Velouté de poireaux au lait de coco & pancakes de poireaux

Un légume, deux recettes. N'étant pas grande fan de pancakes, j'étais un peu sceptique à l'idée de leur ajouter des poireaux. Cependant, c'est très appréciable pour accompagner un velouté ou des crudités. Avec trois beaux poireaux, soit environ 1 kg, on prépare quatre  mugs de soupe et cinq pancakes. 

Pour le velouté

Le vert tendre de 3 beaux poireaux + 1 blanc

200 g de lait de coco

Sel

1 noix de beurre

Ciseler finement les poireaux et les faire revenir sans coloration dans le beurre mousseux. Verser un peu d'eau bouillante, couvrir et cuire 25 min. Il reste très peu de liquide. Verser le lait de coco et lorsque le tout est bien chaud, mixer. 

Pour 5 pancakes

300 g de blancs de poireaux (2 blancs)

2 oeufs

1 belle pincée de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)

70 g de farine

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre 

Sel, poivre

Faire revenir le blanc des poireaux finement émincé dans un peu de beurre mousseux et assaisonner. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min : il doit rester un peu d'eau de végétation. Verser les poireaux dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un oeuf entier plus un jaune. Incorporer la farine. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre et verser un peu de pâte aux poireaux. Retourner la galette lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte. Source pancakes : Laurent Mariotte.