Vatrouchka

De tous mes gâteaux au fromage, c'est finalement celui-ci que je préfère. La texture est parfaitement à mon goût. En tant que dessert traditionnel russe, il ne pouvait que me plaire ...

Pâte pour deux tartes
125 g de beurre
1 zeste d'orange
1 oeuf
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
40 g de crème fraîche
350 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Garniture
100 g de beurre tempéré
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes + 1 oeuf
1 kg de fromage blanc à 20%
200 g de crème fraîche épaisse
40 g de farine
100 g de raisins secs
5 cl de rhum
Sucre glace

Faire les macérer les raisins secs dans le rhum. Préparer la pâte en mélangeant la farine, les sucres, le sel et la levure. Ajouter le beurre en petits morceaux, la crème fraîche, le zeste et l'oeuf. Former une boule, la protéger d'un film et réserver au frais une nuit idéalement.

Égoutter le fromage dans une passoire tapissée de papier absorbant pendant 2 heures. Étaler la pâte, la découper à l'aide d'un disque à entremets beurré de 26 cm.  

Piquer à la fourchette et ajouter une bande de papier plus haute pour éviter que la garniture ne déborde. Bien appuyer pour que la pâte épouse les bords. Précuire  la pâte à blanc, 10 min à 200°. 

Travailler le beurre avec les sucres, ajouter les œufs. Incorporer ensuite  le fromage blanc bien égoutté et la crème fraîche. Terminer par la farine et les raisins secs égouttés. Verser cet appareil sur le fond de tarte refroidi. 

Enfourner à 180 °C pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur encore une dizaine de minutes environ.  

A la sortie du four, poudrer de sucre glace. Attendre 24 à 48 h avant de consommer.