Bâtons de maréchal

J'ai reçu un couple dont le patronyme correspondait à un modeste grade de l'armée. La tentation était trop forte, je n'ai pas résisté à proposer en dessert, des bâtons de maréchal, d'Empire évidemment. Voilà pourquoi les biscuits en question étaient escortés d'un riz à l'impératrice, histoire de leur offrir du galon ...

Ingrédients

100 g de poudre d'amande

100 g d'amandes concassées

70 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre vanillé maison

30 g de farine

2 gouttes d'amande amère

Finitions

50 g de chocolat

Torréfier les amandes en poudre et concassées au four préchauffé à 150°, pendant 15 bonnes minutes. Mélanger le sucre et les blancs, incorporer les amandes refroidies puis la farine. La pâte est très ferme et il faut avoir une certaine force et l'habitude de la poche à douille. Sinon, on allonge d'un peu de blanc d'oeuf et les bâtons s'étaleront un tout petit peu plus.  

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, coucher les bâtons  sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 min à 175°, ils doivent rester blonds. Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. Ranger dans une boîte hermétique et attendre 48 h avant de les consommer. S'ils semblent trop durs, insérer un quartier de pomme dans la boîte.