Quenelles de merlan aux moules

Que faire avec un seul filet de merlan ? Des quenelles, bien sûr, entourées cette fois d'un cordon de moules et de champignons. Avec ce filet de 200 g, j'ai réalisé pas moins de 14 quenelles. De quoi en congeler une dizaine pour les prochaines utilisations.

Ingrédients

4 quenelles de poisson maison

500 g de champignons

200 g de moules surgelées

Noix de beurre

Sauce Aurore au vin blanc

30 g de beurre 

1 cs de farine

1 grosse échalote

30 cl de vin blanc

4 cs de sauce tomate légère

10 cl de crème entière

Muscade

Sel, piment d'Espelette 

Faire sauter à feu vif les champignons émincés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce Aurore en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. 

Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en enrichissant la sauce, de tomate et de  crème. Assaisonner. 

Beurrer des plats à gratin individuels, y répartir les champignons et les moules encore surgelées, disposer une quenelle au centre et napper de sauce. Glisser au four 30 min à 180° pour que les quenelles aient le temps de bien gonfler. 

Servir avec un riz basmati et une tombée d'épinards. 

Pour d'autres variantes : 

Recette de base

Quenelles aux Saint Jacques & moules