Récap 33 La cuisine des restes

Je déteste jeter. Je récupère même les miettes de la panière pour la chapelure et s'il m'arrive d'oublier quelque chose au fond du frigo, je suis furieuse. Le secret est donc d'avoir un réfrigérateur très peu rempli ce qui a valu à mon fils la réflexion de l'un de ses amis : c'est le désert ... Il a aussitôt ouvert le congélateur rempli de bons petits plats préparés avec amour par sa maman. Bref, pour lutter contre le gaspillage, je propose quelques recettes pour accommoder les restes, mon grand dada.

Les légumes

Ratatouille à la duchesse

Pains plats au curry d'aubergine

Chaussons à la riste d'aubergine 

Quiche aux coeurs d 'artichaut & aux tomates séchées

Les céréales

Pilaf d'agneau à la turque


Kedgeree au maquereau fumé

Avec un reste de pot-au-feu ou de boeuf-carottes

Pommes de terre farcies

Gelée maison

Escargots à la viande

Salade de boeuf

Ravioli

Chou farci 

Boeuf miroton

Boeuf-carottes en gelée au Bleu d'Auvergne


Chou farci au boeuf-carottes


Salade de pot-au-feu


Effilochée de boeuf en jardinière

Les gratins

                          

   Tous les gratins parmentier

Volaille

Oignons farcis au poulet rôti


Rillettes de poulet rôti

 Carcasse crue ou cuite de poulet pour un bouillon

Croquettes de poulet

 Riz chauffé aux gésiers 

Feuilleté de pintade 

Chaussons aux gésiers

Agneau


Cigares croustillants


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Moussaka


Pilaf à la turque

Porc 


Porc caramélisé & crevettes au vermicelle de soja


Rillettes à la duchesse

 Le poisson 

                                                             

Soupe  de poisson avec des parures

Pommes de terre à la portugaise

 kedgeree au saumon 

   Croquettes de poisson à la persillade

Fromage

Pains plats avec un reste de fromage très avancé

Desserts

Douillons aux pommes pour utiliser un reste de pâte feuilletée


Pain perdu 

Brioche perdue aux myrtilles

Brioche perdue à la confiture de lait 

Bostock

Sachertorte

C'est à l'occasion du congrès de Vienne de 1814-1815 que fut crée cet illustre gâteau.  Il est la spécialité de l'hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel, que je recommande vivement. L'idéal est de le réserver au frais 5 heures puis de le sortir 3 heures avant sa dégustation car c'est seulement à température ambiante que la ganache et la confiture d'abricots se prêteront à un accord parfait.

Pour 1 Sacher de 22 cm

6 oeufs
120 g de beurre
60 g de farine

60 g de fécule

160 g de sucre
30 g de cacao amer

300 g de confiture d'abricots 

1 noisette de beurre
Ganache

150 g de crème liquide 30%
25 g de beurre

150 g de chocolat
Pour le glaçage

150 g de chocolat noir

180 g  de crème liquide 30 %
1 cs bombée de fondant blanc

Commencer par préparer la ganache qui doit être très froide pour être montée en Chantilly. Porter à ébullition la crème liquide avec le beurre. Hors du feu, ajouter le chocolat détaillé en morceaux. Bien mélanger, laisser refroidir et réserver au frais. 

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs et lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporer en 3 trois fois le sucre restant. Tamiser la farine, la fécule et le cacao. Mélanger les jaunes blanchis avec la moitié des blancs, ajouter la farine au cacao puis le beurre fondu et terminer par le reste de blancs. Beurrer deux cercles à entremets de 22 cm entourés d'une feuille de papier alu ou procéder en deux temps. Il faut quatre couches de biscuits, c'est plus facile à partir de deux gâteaux.

Répartir l'appareil au cacao et enfourner pour 20 à 25 min à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et décercler. Couper chaque biscuit en deux horizontalement. Mixer la confiture pour qu'elle n'ait pas de morceaux. 

Étaler la confiture d'abricots sur la première abaisse posée sur une grille. 

Recouvrir d'une autre abaisse, napper de ganache puis ajouter la troisième abaisse, tartiner de confiture et placer la dernière abaisse. Masquer entièrement de confiture.

Pour la glaçage, chauffer la crème puis incorporer le chocolat. Bien lisser à la fourchette laisser tiédir (35°) et ajouter le fondant. Attendre un peu pour que le glaçage épaississe légèrement. S'il est trop liquide, il ne va pas napper le Sacher. Mais il doit être suffisamment fluide pour glisser tout seul. C'est la seule difficulté de ce dessert. Poser la grille sur un plat.

Verser ce glaçage sur le gâteau en commençant par le centre puis utiliser une spatule lisse pour couvrir entièrement le gâteau.

Récupérer le glaçage qui a coulé et le reverser sur le gâteau. Réserver au frais avec la grille et le plat dessous. Avec un grand couteau à large lame, transvaser le gâteau sur le plat de service. 

Ce gâteau convient facilement pour douze personnes. 

Poulet au chorizo au four

Dès que j'ai vu cette recette chez Chef Nini, je m'en suis aussitôt inspirée. Le genre de recette qui ne demande pratiquement pas de préparation mais offre plein de saveurs. J'ai oublié d'ajouter les graines de sésame alors que j'en ai une tonne. Ce sera pour la prochaine fois. 

Pour une plaque

1 kg de hauts de cuisses

8 pommes de terre primeur

4 carottes

4 échalotes

1/2 collier de chorizo fort

3 cs de vinaigre balsamique

Graines de sésame. 

Romarin

Sel, poivre

Disposer le poulet et les légumes épluchés sur la plaque. Assaisonner et mouiller avec un verre d'eau plus le vinaigre. Enfourner pour 30 mn à 180°. 

Ajouter alors le chorizo détaillé en rondelles. Attention à ne pas le mettre au début car il grille plus vite que le reste. Poursuivre la cuisson 20 à 30 min supplémentaires. 

Saupoudrer éventuellement les graines de sésame au moment du service.  Je n'ai pas ajouté de matières grasses, le poulet et le chorizo en ont rendu suffisamment !

Salade tiède de boudin noir aux pommes de terre

Le boudin noir, c'est le champion des aliments riches en fer, alors je l'aime d'autant plus. Avec cette assiette, 125 g de boudin par personne suffisent amplement. Une salade fortement assaisonnée d'ail et de persil, des pommes de terre primeur de l'île de Noirmoutier sautées à la graisse d'oie, le boudin d'un super charcutier et c'est Byzance !

Pour 4 personnes

1 livre de boudin noir

8 petites pommes de terre

Graisse d'oie

Batavia

2 gousses d'ail

1 cs de persil

1 cs de ciboulette

Huile d'olive, vinaigre

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, ôter la peau, les couper en dés et les passer à la graisse d'oie pour les faire dorer. Préparer la vinaigrette et la mélanger soigneusement à la salade. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la poêle sans matières grasses.  Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin dore bien. Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée, les pommes de terre bien dorées, le boudin grillé et de la ciboulette ciselée. Explosion de saveurs garantie !

Cette savoureuse recette est tirée de 

"La petite cuisine à Paris" 

de Rachel Khoo.

Mes recettes deviennent les vôtres 21

Un nouveau  récapitulatif de mes sœurs et belles-sœurs, amies et internautes, bref tout le monde s'y met pour ma plus grande joie. A ce propos, Hélène de Bruxelles, j'attends toujours la photo de ta confiture de fraises !             

                           

Gâteau au chocolat double cuisson, les carnets d'Anne-Geneviève

                             

                           Focaccina chez  la cucina dell'attivissima Sabina

Les carottes confites au four de Claire

Beurre de sauge, La cuisine de Lilly

Les tartelettes au caramel au beurre salé de Claire

La pita aux falafels de la cucina dell'attivissima Sabina

Le cake au chocolat & cerises amarena de Madeleine

Kedgeree au haddock, Mariette aux fourneaux

Charlotte au citron de Marie-Odile


Salade fermière,  les vagabondages de Viane


Le saucisson au chocolat, enivrées par les odeurs de cuisine

Dôme au chocolat craquant & glace à la vanille

Une abeille en cuisine, la marraine de cette 17ème édition du Défi Culinaire organisé par Florine de Cook by Flo a choisi comme thème les desserts glacés. Alors j'ai choisi d'enrober d'un dôme craquant au chocolat de la glace à la vanille tout simplement.

Pour 4 dômes

50 g de chocolat Barry
50 cl de glace à la vanille

Répartir la moitié du chocolat au fond de chaque alvéole et enfourner au MO à chaleur douce. 

Tapisser les dômes de chocolat au pinceau et réserver au congélateur à peine 10 min. 

Faire fondre pendant de temps le reste de chocolat dans un petit bol puis remettre une deuxième couche de chocolat par-dessus pour éviter que le chocolat ne se casse lors du démoulage. 

Laisser prendre de nouveau au frais et garnir les alvéoles de glace. Repasser au congélateur puis démouler délicatement.