Pommes de terre à la suédoise

Cette recette ayant fait le tour de la blogosphère, j'ai attendu un peu pour la publier ... Il faut dire qu'elles ont fière allure ces pommes de terre "Hasselback" qui peuvent se préparer à l'avance, demandent peu de matières grasses et accompagnent avec succès tout type de ragoût. 

Ingrédients
Pommes de terre

Gros sel, poivre

Huile d'olive

Persil

Piquer à l'aide d'un pic à brochette au milieu de la pomme de terre et la couper en lamelles. On ne coupe ainsi que la moitié. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin, assaisonner et enfourner pour 40 min environ (tout dépend de la taille) à four préchauffé à 180°. 

Merveilleux au chocolat blanc

Dans le même esprit que le merveilleux au café et aux spéculos, mais à base cette fois-ci, de ganache au chocolat blanc. 

Pour 12 personnes
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g de sucre cristal
2 sachets de sucre vanillé

250 g de chocolat blanc

220 g de crème liquide entière
180 g de mascarpone
Finitions 

1 disque de carton (facultatif)

Chocolat blanc

Meringues, cacao ...

Préparer la meringue française et dresser 5 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé.

Avec le reste de meringue,  façonner quelques mini meringues supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert. Cette opération peut évidemment se réaliser à l'avance. 

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, compléter avec le marcarpone, bien amalgamer pour obtenir une crème lisse. Verser le tout dans la cuve du robot avec le fouet et réserver au congélateur une bonne vingtaine de minutes. La crème doit être extrêmement froide, voire légèrement figée sur les côtés.  Fouetter la crème en Chantilly. Disposer le disque de carton sur le plat de service. Cela permet de tenir d'une main le gâteau et de mieux appliquer de l'autre, le chocolat râpé, au moment des finitions. Napper de crème à l'aide d'une maryse. Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes. 

Ajouter éventuellement quelques petites meringues poudrées de cacao... Raffermir au frais avant le service.

Potimarron à l'ail & au romarin au four

Comme chacun sait, je suis tout sauf fan de courge et pourtant, je me suis laissée tenter au marché par deux adorables petits potimarrons tout mignons. A la découpe, l'odeur caractéristique du potiron m'a soulevé le coeur (c'est à ce point-là) mais j'ai tout de même persévéré. Copieusement assaisonné d'ail et de romarin, je dois reconnaître qu'après cuisson, le potimarron a su s'affacer et a eu le bon goût de céder la place aux aromates. Constance a cru qu'il s'agissait de patate douce, la consistance était identique avec trois fois moins de calories ! Je vous livre une recette inspirée du magazine ELLE.

Ingrédients

2 petits potimarrons

2 gousses d'ail

3 branches de romarin

Huile d'olive

Sel, piment d'Espelette

Couper chaque potimarron en deux, ôter les graines puis détailler chaque moitié en 5 tranches. Les répartir sur une lèche-frite anti-adhésive, ajouter l'ail pressé, le romarin et un filet d'huile d'olive. Assaisonner. 

Glisser au four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Retourner de temps à autre et vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit devenir tendre.

Confit de foie de porc

Un grand classique de la charcuterie maison, extrêmement facile à faire, qui se prépare à l'avance, se conserve longtemps et régale de très nombreuses personnes ! On peut remplacer au besoin, le lard gras et l'échine par une bonne chair à saucisse de qualité.

Ingrédients
500 g de foie de porc
400 g de lard gras 

600 g d'échine
1 oeuf

21 g de sel

1 oignon
2 gousses d'ail

5 cl d'eau-de-vie

8 g de poivre concassé

2 feuilles de laurier

2 petites branches de thym 

Graisse de canard ou de porc

Préparer la viande : Hacher grossièrement au couteau le lard et l'échine avant de les passer au hachoir. Faire revenir doucement l'oignon émincé avec l'ail dans très peu de graisse. Saisir le foie grossièrement coupé afin qu’il dore légèrement puis le hacher. Mélanger ensuite la viande avec le persil coupé, une branche de thym émietté, l'eau-de-vie, l'oeuf et assaisonner. Bien amalgamer. Débarrasser le tout dans une terrine graissée et placer la feuille de laurier et la branche restante de thym sur le dessus. Couvrir et cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure 30 environ au bain-marie. Laisser refroidir avec le couvercle. Meilleur 24 h après la cuisson. Se conserve une huitaine de jours, protégé par son couvercle. 

Roscon de Reyes

En cette fête de l'Epiphanie, je propose ma recette préférée, la roscon de Reyes découverte à Madrid, il y a quelques années. Une  brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger et fourrée de crème pâtissière collée ou de crème Chiboust. Un véritable régal qui ressemble quelque peu à une tropézienne. 

En Orient, d'où cette fête est originaire, l'Epiphanie (manifestation en grec) correspond davantage à une fête de la lumière et de l'eau : on célèbre surtout le baptême du Christ au Jourdain. C'est pourquoi, certains orthodoxes encore aujourd'hui s'immergent dans l'eau glacée chaque 6 janvier. En Occident, elle est surtout la fête des Mages. A partir du Vème siècle, l’Église d’Occident célébre la naissance de Jésus le 25 décembre et sa manifestation aux païens en la personne des mages le 6 janvier. Selon la tradition, les mages dont parle l’Évangile sont des rois : les rois mages. 

Illustrateur : Leyendecker

Ils étaient au nombre de trois : Melchior, Gaspar et Balthazar. Le chiffre 3 est très symbolique, il symbolise d’abord les trois continents connus de l'époque : Asie, Afrique et Europe. C’est aussi l’image des trois fils de Noé : Sem, Cham et Japhet. Le chiffre 3 représente également le nombre de cadeaux : l’or, l’encens et la myrrhe. Le chiffre 3 figure enfin les trois âges de la vie. Melchior, le plus âgé est représenté avec une longue barbe blanche. Il offre l’or. Gaspar, le plus jeune, donne l’encens. Balthazar, souvent barbu sans être âgé, fait l’offrande de la myrrhe.

Pour revenir aux gourmandises, on peut également tester la brioche des rois aux fruits secs ou encore 

la fondante brioche à la crème d'amande.

Camembert farci

Pour le jour de l'an, nous avons présenté ce camembert farci sur le plateau de fromages. Une trouvaille originale piochée chez graine d'idée, la bien nommée.

Ingrédients
1 camembert au lait cru
30 g de figues sèches

40 g de noix 

30 g de pistaches 

1/2 piment confit maison 

70 g de mascarpone

Détailler figues, pistaches et noix ainsi que le piment confit puis mélanger ce hachis grossier avec le mascarpone. 

Couper le camembert en deux et le garnir de la préparation. Fermer le camembert et lisser les côtés. 

Replacer le camembert dans son papier en appuyant légèrement puis réserver 24 h au frais avant de servir. Se garde aisément plusieurs jours  tout en conservant sa saveur.

Macarons au café

J'ai refait des macarons au café qui accompagnent bien le chocolat en ces périodes de fêtes. A titre de modification, j'ai simplement remplacé le chocolat blanc par du chocolat au lait. Comme toujours avant de s'aventurer, lire attentivement la méthode de base. 

Pour 28 macarons

La ganache

100 g de chocolat au lait

50 g de crème liquide entière

20 g de beurre mou

1 cc de café soluble

La pâte à macaron

200 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande

30 g de sucre semoule

100 g de blancs vieillis

2 cc de café soluble

1 pointe de cacao

1 pointe de colorant jaune

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le café, le cacao et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige avec le colorant puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Incorporer la poudre aux blancs en neige. Placer le mélange dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Réaliser la ganache : Chauffer la crème au micro ondes. Ajouter le chocolat détaillé en petits carrés, le café et le beurre. Mélanger à la fourchette. Laisser durcir au frais. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.