Conserves de ratatouille

Je ne suis pas mécontente de mes petites réserves pour l'hiver qui commencent à prendre de l'importance...

Ingrédients

6 gros oignons

6 poivrons 

12 belles tomates

8 gousses d’ail

6 cs d’huile d’olive

6 aubergines 

12 courgettes

Sel

Faire revenir les oignons émincés, les poivrons découpés en petits cubes dans l’huile chaude. Couvrir et laisser fondre 15 min. Ajouter les tomates pelées et faire mijoter de nouveau 15 min à découvert : cette sauce doit réduire. Éplucher les aubergines, les découper en petits morceaux et les verser dans la cocotte. 

Pendant ce temps, détailler les courgettes non épluchées en petits morceaux, ôter les graines (il en reste toujours quelques unes) et les cuire au four à 200 ° pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Lorsque les aubergines et les tomates sont bien compotées et que le jus de cuisson est bien réduit, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à feu très doux, le temps de stériliser les bocaux à l'eau bouillante. 

Parfumer la ratatouille d'ail écrasé et remplir les bocaux de compote en laissant 2 cm vides au niveau du col. Visser les couvercles. Ranger les bocaux dans un grand faitout, une lessiveuse, une cocotte minute en les protégeant les uns des autres avec des torchons, chiffons etc, pour éviter qu'ils ne se brisent.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur et porter à ébullition. Compter 1 heure à 100° puis ôter les bocaux de la marmite et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Décrire le contenu du bocal à l'aide d'un marqueur blanc. Avec un beau tissu sur le couvercle ou du papier kraft ceint d’un cordon, on obtient de jolis bocaux.

Barquettes à la confiture

Pour démarrer l'année scolaire, un petit goûter d'écolier, tout tendre et fruité, à base de confiture maison, bien sûr. Pour les quantités préconisées, j'ai dû faire deux fournées n'ayant qu'une seule plaque, sachant que la seconde n'était pas totalement remplie. 

Ingrédients génoise

2 œufs

50 g de sucre 

50 g de farine tamisée

Garniture

Confiture de framboise

Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule ou un saladier au bain marie. L'eau doit être frémissante et ne pas toucher le fond du saladier, au risque de cuire les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le thermomètre affiche 45°. 

Retirer le bol du bain marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement, environ 10 min. Incorporer très délicatement à la spatule, la farine tamisée. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 15. Garnir les empreintes et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une dizaine de min. 

Aussitôt après la sortie du four, former un creux au centre des barquettes à l'aide d'un manche de couteau de cuisine ou d'une spatule. Attendre 5 min avant de démouler et garnir de confiture réchauffée et légèrement réduite. Laisser prendre à température. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #129, organisée par Delphine, du blog Oh, la gourmande, qui en tant que nouvelle marraine a judicieusement choisi comme joli thème, "les petits goûters de nos écoliers".

A noter que ce défi culinaire mensuel  a été initié par le Bistro de Jenna  est administré par  Keskonmangemaman? et que la précédente marraine était Vanessa  du blog la popote de p’tit bohnium.

Liste des participantes : 

Michèle du blog: Croquant Fondant Gourmand

Mauricette du blog: Momo délice

Vanessa du blog: Popote de petit-bohnium

Alicia du blog: Bal des saveurs

Natalia du blog: Sucre et épices

Nessa du blog: Baking with Nessa

Virginie du blog: ça ne sent pas le brûlé là?

Martine du blog: Kilomètre-0

Michelle du blog: Plaisirs de la maison

Zika du blog: Cuisine Bônoise de Zika

Marion du blog: Marmotte cuisine…. tradi !

Catalina du blog: Le blog de Cata

Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA

Natly du blog: Une cuisine pour Voozenoo

Mascha du blog: La végé du quartier ouvrier

Christine du blog : Le blog culinaire pause-nature

Irisa du blog : Cuisine et couleurs

Delphine du blog: Oh, la gourmande

Pastèque au sirop de menthe

Une idée plutôt qu'une recette, avec du sirop de menthe maison pour un dessert tout en fraîcheur. 

Ingrédients

1 petite pastèque

2 cs de sirop de menthe maison 

Feuilles de menthe fraîche

Ôter la peau de la pastèque et  détailler la chair en fines lamelles. Disposer les tranches dans un plat et arroser du sirop de menthe. 

Décorer de quelques feuilles de menthe et réserver au frais. 

Sablés au piment

Des biscuits apéritifs bien relevés : en fonction des goûts, on ajoute plus ou moins de piment. Les miens étant redoutables, j'y suis allée avec parcimonie !

Ingrédients

180 g de farine

100 g de parmesan fraîchement râpé

90 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de piment fort

Enrobage

Piment doux en poudre

Mélanger le beurre détaillé en tous petits cubes, la farine, le parmesan et le piment dans le robot muni de la feuille. Lorsque le mélange devient sableux, incorporer le jaune d'œuf. Former un boudin que l'on roule dans le piment doux, filmer et laisser reposer 1 h ou au mieux 12 h.

Détailler en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé avant d'enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 min.

Velouté de courgettes au chèvre frais et basilic

Un velouté tout frais qui peut être servi en apéritif ou en entrée, préparé avec les courgettes du jardin, bien sûr. Merci à Véronique pour cette succulente recette.

Ingrédients

800 g de courgettes

2 grosses gousses d'ail

25 cl d'eau

Huile d'olive

200 g de chèvre frais

1 belle poignée de basilic frais

Sel, piment séché

Détailler les courgettes et les faire revenir dans un trait d'huile chaude. 

Mouiller, saler, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

Hors du feu, ajouter le chèvre, le basilic, l'ail et un peu de piment. Mixer et servir bien frais.

Sorbet au cassis

Un sorbet tout en saveurs et en couleur que j'ai présenté avec des cigarettes russes bien croustillantes.

Ingrédients 

500 g de cassis 

125 g de sucre

12,5 cl d'eau 

1 jus de citron 

1 blanc d'oeuf 

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition pendant 2 min puis laisser refroidir. 

Dans une autre casserole, faire cuire à feu doux le cassis et le jus de citron pendant 10 min. 

Filtrer à travers une passoire garnie d'une étamine. Bien presser  pour obtenir un maximum de jus. Mélanger le coulis de cassis au sirop et réserver 6 h au réfrigérateur. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. 

Placer le sorbet dans un bac et réserver 2 heures au congélateur afin d' obtenir une texture plus ferme. Présenter avec des cigarettes russes. 

Fougasse aux olives noires

J'ai testé la focaccia pleine de bulles que l'on voit partout sur insta, bourrée d'huile et d'eau et c'était loin d'être dans mes goûts... Je garde donc ma recette habituelle en incorporant cette fois les olives grecques dénoyautées à la main, au début du pétrissage, ce qui lui donne cet aspect sombre et rustique.

Pour 8 fougasses

1 kg de farine

50 g d’huile d’olive

480 g d’eau

1 cube de levure boulangère

18 g de sel

2 cs d’origan

1 cc de poivre

250 g d’olives grecques

Dans le bol du robot muni du crochet , verser la farine puis la levure émiettée, l’huile, l’origan, le sel (la levure et le sel ne doivent pas se toucher), les olives dénoyautées et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber), intégrer les olives et mélanger avec le crochet, juste pour amalgamer. 

Dégazer et couper la pâte en 8 parts sur le plan de travail non fariné. Former des ovales et pratiquer des entailles à intervalles réguliers. Disposer les fougasses sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau lever 1 h 30. Enfourner 20 min à four préchauffé à 240°.