Confiture de bananes

Je remonte cette recette de confiture devenue incontournable à la maison, afin de participer au tour du monde culinaire du blog de Sophie, "La tendresse en cuisine" à l'occasion de la fête nationale de l'Île Maurice. Pour que la confiture soit bonne, les bananes doivent être bien mûres, voire très très mûres. 

Pour 3 pots

1 kg de chair de banane

480 g de sucre roux

1 gousse de vanille Bourbon

1 bâton de cannelle

3 citrons verts

Écraser les bananes mûres, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux, la cannelle, le jus des trois citrons et un seul zeste. Bien mélanger et laisser macérer une nuit au frais. Le lendemain, cuire la confiture à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une couleur brune. J'ai mis un couvercle sur la casserole pour éviter les projections. La cuisson dure 30 min à peu près. Verser dans des pots, visser le couvercle, retourner et réserver au frais. 

Avec cette confiture, il est possible de réaliser de délicieuces tartes : 

le tourment d'amour 

les tartelettes à la pâte sablée