d'origan

3 branches de romarin

Gros sel, poivre

Disposer la viande dans une cocotte allant au four et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser reposer une nuit au frais. 

Le lendemain, enfourner la cocotte à 120° pendant 8 heures en arrosant deux ou trois fois la viande. 

Ôter la viande de la cocotte et effilocher le porc à l'aide de deux fourchettes, la viande de défait toute seule. On peut la servir ainsi sur un buffet ou bien filter le jus, en arroser un peu la viande émiettée et la remettre au four pour qu'elle soit toute chaude et  croustillante ...