Streusel aux prunes jaunes

Pour les tartes aux fruits juteux, j'aime employer de la pâte levée. Elle absorbe bien le jus, ainsi la pâte n'est pas détrempée. Le streusel renforce ce rôle : la tarte est à la fois moelleuse et croustillante. 

Pour un cercle de 28cm

400 g de pâte à pain au lait

600 g de prunes

Streusel

90 g de farine

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

Après le repos de la pâte au frais, l'étaler au rouleau sur le plan de travail très légèrement fariné. Chemiser un cercle beurré en nourrissant bien les angles. Dénoyauter les prunes et les couper en quatre. Les répartir en rosace sur la pâte. Laisser pousser 1 h. Enfourner 15 min à four préchauffé à 180°.

Préparer pendant ce temps le streusel : mélanger la farine et les sucres puis ajouter le beurre moyennement ferme : frotter les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier. 

Au bout de 15 min, la tarte est levée mais pas encore cuite, la recouvrir alors uniformément du streusel et poursuivre la cuisson 25 min.

Calmars à la romaine

Je les aime croustillants et juste accompagnés d'un filet de citron. Oublier les sauces tartare qui ne font qu'alourdir ce mets. 






Ingrédients
500g d'anneaux surgelés
Pour la pâte
90g de farine

60g de fécule

1 sachet de levure

Sel, huile de friture

Décongeler les calmars et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Mélanger la farine et la fécule avec le sel. Ajouter petit à petit 140g d'eau très froide. Laisser reposer au frais 30 min. Rouler les calmars dans la farine. 

Quand l'huile est chaude, c'est à dire à la dernière minute, ajouter la levure chimique à la pâte. Enrober un à un les anneaux de pâte épaisse pour les plonger dans la friture. Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer avec une araignée et les déposer dans un plat tapissé de papier absorbant. Préchauffer le four à 200° et réchauffer les beignets dans un plat à feu, une dizaine de minutes : ils seront parfaitement croustillants. 

Riz au lait à la compote de prune

Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches à chair jaune qui ressemble un peu à la mirabelle, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait. 

Pour 8 verres

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre

1 gousse de vanille

La compote

500 g de prunes

50 g de sucre

3 cs d'eau

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. 

Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins.

Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre et l'eau dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min. Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec un peu de compote. 

Soupe à la betterave

Il suffit d'une betterave moyenne pour donner cette jolie couleur à une soupe qui sent l'automne approcher. 








Ingrédients 
1 betterave crue
1 blanc de poireau
2 tomates
1 courgette 
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
Huile d'olive 

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude. Ajouter le poireau ciselé, les tomates concassées, le céleri coupé finement et la courgette détaillée en dés. 

Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et laisser cuire une demi heure. Plonger la girafe et servir aussitôt.

Dans mes tasses Picasso, enfin presque, ça rend bien, non ?

Lunettes au flan

Ces lunettes seraient alsaciennes, pourtant c'est en Lorraine que je les ai découvertes et plus particulièrement à Metz, ville natale de Cher & Tendre... Un petit régal parfumé au rhum et à la vanille. C'est Malou qui m'a donné idée, j'avais complètement oublié cette viennoiserie. 

Pour 8 lunettes
450 g de pâte levée feuilletée
500 g de crème pâtissière
30 g de sucre glace
Qq gouttes de rhum
1 jaune d'oeuf













Etaler la pâte en un rectangle et détailler 8 lanières de 2cm de large sur 50cm de long. Les torsader. 

Former une boucle et rabattre l'extrémité.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille lisse n°15.

Laisser gonfler 30min et dorer à l'oeuf battu avec un peu de sucre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°.

Préparer un glaçage avec le sucre glace et quelques gouttes d'eau ou de rhum. Badigeonner les lunettes. 

Voici le verso : la crème n'attache pas à condition de cuire les plaques une par une : le dessous doit être bien doré. 

Conserves de poires au sirop léger

Avec ces poires au sirop stérilisées, on réalise moultes desserts : tarte aux poires Bourdaloue, poires belle Hélène. L'été en bocal... On peut éventuellement ajouter au fond du bocal, un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou deux capsules de cardamome, selon les goûts...

Pour 5 bocaux d'1 litre

5 kg de poires

500 g de sucre

2 litres d'eau

Peler les poires et disposer les fruits dans les bocaux ébouillantés. Remplir les bocaux jusqu'en haut et laisser reposer deux à trois heures au frais. Les fruits vont se tasser et il sera peut-être nécessaire d'en ajouter quelques uns. 

Préparer ensuite un sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir 3 min puis verser sur les fruits. Essuyer soigneusement le bord des bocaux, placer la rondelle de caoutchouc ébouillantée et séchée, fermer hermétiquement. Placer les bocaux dans la marmite, les séparer avec des chiffons. Couvrir d'eau bouillante, disposer le couvercle et laisser frémir 1 heure à 100°. Attendre 1 mois avant de consommer.

Pommes de terre à l'espagnole

La recette des pommes de terre et des poivrons cuits à la poêle et légèrement épicés connait de très nombreuses variantes, évidemment. Celle que je cuisine habituellement est toujours servie  à la maison avec un poulet rôti.

Ingrédients

10 petites pommes de terre

1 poivron 

3 cs d'huile d'olive

2 grosses gousses d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette

1/2 cc de cumin en poudre

2 cc de paprika 

2 cs de vinaigre de Xérès

Gros sel de Guérande

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau.

Pendant ce temps, écraser au mortier les épices avec l'ail et le sel.

On obtient une pâte, 

que l'on allonge avec le vinaigre. 

Faire revenir dans l'huile chaude, le poivron détaillé en lanières. 

Egoutter les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les incorporer au poivron bien tendre. 

Assaisonner de la préparation épicée. Laisser cuire une dizaine de minutes.