Pâtes aux blettes

Recette typiquement italienne qui associe pâtes et légumes frais. L'ajout d'eau de cuisson en fin de parcours donne de l'onctuosité à la préparation. J'ai simplement accompagné ce plat de pesto de basilic maison. Les blettes toutes tendres du potager sont rapidement blanchies, celles du commerce devront  cuire plus longtemps. Plat convivial à faire et refaire... 

Pour 6 personnes

1,2 kg de blettes parées

2 gousses d'ail

500 g de penne

Basilic frais

Huile d'olive

Parmesan fraîchement râpé

Sel, poivre du moulin

Accompagnement

Pesto maison 

Au potager, il n'y a pas que les courgettes, c'est aussi la saison des blettes... 

Séparer les feuilles des côtes et faire blanchir 5 min ces dernières à l'eau bouillante après les avoir détaillées. Bien les égoutter.

Cuire les pâtes vraiment al dente à l'eau bouillante salée et faire tomber les feuilles dans l'huile chaude. Réserver deux louches d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Mélanger les pâtes aux côtes ainsi qu'au vert, ajouter une louche d'eau de cuisson et remuer très vigoureusement la casserole pour libérer l'amidon. 

Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire : le jus des pâtes doit devenir onctueux. Assaisonner de sel, poivre, ail écrasé, parmesan et basilic. Servir avec le pesto allongé d'huile d'olive en saucière et des copeaux de parmesan supplémentaires pour les plus gourmands.