Rotolo au porc, champignons et épinards

Il faisait tellement chaud le jour où j'avais prévu de faire des raviolis que j'ai eu la flemme. J'ai donc opté pour le rotolo, ce roulé bien plus simple et rapide à préparer.  Avec les quantités préconisées, j'ai obtenu un énorme boudin que j'ai courbé pour qu'il puisse rentrer dans la marmite car je n'avais pas ma poissonnière sous la main. Il m'en est resté quelques tranches que j'ai poêlées au beurre le lendemain pour qu'elles deviennent croustillantes ...

Pour 8 personnes

700 g d'épinards surgelés

700 g de champignons

450 g de rôti de porc cuit

2 tranches de jambon blanc

2 CS de pesto de sauge

1 CS de chapelure

2 gros oignons

2 gousses d'ail

100 g de parmesan

Huile d'olive

Muscade fraîchement râpée

Sel, poivre

Pâte à nouilles 

200 g de farine
2 gros œufs
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Présentation

Beurre

Feuilles de sauge

Parmesan

La veille ou le matin pour le soir, décongeler les épinards dans une passoire. Préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les œufs, l'huile et le sel. Emballer et laisser reposer au frais une bonne heure. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis ajouter les épinards bien pressés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Procéder de la même façon avec les champignons émincés dans une autre poêle. Réunir épinards et champignons. Hacher la viande et l'ajouter aux légumes avec la chapelure et le parmesan. Assaisonner d'ail écrasé, pesto de sauge, sel, poivre. Etaler la pâte à la dimension d'un torchon. Répartir la garniture sur toute la surface en ménageant un trottoir sur le pourtour. Rouler la pâte puis envelopper le boudin dans le linge, en serrant bien. Disposer le boudin dans une grande marmite, couvrir d'eau bouillante et compter 18 min de cuisson à la reprise de l'ébullition. Bien égoutter, dérouler le torchon et couper le rotolo en tranches épaisses. Faire mousser le beurre dans une petite casserole, y ajouter des feuilles de sauge. Verser sur les tranches de rotolo, lorsque le beurre est devenu noisette et les feuilles croustillantes. Ajouter des copeaux de parmesan. Poivrer.