Confiture de fraises

C'est le début de la saison des fraises, on peut commencer à faire quelques pots de confiture si les réserves de l'an dernier sont épuisées.                                          

             

Pour 9 pots

2,4 kg de fraises équeutées

2 kg de sucre

1 jus de citron

Dans une grande marmite, verser les fraises coupées en morceaux avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer à température ambiante pendant 12 h. Les fruits vont rendre leur jus, le sucre va se dissoudre totalement. 

Porter doucement à ébullition. Au bout de 35 min, écumer et verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

Lasagnes aux épinards

Je m'amuse beaucoup à utiliser ma (mes) machine(s) à pâtes, c'est incroyable comme ça détend. Amateurs de "one pot pasta", passez votre chemin, préparées à base de semoule, les lasagnes restent fermes à la cuisson, d'autant que je ne les précuits pas pour préserver justement leur texture. 

Pâte à nouilles
300 g de semoule extra fine

100 g de farine

3 oeufs

1 cc de sel

350 g d'épinards surgelés

Garniture 

3 oignons

1 kg d'épinards surgelés

300 g de ricotta maison

750 g de sauce tomate 

75 g de parmesan

2 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Origan

Préparer les lasagnes : Faire décongeler les épinards, les égoutter et les presser fortement. Les faire revenir dans une cuiller à soupe d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Cela prend dix bonnes minutes. Il en reste 200 g environ que l'on mixe. Mélanger la farine avec la semoule, le sel et les oeufs. Ajouter les épinards, mélanger intimement. Laisser reposer au frais 1 heure. 

Installer la machine à pâtes et fariner le plan de travail. Diviser le pâton en 8 parts. Passer les boules de pâte aplaties et farinées dans la machine en réglant d'abord sur le cran n°1 puis replier le rectangle, fariner de nouveau la pâte et la repasser dans le laminoir au cran n°3, couper la bande en deux puis passer par le n°5. 

Si l'on a un bon coup de main, on peut arriver à passer au n°6 : la couleur est totalement uniforme, les lasagnes sont plus fines tout en étant résistantes.  Mais là, c'est une question d'expérience et surtout de patience ...

Poursuivre avec les autres morceaux de pâte. Les faire sécher une demi journée sur une grille de four posée sur un verre doseur par exemple, un paquet de riz ... Cette étape est indispensable pour que les pâtes restent bien fermes à la cuisson. On range ensuite ces 16 grandes feuilles dans une boîte hermétique. Elles se conservent plusieurs jours, se congèlent ...

Préparer la garniture : Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les épinards décongelés et égouttés, puis la ricotta. Assaisonner. Disposer une couche de sauce tomate au fond du plat, recouvrir de lasagnes, napper de ricotta aux épinards, de sauce tomate, d'un peu de parmesan, d'une pincée d'origan puis recouvrir de lasagnes. 

Recommencer l'opération, soit trois couches de lasagnes en tout. Terminer par une couche de lasagnes nappée de sauce, de ricotta puis de parmesan. Enfourner 35 min à 200°. 

        

Colombier de la Pentecôte

La fête de la Pentecôte est associée au don de l'Esprit-Saint symbolisé par la colombe cachée dans ce gâteau, telle une fève.

Ingrédients
180 g d'amandes
180 g de sucre glace
40 g de blanc d'oeuf
4 oeufs moyens
50 g de farine
80 g de beurre
150 g de melon confit
150 g d'écorces d'orange confites
1 bouchon d'alcool au choix
Qq gouttes d'amande amère
50 g d'amandes effilées
Glaçage
2 cs de confiture d'abricot
100 g de sucre glace
1 bouchon d'alcool
Tranches d'orange confites

  

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et lui donner une jolie couleur noisette. Le laisser refroidir. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter le blanc d'oeuf, puis un à un les oeufs entiers, ainsi que l'extrait d'amande amère et l'alcool choisi : Grand Marnier, Cointreau, Curaçao orange...

Verser le beurre puis la farine mêlée aux fruits confits détaillés en julienne. Réserver au frais.

Beurrer et fariner le fond d'un moule antiadhésif, ne pas mettre de farine sur les côtés pour que les amandes effilées puissent adhérer au moule à manqué de 25 cm. 

Verser la pâte, cacher une fève et enfourner à 200° pendant 35 min. Laisser tiédir et démouler en posant le plat de service sur le moule avant de le retourner. 

Napper au pinceau de confiture d'abricot réchauffée puis du glaçage préparé dans un bol avec le sucre glace et l'alcool. Décorer de tranches d'orange confites. 

Si l'on n'a pas d'extrait d'amandes amères, l'amaretto peut le remplacer agréablement. 

El Greco vers 1600 - Musée du Prado 

                     

Caviar d'aubergines

Demain, c'est la Pentecôte, fête chrétienne qui n'impose aucune obligation alimentaire particulière. Je ne tomberai donc pas dans le panneau en vous proposant une recette de veau de la Pentecôte. Il s'agit d'une opération de marketing agro-alimentaire, complètement indépendante de la fête religieuse dont elle utilise simplement la notoriété. Revenons au caviar d'aubergine, fleuron de la cuisine libanaise, qui se tartine sur la pita, s'accompagne de feta et d'olives. C'est le soleil à la maison. Je l'aime aussi sur les pâtes avec un peu d'origan. 

Ingrédients

2 aubergines
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cs de jus de citron
Sel, poivre
Paprika

Placer les aubergines sous le grill du four et les retourner de temps en temps. La peau est brûlée et la pulpe tendre. Cela prend 20 minutes. Laisser tiédir. Evider les aubergines, bien les égoutter, les mixer avec l'ail écrasé, l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter éventuellement une pointe de paprika et une touche de coriandre ou de persil pour la déco. Le caviar d'aubergine se conserve plusieurs jours. 

Filets de colin meunière

Sous une couche de farine croustillante, les filets préservent leur fondant et leur saveur. J'emploie du poisson surgelé que je laisse décongeler au frais le matin pour le soir. Avec simplement une pointe de piment d'Espelette et un filet de citron. Difficile de faire plus rapide que cette recette vintage.

Ingrédients

Filets de colin

Farine

Huile d'olive

Sel

Piment d'Espelette

Citron, persil 

Passer les filets égouttés dans la farine. Saupoudrer légèrement de sel et de piment d'Espelette. Faire frire dans l'huile chaude. Présenter avec le citron et éventuellement du persil haché. J'accompagne les filets de colin avec du riz et une salade de crudités comme pour les schnitzels. 

Sablés diamant

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas proposé une recette de sablés. Je vous présente cette fois, les sablés diamant dont la pâte se prépare la veille.

Pour 1 quarantaine

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. 

Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. 

Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.

Les rouler dans le sucre. Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle.

Les sablés se conservent très bien dans une boite en fer ou un bocal en verre. Il existe d'autres versions : au sésame, aux noisettes, au chocolat, aux noix & au café, en coque chocolatée ou encore comme ci-dessous avec une demi gousse de vanille et une pointe de sel de Guérande ...

Moka

Aujourd'hui, c'est Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann qui ouvre hors compétition, le festival de Cannes. Leonardo se mesure à Robert Redford mais parviendra t-il à rivaliser avec cette légende vivante du cinéma ? Revenons à nos moutons : quelle pouvait bien être la pâtisserie en vogue entre les deux guerres ? 

Sans aucun doute, le moka. Pas étonnant que ma tante, née en 1910 m'adressait il y a quelques années, une recette de moka en prévision des vacances de Noël, c'était LE dessert de sa jeunesse. 

Petite, je détestais ce gâteau pourtant fort estimable mais aujourd'hui, j'apprécie sa grande finesse si on le compare à un cupcake...

Crème au beurre café

80 + 30g de sucre
70g de blancs d’œufs
150g de beurre

5cl de café très fort

Génoise 

100g de farine
100g de sucre

3 oeufs
Sirop pour imbiber

20cl de café
100g de sucre

Décor  
Amandes hachées

Génoise : Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain marie sur feu doux et fouetter jusqu’à obtention d’une température de 50°. Retirer du feu et continuer de battre pendant 10 min : le mélange est refroidi. Incorporer très délicatement à la spatule, la farine tamisée. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 min à peine. Refroidir sur grille.

Crème au beurre : Cuire le café avec 80g de sucre afin d’obtenir un sirop qui soit assez poisseux pour former un fil d’un doigt à l’autre quand on y touche : c’est la cuisson au filet (106°). Pendant ce temps, monter en neige ferme les deux blancs en y ajoutant à mi-parcours 30g de sucre. Dès que le sirop est prêt, le verser lentement sur les blancs en neige et continuer de les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit froide (environ 10 min). Travailler le beurre à la fourchette dans un bol pour le lisser. L’incorporer peu à peu à la crème toujours en fouettant vivement au fouet électrique. On obtient une crème très mousseuse, et « légère »  au goût.

Sirop : Porter à ébullition le café avec le sucre afin d’obtenir un sirop beaucoup plus léger que le précédent : il suffit de laisser réduire 5 min.

Montage : Poser la génoise sur un carton et la couper en 3 disques réguliers. Imbiber la première abaisse de sirop. Garnir de crème. Recouvrir du second disque imbibé. Napper de crème et terminer par la dernière abaisse déjà imbibée. Masquer le tout de crème et bien lisser. Dorer légèrement à la poêle les amandes hachées et laisser refroidir. Tenir incliné le gâteau dans une main et appliquer les    amandes maintenues dans le creux de l’autre main. Décorer le dessus à la poche à douille cannelée. Réserver au frais 2 h. Peut se préparer la veille.

Si en marge du Festival, le film vous donne envie de danser, il ne vous reste plus qu'à trouver une robe ou un canotier,

noter quelques idées pour le carton d'invitation : 

et faire la fête. 

D'autres idées de déco pour le dessert...

Merci Cécile, pour ce gâteau que l'on dirait tout droit sorti des Folies Bergère.

Pour rester dans le ton, revoir "Minuit à Paris", présenté également en tant que film d'ouverture au festival de Cannes 2011, afin de  retrouver en chair et en os Zelda et Scott ou mieux encore se replonger dans l'oeuvre de Fitzgerald.