Sablés diamant à la lavande

Fleurs de lavande fraîches ou sèches conviennent mais je préfère utiliser les sèches. Je récupère en effet ce qui tombe lorsqu'à la fin de l'été, je coupe la lavande pour en faire des bouquets ou encore des sachets qui parfumeront le linge des armoires. 

Pour 1 quarantaine

300 g de farine

115 g de sucre cristallisé

+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

1 cs bombée de lavande effeuillée

Mélanger la farine et le sucre, à l'aide de la feuille du robot. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis la lavande. 

Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Etaler un film plastique sur le plan de travail, le saupoudrer de sucre cristallisé et rouler le boudin dessus pour bien l'enrober. Faire le même chose pour le second boudin. 

Réserver une nuit au frais avant de les cuire. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler un peu à la cuisson. 

Cuire 15 min environ. Les sablés doivent être blond pâle.

Ils escortent à merveille des pêches au romarin,

ainsi qu'une compote d'abricot à la lavande (même principe que précédemment en remplaçant les pêches par des abricots, le romarin par de la lavande mais en ajoutant juste un petit verre d'eau). 

Gratin de poivrons aux oeufs

Pratique pour les grandes tablées, je remonte cette recette toute simple, dans le même esprit que la chakchouka mais gratinée avec du fromage. Pas besoin de cuire les oeufs durs, on les casse à même le plat, ni de préparer une Béchamel, un peu de fromage et on enfourne !

Ingrédients

12 oeufs

4 oignons secs

4 poivrons

4 gousses d'ail

800 g de tomates pelées

2 mozzarelles

3 cs de fromage fraîchement râpé

3 cs d'huile

d'olive

Harissa 

Sel

Faire revenir oignons et poivrons émincés dans l'huile chaude puis lorsque le tout est bien fondu, ajouter les tomates et l'ail écrasé. Faire réduire au maximum, saler et assaisonner à son goût. 

Au fond d'un plat à gratin huilé, répartir la  compotée de poivrons et d'oignons, disposer dessus les oeufs  puis napper de mozzarelle détaillée en tranches et de fromage râpé (ici du kachkaval). Enfourner pour faire gratiner. 

J'ai servi ce plat avec une salade verte et une autre de lentilles. 

Galettes salées constantinoises

De petits biscuits croustillants qui ressemblent un peu aux "Tuc", réalisés de préférence avec de l'huile de sésame grillé pour sa saveur particulière. Merci Cécile A pour cette spécialité traditionnelle craquante !

 

Ingrédients

250 g de farine

15 g de sucre

6 g de sel

80 g d'huile de sésame grillé (ou arachide à défaut)

35 g de vin blanc

35 g d'eau

1/2 sachet de levure chimique

55 g de graines de sésame

Commencer par mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure, puis incorporer l'eau, l'huile et le vin, bien mélanger. Terminer par les graines de sésame. On obtient une pâte grassouillette que l'on étale entre deux feuilles de papier sulfurisé (on n'ajoute surtout pas de farine pour étaler). Former des disques avec un verre ou un emporte-pièces et les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette, passer une roulette ou bien former des pics à l'aide d'une paire de ciseaux, selon son choix. Enfourner pour une quinzaine de min à four préchauffé à 180°.

 

Dans le même esprit que :

  Les lingue piémontaises

Les crackers au sésame

Les crackers aux graines de courge, lin etc ...

Boursin

 J'utilise assez souvent le Boursin en cuisine, aussi l'idée de le réaliser "maison", lorsque je l'ai repéré chez Catalina, m'a tout de suite convaincue ! 

Ingrédients

1 litre de lait entier

200 ml de crème liquide entrière

1 jus de citron

1 cc de sel

2 gousses d'ail

Ciboulette, poivre

Verser le lait et la crème dans une casserole avec le jus de citron et le sel. Le porter doucement à 80° et le laisser refroidir complètement. 

Tapisser une passoire de gaze de coton doublée et y verser le contenu de la casserole. Laisser égoutter tranquillement une nuit. 

Ne pas jeter le petit lait qui fera merveille pour la viennoiserie. Bien serrer le tissu et transvaser le fromage frais dans un bol : assaisonner de poivre, d'ail écrasé et de ciboulette ciselée. 

Replacer à nouveau dans le tissu garnissant la passoire, bien serrer, laisser égoutter encore une heure environ pour ôter tout excédent de liquide puis présenter à table ou utiliser en cuisine. 

Nombreuses sont les utilisations du Boursin : avec un filet mignon, du poulet, des champignons, des pommes de terre, des courgettes ...

Compotée de courgettes

Je remonte cette recette de courgette, dénommée autrefois "purée" mais étant difficile à retrouver, j'ai décidé de changer son nom. Espérons que les recherches seront plus fructueuses dans quelques années, lorsque je voudrai remettre la main dessus ... Dans tous les cas, la saison des courgettes bat son plein, l'occasion de tester cette "mixture" qui accompagne particulièrement bien les grillades du barbecue.

Ingrédients

4 belles courgettes

2 gousses d'ail frais

Sel, harissa

4 cs d'huile d'olive

Détailler les courgettes non épluchées en petits morceaux. Les cuire à découvert et à sec dans une casserole à feu moyen pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Remuer régulièrement : les courgettes deviennent tendres. Ajouter l'ail écrasé, du sel et monter comme une mayonnaise avec l'huile. 

Incorporer éventuellement de l'harissa selon les goûts. Si l'on a prévu des grillades, les faire cuire et présenter la purée de courgette encore tiède. 

Elle se sert également en apéritif avec des crackers, des gressins ou des pitas.

Gratin de pâtes aux aubergines

Une recette copieuse et pas compliquée pour les grandes tablées de l'été. Comme toujours, je prépare ma sauce tomate en très grande quantité (10 litres) et la congèle, ensuite il n'y a plus qu'à assembler les autres ingrédients. 

Pour 2 grands plats

1 kg de penne

4 oignons

3 grosses aubergines

2 litres de sauce tomate ultra réduite

100 g de pecorino (ou de parmesan)

3 boules de mozarella 

Origan (frais de préférence)

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper les aubergines non épluchées en dés et les placer au MO une dizaine de min : elles vont rendre toute leur eau de végétation et être tendres. Pendant ce temps, faire revenir les oignons finement émincés dans l'huile chaude. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les aubergines égouttées. Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement. 

Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce puis une couche de pâtes, recouvrir d'oignons et d'aubergines. Saupoudrer d'un peu d'origan, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de mozzarelle détaillée en tranches et  parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant. Le dessus doit être hyper doré, la sauce est entièrement absorbée par les pâtes. L'ensemble doit être croustillant et non juteux. Dans la famille de mon mari, on se bat pour avoir le dessus le plus cramé et sec possible ! 

Feuilles de betteraves farcies au riz

C'est une fois de plus chez Béa que j'ai découvert une idée vraiment fantastique, farcir les feuilles de betteraves ! J'achète très souvent des betteraves, alors cette façon de les accommoder me sera particulièrement utile ! J'ai repris dans les grandes lignes, ma recette habituelle des dolmas.

Pour 2 douzaines

150 g de riz rond

300 g de feuilles de betteraves (1 belle botte)

35 g d'amandes concassées

35 g de tomates confites

1 cs d'olives noires dénoyautées

Huile d'olive

1 jus de citron

Sel et poivre

2 oignons

1/2 botte de persil

1 cc de menthe fraîche

1 pincée de cannelle

Présentation

1 citron en rondelles

Couper les tiges à ras des feuilles, les laver et les passer 2 min au MO pour les ramollir, elles seront plus facile à rouler. Faire légèrement dorer les amandes concassées dans l'huile puis ajouter l'oignon râpé. Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les tomates confites, les olives hachées, assaisonner. Mouiller avec 8 cl d'eau, le riz va absorber immédiatement le liquide, ajouter les fines herbes ciselées, retirer du feu. Le riz doit être encore croquant.

Rouler les dolmas : placer une feuille côté nervure face à soi. Farcir de deux petites cuillères à café le centre de la feuille. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former un petit boudin.

Tapisser un sautoir de feuilles de betteraves restantes, et ranger les dolmas en cercle bien serrés afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Verser à peine 2 verres d'eau (les dolmas ne doivent pas être noyés), un jus de citron et un trait d'huile.

Bloquer le tout avec une assiette. Poser le couvercle et laisser cuire 45 min à feu très doux. 

Vérifier éventuellement qu'il reste suffisamment de liquide dans la marmite. Laisser refroidir et présenter avec des quartiers de citron.