Daube de canard au vin blanc

Le canard macère dans une marinade vinaigrée et bien relevée, ce qui lui confère un petit goût de gibier ... J'ai fait mariner la viande l'avant veille et fait cuire le canard sur deux jours, deux fois trois heures. 

Ingrédients

4 magrets (1,5 kg)

100 g de sauce tomate légère

4 carottes

1 poignée de pruneaux

Graisse d'oie

Marinade

1 oignon rouge émincé

1 gousse d'ail écrasée

3 branches de romarin

1 cs d'origan

2 feuilles de laurier

25 cl de vin blanc

10 cl de vinaigre de vin blanc

3 doigts de zeste d'orange

1 cc rase de cumin moulu

1 clou de girofle

2 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Ôter la peau des magrets, les détailler en gros cubes. Préparer la marinade avec tous les ingrédients, ajouter la viande. Le  lendemain, égoutter soigneusement le canard en recueillant le jus, le faire revenir dans la graisse chaude, mouiller avec tout le contenu de la marinade. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire longtemps à petit feu. Le lendemain, ajouter les carottes détaillées en bâtonnets et poursuivre la cuisson encore et encore. Une heure avant la fin, incorporer les pruneaux. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.