Riz au lait à la rose

Dans le même esprit que le mouhallabié ou bien les oeufs au lait à la fleur d'oranger, je propose aujourd'hui un laitage parfumé à l'eau de rose.  Attention à bien se procurer de la véritable eau de rose et non pas de l'arôme, ça n'a rien à voir ...

Pour 6 personnes

1 l de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre vanillé maison

2 cs d'eau de rose

Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre vanillé, bien mélanger le tout pendant encore 5 min. Laisser tiédir et incorporer l'eau de rose. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ce dessert du quotidien se conserve facilement plusieurs jours. 

Avec cette recette, je participe au jeu "Recettes autour d'un ingrédient", lancé par Mes Inspirations Culinaires & Amour de cuisine. Ce mois-ci, Martine du blog Kilomètre-0  a choisi  en tant que marraine, le lait. 

La liste des participants : 

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine avec latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata avec fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman avec millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie avec petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison avec riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli avec sa tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille avec glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test avec yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose avec un danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires avec sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande avec riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium avec yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille avec tarte au lait africaine

18) Natly  du blog une cuisine pour Voozenoo avec une crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine avec duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia avec Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa » avec tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature » avec lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA avec riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600 avec tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka avec crèmes au chocolat aux graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena avec flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices avec popovers aux framboises

30) Martine du blog Kilomètre-0 avec Flankie, flan sur un gros cookie

Des abricots à la Condé à Chantilly

J'aurais pu choisir la facilité et proposer une recette avec de la Chantilly. Mais si l'invention de la crème Chantilly est fréquemment attribuée à Vatel, maître d'hôtel du château de Chantilly, il n'en demeure pas moins que cette crème façonnée a été importée d'Italie par Catherine de Médicis.  Déjà appréciée au XVIe, la fameuse crème aromatisée et sucrée était alors fouettée par les cuisiniers italiens avec des genêts. La référence à Chantilly vient probablement de l'association du château au faste de la table des Condé. Il inspira de nombreuses recettes comme le filet de boeuf à la Condé, le potage Condé et les abricots à la Condé, c’est à dire dressés sur du riz au lait ...

Ingrédients

Riz au lait

1 l de lait entier

120 g de riz rond

125 g de sucre

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeuf

25 g de beurre

Abricots

15 abricots

100 g de sucre

1 gousse de vanille

Fruits confits

Une fois de plus, j'ai suivi la recette du grand Pellaprat, en diminuant juste la quantité de riz à 120 g. C'est vraiment l'équilibre parfait à mon sens. Les oeufs et le beurre donnent la fermeté suffisante sans que ce soit bourratif. 

Préparer le riz au lait. Lorsqu'il est cuit et bien moelleux, ajouter en fin de parcours et hors du feu, les deux jaunes d'oeuf. Mélanger vivement pour éviter de les coaguler trop rapidement. Le riz au lait prend aussitôt une consistance onctueuse, comme s'il était pris dans une crème anglaise. Terminer par l'ajout  du beurre. Verser dans une jatte et laisser refroidir. 

Préparer le sirop avec 50 cl d'eau, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter les abricots dénoyautés mais entiers, couvrir et pocher à feu très très doux, sans jamais laisser frémir. L'opération dure environ 30 min. Éteindre le feu et laisser refroidir les abricots dans le sirop. 

Égoutter très délicatement les fruits et les séparer. Répartir les oreillons sur le riz au lait parfaitement pris. Faire réduire un peu de sirop et en napper les abricots. Décorer avec les fruits confits. Ci-dessous, la photo d'époque.

Un riz au lait vraiment gourmand, merveilleusement parfumé à la vanille. 

L'onctuosité du riz, le parfum de la vanille et l'acidité des abricots donnent à cet entremets une saveur vraiment très appréciée. Je vous propose un petit détour par Chantilly où nous sommes accueillis par la statue équestre du connétable Anne de Montmorency,

ainsi que par les cerfs

et les chiens qui montent la garde. Le décor est tout de suite planté : Chantilly est célèbre aussi pour son hippodrome et la vénerie. 

Le château sous différents angles

mais sans les jardins qui sont en réfection. 

     La chapelle dédiée à Saint-Louis, patron de la famille royale, 

une collection de peinture et une bibliothèque, non moins royales. 

Une petite pause au hameau où l'on peut savourer une crème Chantilly particulièrement onctueuse.

Enfin, le sublime château d'Enghien qui avait pour fonction originelle de loger les invités des princes.

Riz au lait

Le riz a du mal à cuire dans le lait et encore plus dans le sucre, c'est pourquoi on a tendance à le blanchir auparavant. L'amidon perdu est compensé par les oeufs dans le gâteau de riz par exemple, et ce dernier prend bien. Pour le riz au lait, on procède différemment. Il est cuit directement dans le lait mais tout doucement, longuement et l'on ajoute le sucre en dernier. L'amidon reste entièrement et épaissit le lait pour offrir un dessert onctueux d'une grande simplicité. On l'a compris, les cadeaux gourmands type "kit riz au lait", où riz et sucre sont mélangés dès le départ, c'est la mauvaise idée. 

Pour 6 personnes
1 l de lait entier
120 g de riz rond

110 g de sucre

1 gousse de vanille

  






Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. 

Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. 

Ôter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins. Laisser tiédir et recouvrir d'un film avant de conserver au frais. 

Si l'on a des pots de yaourt avec couvercle, c'est l'idéal : merci Maryline pour ton joli cadeau utile. 

La quantité de riz peut paraître faible mais 120 g de riz pour 1 litre de lait, c'est amplement suffisant si l'on souhaite obtenir un entremets délicat.

Riz au lait à la compote de prune

Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait. Si les Alsaciens utilisent du Gewurztraminer pour les mirabelles, c'est du vin rouge qui est ajouté aux quetsches mais comme je disposais de deux variétés de prunes et d'une bouteille de vin blanc entamée, c'est donc ce dernier que j'ai employé. 

Ingrédients 

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre

1/2 gousse de vanille

La compote

500 g de prunes 

50 g de sucre

15 cl de vin  

1/2 gousse de vanille 

1 bâton de cannelle 

1 clou de girofle 

1 étoile de badiane 

3 capsules de cardamome 

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans un compotier.

Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre, le vin, la vanille fendue et grattée ainsi que les épices dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min. 

Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec une partie de la compote. 

Avec cette recette, je participe au défi autour d'un ingrédient initié par "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Les prunes ont été choisies comme ingrédient de cette 126ème édition par notre chère Catalina. 

La cuisine de Jackie : Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka

Quoi qu'on mange? : Timbale de Pruneaux aux Pommes - Sirop d'Erable et Cannelle

Kilometre-0 : 

Cuisine et Couleurs : Eton mess Lovita

La cuisine d'ici et d’Isca : Riz au lait et compote de prunes épicée 

Flo en cuisine :

Croquant fondant gourmand : Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi

Cuisine bonoise de Zika :

Une cuisine pour Voozenoo : Clafoutis aux mirabelles

Plaisir de la maison :

Amour de cuisine : Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d'avoines

Cuisine en folie :

La cuisine de Josette :

Cuisine de ma famille : Gâteau brioché aux prunes

Ca ne sent pas un peu le brule là? :

Bal des saveurs :

Notre cahier de recettes plein de miettes :

Momo gâteaux : Compote de poires et prunes

La table de Clara : Tarte fine aux prunes

Les horizons d'Ewa : Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune

Le Blog de Cata : Gâteau à la ricotta et aux prunes 

Pommes à la batelière (flan au riz au lait & aux pommes)

C'est la fin de l'été et le retour des fruits d'automne avec notamment les pommes & les poires ... Appelée également "flan de la batelière", cette recette s'inscrit dans la longue liste des desserts d'autrefois : "pommes à la bonne femme", "à la ménagère", "à la bourgeoise", "à la châtelaine", "à la chanoinesse", "à la Grimaldi", "à la Charcot".... Je rappelle, comme pour toutes les pommes cuisinées, que l'on utilise des pommes acides, c'est essentiel. Recette assez proche de la tarte au riz à la Condé. 

Pour 1 cercle de 26 cm
250 g de pâte brisée maison
1 kg de pommes à cuire
650 g de riz au lait
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre cristal
1 noisette de beurre
Finitions
Gelée de pommes

Préparer le riz au lait (avec 500 g de lait et 60 g de riz) puis durant la cuisson, éplucher et couper les pommes en dés. Les cuire avec très peu d'eau dans une casserole, tout doucement avec le couvercle. Laisser longuement réduire. La compote ne doit pas être liquide. Ne pas la sucrer afin d'établir un agréable contraste avec le riz au lait.  

Laisser refroidir les pommes et le riz. Détendre ce dernier avec le blanc battu en neige et serré en fin de parcours avec le sucre. 

Foncer de pâte le cercle beurré, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Garnir de compote de pommes

Recouvrir de riz au lait. Enfourner pour 35 min à 180°. 

Glacer de gelée de pommes réchauffée. 

Fraises à l'impératrice

Une recette comme je les aime, issue de "L'art culinaire français", totalement désuète avec son riz à l'impératrice. Un entremets frais et assez léger, le  riz au lait étant très souple (infime quantité de riz) et non collé à la gélatine.

Pour 6 coupes
Riz au lait aux fruits confits

50 cl de lait entier

60 g de riz rond

60 g de sucre vanillé maison

2 cs de Kirsch

35 g de fruits confits

15 g d'écorces d'orange confites

Crème Chantilly 
20 cl de crème liquide 30% 

20 g de sucre vanillé maison

250 g de fraises

Gelée de groseille ou de coing

Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher. 

Au bout de 30 min, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. 

Ôter du feu, ajouter les fruits confits avec le Kirsch et répartir le riz au lait dans les coupes. Laisser refroidir et réserver au frais. Monter la crème très froide en Chantilly et à l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrir le riz. 

Disposer les fraises coupées en quatre et les napper au pinceau de gelée de groseille légèrement tiédie. N'ayant pas de gelée de groseille, j'ai employé de la gelée de coing et c'était tout aussi bien.  

Ce dessert à base de riz au lait et de fruits aurait été créé en l'honneur de l'impératrice Eugénie de Montijo.

Riz au lait à la cerise

J'ai tout de suite été conquise par l'idée de Lilly d'associer un riz au lait à une compotée de cerises, joli contraste. En vacances, j'ai carrément utilisé de la confiture de griottes à la place de la compotée de cerises pour aller plus vite, appel de la plage oblige. Le riz au lait reste certainement mon entremets favori en période estivale. 

Pour 8 ramequins
1 l de lait entier
120 g de riz rond
110 g de sucre
1 gousse de vanille
Confiture de griottes

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. 

Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ôter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins. 

Laisser refroidir, ajouter deux cuillers de confiture réchauffée et réserver au frais. 

Riz au lait aux cerises amarena

"Nath qui cuisine" m'a donné l'idée d'agrémenter le riz au lait de cerises amarena.  Une magnifique variante, à laquelle je n'aurais pas pensé, même si une recette de riz au lait à la cerise a d'ores et déjà été publiée. Entremets idéal à l'approche de l'été, rapide à préparer, sans ustensiles particuliers ni four à allumer ...

Pour 6 personnes

1 litre de lait entier

120 g de riz rond
100 g de sucre  

1 gousse de vanille

Cerises amarena

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher. Au bout de 30 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ôter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins. Laisser tiédir et ajouter quelques cerises amarena égouttées ou pas ...