Moricettes

Avec la même pâte que les bretzels, on forme de petites navettes que l'on plonge dans un bain avec du bicarbonate. L'intérieur est tout moelleux et l'extérieur très croustillant.

Pour 20 moricettes

500 g de farine

10 g de sel

7 g de sucre

2 cc de levure instantanée
30 g de saindoux

Pochage et finition

30 g de bicarbonate de soude

1 œuf

Graines de pavot, sésame

Préparer la pâte à bretzels. Après le repos de la pâte, la diviser en 20 parts de 40 g ou bien si l'on souhaite préparer aussi quelques bretzels, couper la pâte en deux morceaux. Avec l'un, détailler 10 parts pour les moricettes et avec l'autre cinq morceaux pour les bretzels. Donner une forme ovoïde aux moricettes et les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat. Façonner éventuellement les bretzels. Préchauffer le four à 200°. 

Dans une sauteuse, faire bouillir 1,5 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et pocher les moricettes pendant 1 min. Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ. 

Les badigeonner à l’aide d’un pinceau à l’œuf battu, attendre 10 min et badigeonner une seconde fois. Cette fois-ci, j'ai utilisé simplement du blanc d'oeuf et les bretzels manquent un peu de couleur. Parsemer des graines de son choix ou de gros sel et pratiquer de petites entailles à la lame de rasoir. 

Enfourner et laisser cuire 15 min : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux. Refroidir sur grille. 

Moricette, ça me fait penser à bal musette avec une petite robe noire en crêpe georgette !