Napoléon, après la bataille de Marengo crève de faim et demande à son cuisinier de lui préparer quelque chose alors qu'il n'y a plus rien dans les cantines. Auprès des paysans du coin, on récupère des poulets, des tomates et l'on met tout dans la cocotte. A l'origine, ce plat est donc préparé en toute hâte avec du poulet, le cuisinier pressé n'aurait pas eu le temps de découper le veau. Simple, moelleux et parfumé, léger. Très facile à faire, se réchauffe parfaitement. Plat fétiche que je cuisine très souvent.
Pour 5 personnes
750 g de sauté de veau
25 cl de vin blanc
2 échalotes
2 gousses d’ail
400 g de tomates pelées
1 bouquet garni
12 olives noires
500 g de champignons
Huile d’olive
Gros sel, poivre
Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes à feu
modéré avec très peu d’huile d’olive. Lorsque la viande est très légèrement
dorée, ajouter les échalotes émincées et
l’ail écrasé.
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| Avec des haricots verts |
Laisser cuire 5 min. Mouiller avec les tomates pelées et le vin
blanc. Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil), du sel et du poivre. Faire
cuire à feu doux pendant 1h30.
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| Avec des endives |
Nettoyer les champignons, les couper en
quatre et les faire sauter à sec pour qu’ils rendent l’eau de végétation. Ajouter
les champignons et les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 min tout doucement à découvert pour que la
sauce épaississe.
Dans tous les cas, présenter avec des tortellini, du parmesan et un soupçon de persil.
