Financiers aux fruits confits & au Kirsch

Il suffit de quelques fruits confits et d'une larme de Kirsch pour varier les plaisirs que les financiers ne manquent jamais d'apporter.

 

Pour 18 financiers

75 g de beurre

50 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d’oeuf

35 g de fruits confits

1 bouchon de Kirsch

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette et le passer au chinois pour ôter les impuretés. Laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs en mélangeant à la spatule puis le beurre noisette. Terminer par les fruits confits coupés menu et le Kirsch. Réserver au frais 15 min au minimum, le temps que le beurre fige, le mélange ne coulera dans la poche à douille. 

Répartir la préparation aux 2/3 dans des empreintes à visitandines. Enfourner pour 15 min à 180°.  

Conserver les financiers à température dans une boîte en fer et attendre le lendemain pour les consommer.

Rougets grondin à la tomate

Avec une bonne sauce tomate maison en conserve, le plat est prêt en moins de 30 min. 

 Ingrédients 

3 rougets vidés et écaillés 

400 g de sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poignée d'olives noires

Thym 

Sel, poivre 

Huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis verser la sauce tomate. Ajouter l'ail écrasé, assaisonner. Répartir la sauce tomate au fond d'un plat à gratin huilé. Disposer les rougets, compléter avec les olives. Enfourner pour 20 min environ à 180 ° (tout dépend de la taille des poissons). Servir avec des pommes vapeur. 

 

Salade de pommes de terre, chou kale, roquette, betteraves & noix

Excepté les pommes de terre, cette assiette a été entièrement garnie avec les produits du jardin. Nous avons même empli un dernier panier de figues ce dimanche 5 novembre, même si cela paraît invraisemblable... Beaucoup de travail mais lorsque la récolte est là, c'est gratifiant. J'ai cuit deux types de betterave, des crapaudines et des chioggias. 

Ingrédients 

2 pommes de terre

2 betteraves

2 feuilles de chou kale (le mien est grenat) 

1 poignée de roquette

1 figue

Cerneaux de noix 

Ciboulette 

Vinaigrette 

Cuire à l'eau séparément les pommes de terre  et les betteraves. Conserver les fanes de betterave pour une autre utilisation. Puis peler et détailler les pommes de terre en dés, les betteraves en tranches.

Ciseler finement le chou kale, couper la figue en fines lamelles. Réunir tous les ingrédients, verser la vinaigrette et parsemer généreusement de ciboulette coupée.

Compote de pomme, poire et coing

Avec les fruits véreux et abîmés tombés de l'arbre, bref les plus moches, on obtient une délicieuse compote aux multiples saveurs, après une séance d'épluchage certes un peu longue. Avec cette recette toute simple qui évite le gâchis, je participe à la Foodista Challenge #103 consacrée à la cuisine de nos grands mères, selon le thème choisi par Thithoad. Pour ce faire, je me suis inspirée (très librement) d'une recette de Ginette Mathiot. A noter que ce jeu a été initié par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton.

Ingrédients 

500 g de pommes 

500 g de poires

500 g de coings

3 cs de sucre cristal

2 bâtons de cannelle 

Eplucher et couper les pommes et les poires en dés. Frotter les coings avec le côté abrasif d'une éponge mouillée pour ôter le duvet. Ne pas éplucher les coings et mais ôter le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne puis les détailler menu. Cuire tout doucement avec un verre d'eau, le sucre et la cannelle à couvert. Laisser longuement réduire, une bonne demi heure, la compote ne doit pas être liquide. Ôter la cannelle et mixer ou pas, selon les goûts de chacun. Cher & Tendre préfère quand il reste des petits bouts alors... 

Liste des participants

Viviane du blog QUOI QU’ON MANGE

Delphine du blog OH LA GOURMANDE

Chantal du blog UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL

Michelle du blog PLAISIR DE LA MAISON

Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM

Nessa du blog BAKING WITH NESSA

Christelle du blog LA CUISINE DE POUPOULE

Irisa du blog CUISINE ET COULEURS

Natly du blog UNE CUISINE POUR VOOZENOO

Coco du blog CUISINE EN FOLIE

Salima du blog C’EST SALIMA QUI CUISINE

Lilly du blog LA CUISINE DE LILLY

Zika du blog CUISINE BONOISE DE ZIKA

Jackie du blog LA CUISINE DE JACKIE

Laurence du blog PLAISIR ET EQUILIBRE

Marion du blog MARMOTTE CUISINE TRADI

Flo du blog FLO EN CUISINE

Michèle du blog CROQUANT FONDANT GOURMAND

Christalie du blog LES FOLIES DE CHRISTALIE

Ewa du blog LES HORIZONS D’EWA

Alicia du blog BAL DES SAVEURS

Catalina du blog LE BLOG DE CATA

Hélène du blog KESKONMANGEMAMAN

Christine du blog PAUSE NATURE

Isabelle du blog LA CUISINE D'ICI ET D'ISCA

Annyvonne du blog LES DELICES DE THITHOAD

Meringue française

Pour certains, la meringue doit être immaculée et moelleuse à l'intérieur tandis que d'autres ne l'estiment que parfumée à la vanille et donc légèrement ambrée, parfaitement sèche à l'intérieur tout en étant fondante. Je fais évidemment partie de la seconde proposition. Pour ce faire, la meringue française se prépare à froid, par le mélange de sucre cristal (et non pas de sucre glace qui donne un résultat plus serré) dans des blancs montés en neige très ferme. On compte un blanc, soit 30 g pour 50 g de sucre. Si l'on ne respecte pas ces proportions, ça ne fonctionne pas, la meringue reste molle. Mieux vaut utiliser des blancs tempérés et vieillis, c' à d séparés depuis plusieurs jours : ils ne graineront pas. Pour conclure, on réalise avec la meringue française, un concorde, des doigts de fée, des meringues chantilly, des champignons, un mont-blanc, un Saint-Epvre, un merveilleux un mystère ... La meringue est incontournable en pâtisserie.

Ingrédients

3 blancs (90 g)

150 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé 

Battre au fouet électrique les blancs d’œufs pour obtenir une neige très ferme. Ajouter les sucres en fin de parcours, juste pour amalgamer, sans insister. Former les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire les deux plaques en même temps pendant 2 h à 100°. Les meringues se conservent indéfiniment dans des bocaux en verre.

Poires à la verveine & au romarin

Pour changer de la vanille, j'ai poché les poires dans un sirop parfumé à la verveine et au romarin. Bel accord. 

Ingrédients

9 poires mûres

2 branches de romarin 

3 tiges de verveine citronnelle 

90 g de sucre cristal

80 cl d'eau

Peler les poires en conservant la queue. Couper légèrement la base pour favoriser l'assise. Dans une casserole de taille moyenne, verser l'eau, le sucre et les aromates. Porter à ébullition et y plonger les poires. Elles ne sont pas totalement immergées, c'est normal. En cuisant, elles vont rendre du jus. Couvrir et porter à léger frémissement une vingtaine de minutes  puis  laisser refroidir les fruits dans la casserole munie du couvercle. Ôter les fruits et faire réduire le sirop à feu vif une dizaine de minutes pour qu'il se concentre. Répartir les poires dans un compotier, arroser avec le sirop filtré. Décorer de verveine et de romarin frais. 

Poireaux en asperge à la vinaigrette

Les poireaux en asperge reviennent sans cesse sur la table dès la fin de l'été : ils remplacent la salade de tomate quotidienne des beaux jours. Avec du sel aux fines herbes, de la ciboulette et des noix, ce plat entièrement préparé avec les produits du jardin, nous régale. 

Ingrédients

5 poireaux

1 cs de vinaigre de vinaigre de Xérès

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

2 cs de ciboulette ciselée

1 belle échalote 

Sel aromatisé, poivre

1 belle poignée de noix

Ôter le vert des poireaux, couper la botte en deux et maintenir chaque moitié avec un élastique. Cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement, ôter les élastiques et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'échalote détaillée menu, la moutarde et le sel aromatisé. Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées. Chacun donne un petit tour de moulin à poivre dans l'assiette. L'idéal est de servir cette entrée tiède avec du pain frais.

J'ai présenté cette entrée avec une mousseline de hareng et des betteraves.