Brioche des rois aux fruits secs

Mon entourage préfère les galettes à la frangipane mais après les fêtes, la brioche est tout de même un peu plus légère, alors j'ai jeté mon dévolu sur une brioche très parfumée : safran, fleur d'oranger, écorces d'orange confites, zeste de citron sans parler des fruits secs qui ajoutent de la matière et du croquant. Une forme d'étoile comme celle qui guida les mages. 

Ingrédients
300 g de farine
60 g d'huile d'olive au safran
1 cc de levure boulangère
1 oeuf
1 cc de sel 
40 g de sucre
110 g d'eau
10 g de fleur d'oranger
50 g d'écorces d'orange confites
1/2 zeste de citron
40 g d'amandes concassées
40 g de pistaches
40 g de noix
15 g de pignons
1 blanc pour la dorure
Finitions
Gelée de coings
Fruits confits
Sucre casson

Râper le zeste de citron et détailler menu l'écorce d'orange. Mélanger tous les ingrédients excepté le sucre et les fruits secs, dans la cuve du robot muni du crochet à vitesse lente pendant dix minutes. Incorporer le sucre, couvrir et laisser lever 1 bonne heure. Rompre la pâte et réserver au frais pendant encore 1 heure. 

Dégazer et étaler le pâton en un rectangle sur le plan de travail fariné. Parsemer des fruits secs. Rouler la pâte en boudin et former une couronne que l'on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pratiquer des incisions sur le pourtour sans aller jusqu'au bout. Faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille (se reporter au Kanelbulle pour visualiser le façonnage). Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h30 puis dorer au blanc d'oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 min. Napper de gelée réchauffer et décorer à sa guise. 

Illustrateur : Leyendecker

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