Choucroute au saumon

Prévoir large afin de cuisiner une délicieuse quiche à la choucroute de la mer avec les restes. 






Pour 8 personnes
1 kg de choucroute cuite
1 kg de filet de saumon 
500g de bouquets
20 cl de crème liquide
3 échalotes
15 cl de vin blanc
Pommes de terre
Carottes
Sel, poivre

Ôter la peau du saumon et le trancher en 8 parts. Façonner des darnes à l'aide d'un cure-dents, assaisonner et réserver au frais. Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur. Ciseler finement les échalotes et les verser dans une petite casserole. Mouiller avec le vin, laisser réduire puis crémer. Assaisonner. Poêler le saumon sans matières grasses et réchauffer la choucroute à feu doux dans une casserole. Ajouter les bouquets décortiqués sur la choucroute jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir avec les légumes et la sauce à part.