Tiramisu aux spéculos

J'ignore si l'on peut encore appeler cette douceur un tiramisu, mais c'est sous ce vocable que je l'ai découvert sur YouTube. Je livre donc la recette de cet entremets en ayant pris soin d'augmenter la quantité de biscuits, afin d'équilibrer le mélange qui me paraissait trop crémeux selon la version originale ...

 

Ingrédients pour 10/12 personnes

500 g de mascarpone 

400 g de crème liquide entière 

80 g de pâte de spéculos maison

30 g de sucre glace

400 g de spéculos maison (ou industriels, oups)

Présentation 

Pâte de spéculos 

Spéculos mixés 

Commencer par réserver 15 bonnes minutes au congélateur un bol contenant le mascarpone et la crème liquide ainsi que les fouets.  

Habituellement, je prépare mes biscuits moi-même, excepté en été où je ne prends pas le temps. Il suffit donc de mixer des spéculos industriels pour obtenir une poudre fine. 

Faire chauffer doucement le lait concentré dans une petite casserole : il ne doit pas bouillir. Incorporer la poudre de spéculos et bien mélanger. On obtient un mélange épais et légèrement "crunchy". Ne surtout pas remixer l'ensemble, le côté légèrement croustillant est très agréable. Prélever 80 g de pâte pour la suite de la recette. Avec le reste de pâte, on peut par exemple fourrer des brioches... 

Ajouter la pâte de spéculos ainsi que le sucre dans le bol contenant le mascarpone refroidi et monter le tout en chantilly ferme. Mixer les spéculos et en étaler une couche au fond d'un plat à gratin profond.

Répartir dessus une couche de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Garnir d'un peu de pâte de spéculos, une poche munie d'une douille de 10 mm et tracer des lignes parallèles sur le dessus. 

Marbrer dans la largeur à l'aide d'un pic à brochette, dans un sens puis dans l'autre. 

Parsemer de poudre de spéculos sur le pourtour et réserver au frais six heures minimum avant le service.