Tajine de boulettes aux poivrons, pois chiches, olives & fonds d'artichaut

Le souvenir de cette période de confinement sera associée aux légumes secs ! Pas une journée sans lentilles, pois cassés, fèves, haricots rouges, noirs ou blancs, sachant que les pois chiches reviennent le plus souvent ... Alors un tajine se prête bien à leur emploi. La plupart de ces derniers se préparent avec du ras et hanout qui contient souvent beaucoup de curcuma dont je ne suis pas grand fan, je l'utilise avec parcimonie, surtout pour son pouvoir colorant. Mieux vaut donc préparer un petit mélange d'épices à sa convenance ; je vous propose le mien (avec beaucoup de gingembre mais peu d'anis...) : cumin, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, muscade, girofle, cardamome, anis vert, coriandre et poivre. J'en mets 1 cuillère à café dans les boulettes et 2 dans la sauce, j'aime quand ça pique !

Ingrédients
500 g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cs de persil haché 
800 g de tomates pelées
1 poignée de pois chiches
1 boîte d'olives vertes dénoyautées
5 fonds d'artichaut surgelés
2 poivrons grillés
1 oeuf
1 cs de chapelure maison
3 cc d'épices
Farine
Huile d'olive
Coriandre fraîche ou surgelée
Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois chiches dans un bol. Le lendemain, les cuire à l'autocuiseur durant 30 min (mieux vaut en cuire une grande quantité et congeler le reste). Les égoutter. Pendant ce temps, mélanger la viande dans un saladier avec la chapelure, l’œuf, 1 cc d'épices, le persil haché, 1 gousse d’ail écrasée, saler et poivrer. Se mouiller les doigts et former des boulettes de la taille d’une petite noix. Les rouler ensuite dans la farine. Les faire dorer à l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Lorsqu’elles sont bien croustillantes, les réserver et ajouter les oignons émincés à la place : au bout de 15 min de cuisson toute douce, les oignons deviennent translucides. Rajouter les boulettes, mouiller avec les tomates pelées, ajouter les épices restantes et l'autre gousse d’ail écrasée. Faire cuire 1 heure : la sauce épaissit. Ajouter les fonds d'artichaut, les olives, les poivrons, les pois chiches et mijoter encore 1 heure.  Saupoudrer de coriandre fraîche au moment de servir.

Tortellini au gorgonzola

Avec ma quantité de pâte à nouilles aux épinards, j'ai pu préparer trois grands plats de lasagnes aux légumes (courgettes, épinards, artichauts) et 18 tortellini que j'ai farcis cette fois, non pas de viande mais de fromage. C'est vraiment une recette idéale en temps de confinement, car c'est incroyablement chronophage, entre la pâte, la farce, le bouillon, la sauce, le façonnage, on ne voit pas la journée passer ! C'est avec cette recette italienne que je participe à la "Bataille food" consacrée cette fois à "La pasta dans tous ses états", grâce à Sotis du blog "La gourmandise est un joli défaut", la nouvelle marraine de cette édition.

Pour 18 tortellini

Farce

80 g de gorgonzola

20 g de parmesan

40 g de noix hachées

1 cs de persil

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de persil 

Sel, poivre, muscade

Sauce tomate maison

Préparer la pâte à nouilles en ajoutant les épinards, 

la passer au laminoir, préparer la garniture et farcir les tortellini de la même manière que ci-dessous. 

Placer la garniture dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm. Détailler le rectangle de pâte en carrés de 8 cm. Déposer un petit tas de farce et procéder au façonnage. Ranger les tortellini au fur et à mesure sur un torchon fariné puis les cuire une dizaine de minutes dans un bon bouillon parfumé.

Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate sans les boulettes. Prévoir six tortellini par personne, c'est amplement suffisant et les servir avec du parmesan fraîchement râpé.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #77 crée par le Bistro de Jenna et administré par 1.2.3. Dégustez, était Viviane du blog  "Quoi qu'on mange".  

Liste de participants - Bataille Food #78

Christelle, "La cuisine de poupoule"

Chantal, "un grain de sable ou de sel"

Viviane, "quoi qu'on mange"

Valérie, "1,2;3, dégustez"

Michelle, "Plaisirs de la maison"

Delphine, "Oh la gourmande"

Sylvie, "La table de Clara"

Jacre, "Recettes de Jacre"

Yolande, "Les petits plats de Patchouka"

Ponpon, "Miamponpon"

Thithoad, "Les délices de thithoad"

Isca, "La cuisine d'ici et d'Isca"

Lina "Le chaud patate"

Dyen, "Dyen's kytchen"

Natly, "Une cuisine pour voozenoo"

Muriel, "recettes de Mumu"

Samar,"Mes inspirations culinaires"

Aurélie, "J'ai toujours aimé le jaune moutarde"

Miss douceur, "Comme une envie de douceur"

Virginie, "Ça sent pas un peu le brûlé là?"

Natalia, "Sucre et épices"

Chris, "La cuisine facile de Chris"

Vanessa, "Popote de petit bohnium"

Catalina, "Le blog de Cata"

Carole, "Ramène la popotte"

Craqounette, "Craquounette avenue"

Julie et Aurélie, "Graine d'épices"

Plume et prose,"Plume et prose"

Alex, "Le bon labo"

Hélène, "keskonmangemaman"

Christine, "le blog culinaire pause-nature"

Amour de cuisine, "Amour de cuisine"

Lova, "Graine de faim Kely"

Maggy, "Magg Kitchenette"

Assia, "Gourmandise Assia"

Croustillants à l'andouillette

Exactement la même recette que celle des croustillants au boudin noir. Comme ces derniers, ils sont très riches en goût. 
















Pour 10 triangles
2 andouillettes
2 oignons
5 feuilles de brick 
Beurre
Citron

Faire suer les oignons émincés dans un peu de beurre et pendant ce temps, ôter la peau des andouillettes, détailler la chair en petits morceaux et la faire revenir avec les oignons. Couper les feuilles de brick en deux, rabattre un côté pour former une bande rectiligne, badigeonner légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, déposer un peu de farce et commencer à plier pour former un triangle. Enfourner une vingtaine de minutes à four préchauffé à 180°. J'ai présenté cette varainte de "samossas" avec une poêlée de courgettes et de champignons ainsi qu'une salade de concombre. Ne pas oublier une petite rondelle de citron ...

Polpettone à la sauge

Les pains de viande reviennent très souvent à la maison, c'est très pratique. J'ai repris ici la même recette que le polpettone en remplaçant le persil par de la sauge et de l'origan. 

Pour 6 personnes
350 g de bœuf haché frais

100 g de pain rassis
6 cs de lait

40 g de parmesan

4 tranches de jambon cru  

2 cs de tomme de brebis

2 gousses d'ail

1 cc d'origan

4 feuilles de sauge

1 zeste de citron râpé

Noix de muscade

Poivre

Préchauffer le four à 180°. Mixer le pain avec l'ail et la sauge. Le transvaser dans un saladier et le mouiller de lait. Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan, la noix de muscade, poivrer très généreusement mais ne pas saler.  Bien mélanger puis incorporer l’œuf, l'origan et la tomme de brebis détaillée en dés. 

Mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Disposer 3 tranches de jambon légèrement superposées sur une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus le pain de viande d'environ 25 cm.  On arrive facilement à le former à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Rabattre le jambon et placer une 4ème tranche sur le dessus. Enrouler le papier cuisson, l'ouverture sur le dessus et le disposer dans un plat à gratin. Enfourner 35 minutes environ.

Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200° encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit être bien doré.

Piegusek

A l'occasion de la fête nationale polonaise, j'ai préparé de nouveau cette recette qui nécessite l'emploi de beaucoup de blancs. Je les congèle donc au fur et à mesure et lorsque j'en ai assez, je réalise ce gâteau absolument craquant qui a beaucoup de succès à la maison. Comme tout cake, l'idéal est de le faire mâturer en l'emballant soigneusement avant de le consommer le lendemain ou le surlendemain.

Pour 1 moule à cake de 24 cm

ou 4 petits moules à Kugelhopf
200 g de sucre vanillé maison

200 g de farine

200 g de pavot

200 g de fruits secs (noix & noisettes)

200 g de blancs d'oeuf

125 g de beurre

1 cc de levure chimique

Beurre pour le moule

Glace royale

90 g de sucre glace

10 g de blanc d'oeuf
Qq gouttes de citron

Finitions
Fruits secs

Mélanger la farine, 180 g de sucre vanillé, la levure et les graines de pavot. Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige et les serrer en fin de parcours avec les 20 g de sucre restant pour éviter que les blancs ne grainent. Ajouter délicatement le mélange sec à la neige puis incorporer le beurre fondu ainsi que les noix et noisettes. Verser ce mélange dans un moule à cake tapissé d'une bande de papier sulfurisé beurré ou bien dans 4 petits moules à Kugelhopf.

Enfourner pour 40 min à 190° dans le premier cas, un peu moins dans le second. Laisser tiédir avant de le démouler et préparer pendant ce temps la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mortier épais. Couler la glace royale sur le(s) gâteau(x) puis saupoudrer de fruits secs légèrement concassés.

Avec cette recette, je participe à "Cuisiner pour la paix". 

Fraises à la créole

J'ai été étonnée que le Kirsch soit préconisé dans mon vieux grimoire, s'agissant d'une recette créole... Il est vrai que le Kirsch s'accorde bien aux fraises mais pour ma part, j'ai arrosé de Rhum  ! 

Ingrédients
500 g de fraises
1 ananas
2 cs de sucre 
2 cs de Rhum
Gelée de citron

Parer l'ananas et creuser le centre pour ôter le coeur. 

Réserver 13 demi-tranches d'ananas pour le pourtour et une fraise pour le sommet. Détailler le reste en dés avec les fraises. Faire macérer au frais avec le sucre et l'alcool de son choix. 

Dresser les fruits en pyramide dans un compotier et les entourer des demi-tranches d'ananas sans oublier la fraise du sommet ! 

Glacer au pinceau avec de la gelée de citron réchauffée pour éviter l'oxydation et donner un joli rendu.

Filets de colin aux moules & aux champignons

En version familiale ou individuelle, avec un petit cordon de pommes duchesse ou tout simplement avec un riz nature en accompagnement, une fondue de poireaux à la place des champignons ... Tout est possible avec le contenu du congélateur ou pas ...

Ingrédients
400 g de filets de colin
250 g de moules surgelées
1 kg de champignons surgelés
1 trait d'huile
1 noisette de beurre
Sauce financière
2 échalotes
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
1 cs de farine 
20 g de beurre
Finitions
Pommes duchesse
Chapelure maison

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Pendant ce temps, pocher le colin à l'eau froide et stopper la cuisson dès que l'eau atteint 80°. Retirer aussitôt le poisson qui ne doit pas être totalement cuit. 

Faire revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter la farine pour préparer la   sauce financière comme une Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en l'enrichissant de crème. 

Disposer les champignons dans le plat  à gratin beurré puis le poisson et les moules, recouvrir de sauce crémeuse puis réaliser éventuellement un cordon de pommes duchesse (au besoin avec un reste de purée) saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 30 min au four préchauffé à 180°.